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最近看到曝光說生產(chǎn)面粉的企業(yè)為了讓面粉達(dá)到髙筋粉的程度，添加偶氮甲酰胺這種添加劑,，消息稱這種添加劑在歐盟已被禁止使用,，而且具有一定的致癌性。 偶氮甲酰胺目前在我國是作為一種合法的食品添加劑,，廣泛應(yīng)用在食品制作的面粉原料里,，其主要作用是提高面粉的筋性，國家規(guī)定每公斤不能超過45克,，低于這個數(shù)據(jù)的話安全風(fēng)險可以忽略,。 今天我就用最普通的富強(qiáng)粉試著做面包，用雞蛋液和鹽來提高面粉的筋性,，雖然沒有高精粉做出來那么細(xì)膩,，但是口感也不錯 |
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