1,、黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調味料做成的,。

　　2、與黃酒相比,，炒菜時放料酒不僅味道好,，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用,。黃酒溫飲黃酒,，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏,，活血祛寒，通經(jīng)活絡,，能有效抵御寒冷刺激,，預防感冒； 同時黃酒還可作為藥引子食用,。

中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：

　　浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝

　　原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。

　　黃酒燙熱喝較常見,。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛,、醚類等有機化合物,，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,，因為醛、醚等有機物的沸點較低,，一般在20--35度左右,，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中,，隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。

　　黃酒的飲法,，可帶糟食用，也可僅飲酒汁,，后者較為普通,。

　　傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱,，或隔火加溫,。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和,。但加熱時間不宜過久,，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。一般在冬天,，盛行溫飲。

　　還有一種方法是在常溫下飲用,，在香港和日本,，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,，注入少量的黃酒,，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內,。

　　1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的,。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍,。

　　2．易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質,，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖,、脂類．甘油,、高級醇、維生素及有機酸等,。這些成分經(jīng)貯存,，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。

　　3．舒筋活血：黃酒氣味苦、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒,、通經(jīng)活絡,，有效抵御寒冷刺激，預防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏,。

　　4．美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富,，長期飲用有利于美容,、抗衰老。

　　5.促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,，缺鋅時,，食欲、味覺都會減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克,。所以飲用黃酒有促進食欲的作用,。

　　6．保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克,，比白葡萄酒高10倍,，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克,，比白葡萄酒高約20倍,，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中,，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用,。因此，適量飲用黃酒,，對心臟有保護作用,。

　　7．理想的藥引子:相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子,。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大,，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉,、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低,，不利于中藥有效成分的溶出,。此外，黃酒還是中藥膏,、丹,、丸、散的重要輔助原料,。中藥處方中常用黃酒浸泡,、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。