1．細(xì)嫩與爽脆

 

2．爽脆與軟香
凡是肉類(lèi)菜肴，加工之后口味都是軟香,、潤(rùn)的,。例如烤鴨、京醬肉絲,，周?chē)娘炇擒浵愕?，黃瓜、生菜,、芽菜是爽脆的,，包裹起來(lái)吃，第一感覺(jué)是軟,，第二感覺(jué)是脆,，第三感覺(jué)是潤(rùn)。
 

3．爽脆與爽脆
例如拌八帶魚(yú)中使用的洋蔥是脆的,，和八帶魚(yú)的結(jié)合就是脆與脆,。做法是把八代魚(yú)處理干凈后放入燒開(kāi)的水里煮一下，再撈出來(lái),，冰鎮(zhèn),。冰鎮(zhèn)后的八帶魚(yú)口感爽脆，然后加上洋蔥和調(diào)味汁進(jìn)行佐配,，還可放點(diǎn)芥末,、姜汁、蒜溶,、紅油,、咸鮮等，其的基本口味是脆,。
只要把握好菜肴的口味變化和質(zhì)感變化,，根據(jù)它的屬性,、質(zhì)感進(jìn)行組配，對(duì)其造型進(jìn)行美化,，就會(huì)烹飪出完美的菜肴,。