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說句題外話：只是把羊湯熬成奶白其實(shí)很簡單,，方法也有很多，但做羊湯不僅僅需要湯色好看,，關(guān)鍵是味道要鮮而不腥,，香而不膩。 題主的問題是怎么把湯熬成奶白,，那我們就書歸正傳,。  新鮮羊骨頭砍成和鍋大小對(duì)應(yīng)的塊，棒子骨?從中拍斷,，然后用水泡一小時(shí)后加入溫水中燒開,，再撈出沖洗干凈。  另外再燒一鍋水,，等水開后關(guān)火,，先放入棒子骨及剔干凈肉的骨頭在底下，上面再碼上羊肉,，開火等水再次燒開后用勺打去上面的浮沫,，然后把羊油加進(jìn)去,，大火持續(xù)加熱。如果上面還有浮沫,，把黑色的打掉,，白色的浮沫留下。  用大火繼續(xù)熬制一小時(shí)左右就是一鍋湯色奶白的羊湯,。實(shí)際熬白湯主要就是靠的火力把鍋內(nèi)的油脂和?水反復(fù)沖擊使其水脂交融,，相互混合，知道原理熬制也就簡單了,。 |
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