我對(duì)你從頭到腳都是性冷淡的，除了,，食欲,。

“性冷淡”開始滲透到餐飲，主要是通過裝修設(shè)計(jì),。而這種極簡風(fēng)格的設(shè)計(jì)鼻祖,，就是株式社會(huì)品牌之一的Muji（無印良品）。

2013年6月,，Muji的首家餐廳“Cafe & Meal”于香港銅鑼灣開業(yè),。至今為止，Muji的半自助式素食門店,，已遍布北上港臺(tái)地區(qū),，光上海就多達(dá)13家。就連一向重口味的四川成都,，都被Muji的“素食概念”攻城略地,。

Muji品牌跨界餐飲的成功，大概就像株式社會(huì)會(huì)長金井政明,，對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)“回歸本質(zhì)”的初衷一樣簡單,。純粹的實(shí)用餐飲生活美學(xué),，一下子引起許多新生代餐飲人的共鳴?！喝シ鼻蠛啞?、『不標(biāo)榜品牌』、『追求自然』的共性,，讓這批餐飲人慢慢跟Muji一樣,，嘗試把個(gè)人的舒適生活追求，化作最貼近消費(fèi)者的品牌訴求,，編織出“另類”的餐飲美學(xué),。

這種『Less is more』的消費(fèi)體驗(yàn)，被大家熱切地稱之為“性冷淡餐飲文化”,。

當(dāng)餐飲經(jīng)營碰上“性冷淡”

01 照明

如果說食物講究“色,、香、味”俱全,，那照明,，就是“性冷淡”風(fēng)餐廳看得見的“味道”。不知道大家還能否記得,，立于香港繁華人行道中間的那間Silver Room餐廳,。它巧妙地利用半透明塑料、太陽光和暖光燈,，制造光影和節(jié)奏,，營造出早晚截然不同的就餐氛圍。搭配原木,，舊銅色和獨(dú)特的黑白擺設(shè),，“冷淡”而不失情調(diào)。

▼ 香港.SilverRoom餐廳 ▼

然而常見光影和節(jié)奏感就是“性冷淡風(fēng)”全部表達(dá)方式嗎,？被消費(fèi)者調(diào)侃為“每一幀都自帶濾鏡”的性冷淡餐飲藝術(shù),，又豈會(huì)如此單調(diào)。水邊,、林海,、工業(yè)區(qū)內(nèi)，一切可以突出照明特色的選址,，其實(shí)都是性冷淡照明藝術(shù)的參照對(duì)象,。真正的“性冷淡”設(shè)計(jì),，是環(huán)境光和燈光相互作用的結(jié)果,。冷色光雖是主色，但切記一定要有一種偏暖的環(huán)境光做反襯,，這樣才能突出主調(diào)的冷,。

▼ 常見的“性冷淡”風(fēng)格選址 ▼

02色調(diào)

從透光度到環(huán)境色,，從地板反光色到天花互補(bǔ)色，每一個(gè)看似簡化的色塊搭配背后,，都是“性冷淡”風(fēng)餐廳充滿心機(jī)的搭配美學(xué),。其中名氣最大的莫過于高級(jí)灰系列搭配。

▼ 玩轉(zhuǎn)“50度灰”的裝修配色 ▼

黑白灰從來不是性冷淡的標(biāo)榜色,，“性冷淡”設(shè)計(jì)從來不挑餐飲種類,。西餐藍(lán)，中餐黃,，火鍋紅,，輕食綠……所有你能想象或的色塊，經(jīng)過“性冷淡”設(shè)計(jì),，被大面積鋪開,，簡單粗暴得讓人震驚，也難怪普通的設(shè)計(jì)師都拿它沒辦法,。時(shí)而『淡漠疏離』,，時(shí)而『明快有力』，“性冷淡”風(fēng)簡直就是天使與魔鬼的共同體,。你從來不知道明亮的顏色也有冷漠的時(shí)候,，而冷漠的設(shè)計(jì)也能讓人欲罷不能。

▼ 單色調(diào)也高冷 ▼

03,、餐 具

“性冷淡”餐飲美學(xué)的另一種解釋是“單品是美,，組合也是美”。由于追求自然和環(huán)保,，很多“性冷淡”風(fēng)餐廳選用的餐具都追求純粹,。它可以是裸木，裸磚,；又可以是農(nóng)場的一只奶桶,，裁衣廠的一塊邊角料。在餐廳里,，它們將變成一張椅子,，一個(gè)筷托，一個(gè)花瓶,，一塊桌布,，為食物獻(xiàn)上他們最大的價(jià)值。

