紅肉和白肉哪個好,？營養(yǎng)學(xué)上將常見的肉類分為紅肉、白肉,，有的人說吃紅肉好,，有的說白肉好，那么,，紅肉和白肉哪個好呢,？有什么區(qū)別？

紅肉和白肉哪個好,？

1,、什么是紅肉、白肉,？

從營養(yǎng)學(xué)來說,，紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，而白肉則指那些肌肉纖維細(xì)膩,，脂肪含量較低,，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉包括雞,、鴨,、鵝、火雞等禽類,，還有魚,、爬行動物、兩棲動物,、甲殼類動物（如蝦蟹等）,，以及貝殼類動物（如牡蠣,、蛤蜊）等。

2,、怎么區(qū)分紅肉,、白肉？

烹飪之后的食物顏色不能作為判斷的標(biāo)準(zhǔn),。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多,。

慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動作時使用,。這種肌肉的特點(diǎn)是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白,，因此能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅,，因此紅肉看上去發(fā)紅,。

3、紅肉白肉哪個好,？

紅肉與白肉都是肉類,，都富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。但是,，紅肉與白肉相比較,，二者在脂肪含量上有明顯差別。首先,，紅肉中脂肪含量高,，尤其是豬肉。每100克豬肉中脂肪含量高達(dá)30.3克,，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右,，只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉,，所含的脂肪還是很高的,。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量卻比較低,。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%,，而在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪占24.7%,，是牛肉的近四倍之多,。

另外,，紅肉之所以有摒棄的聲音,，也主要是對于其不恰當(dāng)加工方式的反對。例如烤,、熏肉,、腌制的紅肉會產(chǎn)生致癌物,，攝取過多這樣的紅肉會增加患大腸癌、前列腺癌,、胰腺癌的風(fēng)險,。白肉倘若加工方式不當(dāng)如油炸等，會使其中的不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生自由基,。相對而言紅肉不太容易被氧化而產(chǎn)生自由基,。因此不論白肉還是紅肉都倡導(dǎo)蒸、煮,、燉,、炒等加工方式。

紅肉,、白肉的健康影響

研究人員分析吃紅肉,、白肉對健康的影響發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌,、乳腺癌等疾病的危險性會增高,；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致得前列腺各種疾病的概率加大,。需要注意的是,，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險,。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高,，這主要是因為，和白肉相比,，紅肉中含的脂肪多,，并且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量,。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險,，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。

紅肉不能吃了嗎,？

紅肉比白肉的脂肪酸含量高,，并不意味著應(yīng)當(dāng)完全拒絕紅肉，事實(shí)上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的,，紅肉對于嬰兒,、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要,，對于貧血以及經(jīng)期女性更要攝取紅肉以及時補(bǔ)充鐵,。 白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好,，過度容易氧化產(chǎn)生自由基等對身體不利,。 因此不要完全的排斥紅肉,，也不要完全拒絕白肉，而要紅白混合,，或者紅,、白肉交替食用，并且要注意烹飪方法,。

怎樣吃肉才健康,？

其實(shí)，任何食物會產(chǎn)生副作用都是達(dá)到一定的量,，紅肉也是如此,。

為了預(yù)防癌癥，人們最好改善飲食結(jié)構(gòu),，紅肉不能多吃,，此外要多食水果和蔬菜。蔬菜,、水果對人體起著始終如一的保護(hù)作用,。特別是胡蘿卜、西紅柿,、十字花科蔬菜,、大蒜、洋蔥,、土豆,、檸檬、葡萄,、大豆,、漿果類等，它們大都含有豐富的維生素抗氧化劑,、礦物質(zhì)等,。蔬菜還能補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)和大量纖維素，而纖維能促進(jìn)腸道蠕動,，幫助及時排出糞便及大量有毒物質(zhì),。

總之，紅,、白肉搭配,，在控制脂肪、攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的同時又補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅補(bǔ)維生素,，選擇健康的加工方式,，才能為健康保駕護(hù)航！