白粥是廣東省漢族傳統(tǒng)食俗,，廣東粥中將沒有放佐料的粥就稱為白粥,。上好的白粥，以絲苗白米明火煮數(shù)小時而成,，講求的是軟,、綿、滑,。

白粥配油炸鬼（油條）是傳統(tǒng)廣東早餐,。

一般白粥沒有味道，吃的時候可加入鹽來調(diào)味,。部分食肆?xí)蒙蠝珌盱抑啵ㄉ蠝ǔＳ么蟮佤~之類熬成）,，因此那些食肆里的“白粥”吃起來也是味道濃濃的。

烹煮白粥時,，也有人加以腐竹及銀杏（白果）作調(diào)味,。

有些行內(nèi)人習(xí)慣稱白粥為“靚女”，大概取其“青靚白凈”之意,。

【營養(yǎng)功效】

白粥具有滋補元氣,，止瀉功效，生津液,，暢胃氣的功效,。

白粥有清理胃腸、潤澤肝腑,、平肝散火的效果,、如果是受得了清涼的青壯年，吃白粥的時候可以配合一些生菜,，效力更好,，選購新鮮鮮嫩的生菜切成絲狀，將生菜絲放入碗底,，沖入煲好的白粥,，即可食用。

白粥既有清理胃腸熱滯的效果,，加上生菜的清熱效果,，收效自然更佳。

白粥的減肥效果更是佳,，白粥還有美容的效果哦,。真是一舉多得啊,，不過體寒的人就不適合喝白粥，白粥性涼,。

【白粥的做法】

放大米和水一起煲就行,。

水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

1、白飯煮粥

1碗米加4碗水,，不可攪拌過度,。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益,。

電飯鍋煮粥：米：水=1：6

沒有放佐料的粥煲成的粥統(tǒng)稱為白粥,。小時候在家，早餐都是白粥加上一個炒菜,。用柴火煲的粥吃起來感覺味道就是不一樣,。

白粥基本可分為三種,。

粵式的粥：水和米幾乎融為一體,，接近于糊；

北方的粥

至少分為4種,，一種是小米粥,，一種是玉米糊，一種是玉米粒和玉米粉的稀飯,，一種是只有玉米粒的粥,，也就是，水是水,，米是米,，乍看是一碗粥，細看清水米粒游離,。其中小米粥營養(yǎng)價值最高,。

潮汕

白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫,，最后水變成粥油——奶白色的膠狀物,；粥米顆顆分明、飽滿初綻,，可是入口即化,，與粥油相得益彰。

【注意問題】

1,、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后,，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出,，再慢慢蓋上蓋留縫,，用小火煮,。

2、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動,，小火煮的時候減少翻攪,。

3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分,，粥才會比較香軟,。

【熬粥的技巧】

選米：一年一季的新米

煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米。道理很簡單,，一年一季的稻米蘊涵了天地精華,，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味,。市場上賣的免淘洗米,，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮,，這一拋光精華也就所剩不多了,，所以最好不要選這種米煲粥。

淘米：無浮塵無雜質(zhì)

淘米時只要用手輕輕撥動米粒,，使雜質(zhì)析出,，然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒,，否則米中的精華就流失了,。

腌米：讓白米“瓦解軍心”

大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘,，這樣做是因為油吸附能量的本領(lǐng)比水要大得多,。當米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能,，這樣米粒下鍋后就能快速開花,，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。同時,，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑,。

煲煮：滾水下鍋

煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續(xù)進行90分鐘,，中間不能?；穑膊荒芗铀?，所以水一定要一次加夠,。（米與水的比例約為1∶30）。

火候：介于文武之間

把粥燒開時，火越大越好,，這樣米才容易開花,。但粥鍋開了以后，要將火候調(diào)到文火武火之間,，保持粥已沸而湯不溢的程度,。火太大了上面那層“米油”就會焦化而發(fā)黃,，火太小又不能使粥“糊化”,。這時米與米之間、米與水之間,、米與鍋壁之間,，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的,，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦,。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠,，米香也會一點一點滲透出來,。