性冷淡的餐飲人認(rèn)為,，食物才是欣賞的根本,，餐具應(yīng)該為還原的食物本色和誘人存在，不應(yīng)喧賓奪主,。餐具選擇要盡量素雅淡然,，追求實(shí)用,、和諧。這樣能更大程度地刺激消費(fèi)者的食欲,。

04裝飾物

一盞燈,，一架推車，一個(gè)空氣凈化器……你可能從來沒有想過,，這些不起眼的實(shí)用物品,，也能成為提高餐廳格調(diào)的裝飾品。這些裝飾品通過“性冷淡”精簡設(shè)計(jì),，能為“性冷淡”的餐廳,，添上一道獨(dú)特的風(fēng)景。像上海BlackBird窗戶欄桿上用皮帶包的,，一坐下腦袋就能靠上去的藍(lán)色小枕頭,；Muji天花板上由1036個(gè)小產(chǎn)品組合出來的大吊燈，都是這個(gè)道理,。

05企業(yè)VI設(shè)計(jì)

VI是“性冷淡“風(fēng)餐廳,，最有說服力的文化體現(xiàn)。會(huì)員卡,，菜單,，宣傳單，包裝袋,，文化衫,，杯托，胸卡,，名片,，邀請(qǐng)函，信封（紙）,，杯子,，當(dāng)然還有最具宣傳價(jià)值的LOGO和Slogan（宣傳語）。要問“性冷淡”風(fēng)餐廳的高雅大氣從何而來,？看一下這些例子就能感受到高逼格,。

▼ 品牌：Maison La Creme咖啡面包，明月居中餐廳 ▼

如果嫌上面的設(shè)計(jì)有些太過中規(guī)中矩,，你還可以像一下這些餐廳一樣大玩“新概念”設(shè)計(jì),。

▼ Elementaree創(chuàng)新餐飲服務(wù)公司 ▼

▼ 俄羅斯PRIME快餐店品牌 ▼

VI是企業(yè)宣傳層次的其中一個(gè)體現(xiàn)因素。有時(shí)候一個(gè)頗具個(gè)性與沖擊力的包裝袋,，就是一個(gè)品牌亮點(diǎn),，能通過你的老顧客吸引新顧客，迅速形成餐飲品牌的口碑廣告,。同時(shí)VI又是企業(yè)文化的交流渠道,，是企業(yè)精氣神的表達(dá)。員工對(duì)企業(yè)的歸屬感,，顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，冥冥中都通過這些物品在暗示和傳。所以,，對(duì)于“性冷淡”風(fēng)這種文化特色明顯的餐廳來說,，尤其重要。

餐飲店面經(jīng)過“性冷淡”風(fēng)的徹底改造,，從內(nèi)而外煥然一新,，淡雅又克制。正如Muji的設(shè)計(jì)師原研哉所說：“每留白一處,，是為了給設(shè)計(jì)空間多注入一份想象,。”現(xiàn)代的餐飲行業(yè)紛繁復(fù)雜,，更需給消費(fèi)者留一塊“呼吸”的凈土,。

簡約而不簡單，這就是“性冷淡”風(fēng),。然而這些都僅僅是前戲,，真正的高潮才剛剛開始。

外表冷淡 內(nèi)里高潮迭起

01/禁欲文化歸屬感

“性冷淡”風(fēng)目前主要用在西式菜系餐廳,，輕食餐咖,，中式禪意素食三大餐飲類型中。這幾類餐廳菜品不是主流,，消費(fèi)群體一般是有這方面愛好或者需求的人,。這跟當(dāng)代流行的“孤獨(dú)感”和“個(gè)人主義”標(biāo)簽很相符。那種“寧可辜負(fù)全世界,，也不愿合群”的生活態(tài)度,，衍生出的便是餐飲文化的“禁欲”新追求。

▼ 西式菜系：米其林三星餐廳The Commune Social ▼

▼ 中式禪意餐廳：拂曉 ▼

禁欲風(fēng)格的形成,，其實(shí)也是文化落差的體現(xiàn),。當(dāng)物質(zhì)逐漸豐盛，足夠亮眼和復(fù)雜時(shí),，人的需求自然就會(huì)轉(zhuǎn)向安靜和簡單,。”性冷淡”風(fēng)的餐飲文化,，恰好能給人一種安全,，高端，自然的感覺,。這其實(shí)這種現(xiàn)象還能類比其他文化領(lǐng)域,，像影視行業(yè)的《瑯琊榜》,、IT行業(yè)的蘋果、歌手界的李健,、時(shí)裝界的Céline等,，都是禁欲風(fēng)的代表。

02 食出“高”“潮”

“極端”在烹飪上的表現(xiàn)不一定是貶義詞,，“簡單”也不見得一定是給菜品做減法,。“性冷淡”風(fēng)在烹飪選材方面更多是注重食材中性主義和環(huán)保主義,，它的高端不是單純的裝x,，也不是純粹的追求健康、養(yǎng)生,?！案摺笔歉咴诓似愤x材、色彩和口感上的突破,，例如像上海BlackBird一樣把菠菜,、大蒜和蛋黃打成醬的，聽上去很重口,，實(shí)際上它不但口感清爽還解膩,，是道好配料。

至于“潮”其實(shí)是對(duì)食文化的重新挖掘,，接受不一樣的餐飲思維,。比如，一個(gè)碩大黑盤子,，在其第二象限的位置擺上一小坨精致的食物,；其他如醬汁，則錯(cuò)落有致地?cái)[放在主角周圍,，告別以往追求盆滿缽滿的呈現(xiàn)方式,，這種像國畫藝術(shù)般的留白變得很常見。

03設(shè)計(jì)冷淡,，生理卻溫暖

或許有些人對(duì)“性冷淡”風(fēng)是天生排斥,，感覺它們?nèi)狈Α叭饲槲丁保c現(xiàn)實(shí)世界格格不入,。但“性冷淡”風(fēng)餐廳的冷淡其實(shí)只有外表,，內(nèi)往往非常溫暖動(dòng)人。比如廚房的空間利用率最大化,，就是現(xiàn)代餐飲值得提倡的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),，它不僅能使廚房看上去更衛(wèi)生整潔，還能讓消費(fèi)者感到像被朋友招待般的重視和安心。

透過開放式廚房,，你可以看見頗具個(gè)性的廚子,；透過墻上的反光鏡，桌上準(zhǔn)備的熱毛巾,，你可以體會(huì)到服務(wù)的貼心與真誠,；透過店面每一個(gè)小擺件，你還似乎在慢慢和了解屬于它主人的故事,。每次回顧,，都是一次緩慢而深入的交流,，籠罩著“性冷淡”的神秘面紗,，也隨之剝落。

04營銷也禁欲

“寧肯清淡的縮量,，也要堅(jiān)持極致的豐富”,，這大概是“性冷淡”營銷的精髓。

對(duì)于美食,，“性冷淡”風(fēng)的營銷不再局限于餐飲行業(yè),，比如，把復(fù)雜的菜品和潮流時(shí)裝放在一起,，可以變得寡欲又性感,；又比把各種飲料的外包裝，變回原食材的模樣,，更能讓消費(fèi)者食指大動(dòng),；有的餐廳甚至用心良苦，把公眾號(hào)的行文格調(diào),，配圖素材也“性冷淡”化,，不知不覺，竟成了餐飲營銷的一股清流,。接觸“性冷淡”風(fēng),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：營銷，原來也能返璞歸真,。

▼ 食物與服裝設(shè)計(jì)可以這樣玩 ▼

▼ Muji餐廳的飲料產(chǎn)品包裝 ▼

結(jié)語

我們剛來到這個(gè)世界的時(shí)候,，都是一張白紙。第一口喝到的母乳,，是沒有味道的,；人類第一次以最原始、純凈的性和欲,，窺探這個(gè)世界,，也是從那個(gè)時(shí)候開始。“性冷淡”餐飲追本溯源,，還原的其實(shí)就是這種人性的純粹,。但它不代表不食人間煙火，相反地,，它讓飲食文化上升了一個(gè)藝術(shù)高度,。或許這正是現(xiàn)代藝術(shù)對(duì)餐飲的一種致敬形式,。

備注：圖片來自網(wǎng)絡(luò),，非商業(yè)用途！

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作者：盧婉儀,，本文由紅餐網(wǎng)記者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。