[轉(zhuǎn)載]蔬菜中的“偉哥”,，4個(gè)理由讓你無(wú)法拒絕

宛平2008 2016-11-04

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[轉(zhuǎn)載]蔬菜中的“偉哥”，4個(gè)理由讓你無(wú)法拒絕

“正月蔥,，二月韭”，每年農(nóng)歷二月是吃韭菜最黃金的時(shí)節(jié),。著名詩(shī)人杜甫就曾留下詩(shī)句,，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”,，如此閑適的畫(huà)面讓不少人羨慕不已,。雖然春季和冬季都是吃韭菜的好時(shí)節(jié),，但春天的韭菜最鮮嫩可口。春天吃韭菜還有哪些令人無(wú)法拒絕的理由,？在選購(gòu),、保存、烹調(diào)等方面有什么技巧,？

春天一定吃韭菜的4個(gè)理由

1,、初春品質(zhì)最佳

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳,，晚秋的次之,，夏季的最差，因而有“春食則香,，夏食則臭”的說(shuō)法,。

2、“春夏養(yǎng)陽(yáng)”正當(dāng)時(shí)

中醫(yī)講究“春夏養(yǎng)陽(yáng)”,。因?yàn)榇禾鞖夂蚶渑灰?，需要保護(hù)陽(yáng)氣，因此應(yīng)多吃一些蔥,、姜,、蒜、韭菜等溫性食品,。尤其是韭菜,，是養(yǎng)陽(yáng)的佳蔬良藥，可以祛陰散寒,。

3,、吃韭菜，養(yǎng)肝護(hù)脾

春天人體肝氣易偏旺,，從而影響到脾胃消化吸收功能,。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣,，對(duì)肝功能也有益處,。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

4,、諸多其它保健作用

韭菜所含的揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂,、防止動(dòng)脈硬化的作用。韭菜還含有較多的纖維素,，每100克韭菜含1.5克纖維素,，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生,，故有“洗腸草”之稱,。韭菜堪稱蔬菜中的“偉哥”，對(duì)性功能有一定的調(diào)節(jié)作用,，這也正是韭菜被稱作“起陽(yáng)草”的原因,。

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韭菜炒雞蛋,，絕配！

韭菜性溫,，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用,。雞蛋性平，可滋陰,，補(bǔ)血補(bǔ)氣，養(yǎng)心安神,。韭菜和雞蛋同吃,，就能協(xié)調(diào)陰陽(yáng)，對(duì)身體調(diào)補(bǔ)作用明顯,。

營(yíng)養(yǎng)上,，取長(zhǎng)補(bǔ)短：韭菜和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也可相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。如多吃雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇升高,，但韭菜中的硫化物可降血脂,，恰恰彌補(bǔ)了這一不足。

消化上,，減少刺激：韭菜中含有的纖維素比較粗,，容易刺激胃，造成“燒心”,。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來(lái),，減少韭菜對(duì)胃黏膜的刺激。

口味上,，中和味道：雞蛋味淡,，且有腥氣，和韭菜一起炒,，中和韭菜的刺激味道的同時(shí),，還能給雞蛋提鮮。

韭菜吃法多樣,，如韭菜與豬肝共炒,，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘,、失眠者作輔助治療之食,。韭菜枸杞炒大蝦就是補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽(yáng)美食,。

但不同韭菜略有區(qū)別,。紫根韭菜粗纖維少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，味道好,，適合包餃子；白根韭菜水分大,，比較鮮嫩,，適合炒著吃。

韭菜PK韭黃,，誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng),？

韭菜：含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素C,、葉綠素，以及脂肪,、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等,，多吃可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣,。

韭黃：也含有蛋白質(zhì),、脂肪、鐵,、胡蘿卜素,、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃,、提神,、保暖的功效。PK結(jié)果：韭菜略勝一籌

韭菜和韭黃各有特色,，韭菜養(yǎng)肝,，韭黃健胃。雖然韭黃的色澤和口感俱佳,，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜,，但由于其是在控制光照的條件下生成的，所以葉綠素含量遠(yuǎn)低于韭菜,，抗氧化能力不如韭菜,。

另外,，韭菜中的礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的含量也高于韭黃,，其中鈣,、鐵、磷,、維生素A,、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。

韭菜,，選葉窄的

葉窄,，香味濃

按葉片的寬窄，現(xiàn)在市場(chǎng)上的韭菜有寬葉和窄葉之分,。窄葉韭菜葉片修長(zhǎng),，葉色深綠，纖維含量多,，香味濃郁,，但賣相較差；寬葉韭菜葉色淡綠,，纖維含量偏低,，吃起來(lái)味道相對(duì)淡。所以對(duì)于真正喜歡吃韭菜的人,，當(dāng)以窄葉韭為首選。需要注意的是,，葉片寬大異常的韭菜要慎買,，因?yàn)樵耘鄷r(shí)很有可能使用了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

新鮮,，看割口

割口處平就是新鮮的,，如果中間長(zhǎng)出芯來(lái)，可能放置時(shí)間有些長(zhǎng)了,，韭菜的香味會(huì)減弱,。另外，葉子枯萎,、變黃,、有蟲(chóng)眼的韭菜也不要購(gòu)買。

除農(nóng)殘,，要切根

由于韭菜根部吸收,、積累農(nóng)藥較多，食用前最好切除根部,，并用清水浸泡,。浸泡前,，先用清水沖洗掉表面污物，剔除病斑,、腐爛等有缺陷的部分,，然后用清水漫過(guò)韭菜5厘米左右，浸泡時(shí)間不少于30分鐘,。

必要時(shí)可加入果蔬清洗劑,，以促進(jìn)農(nóng)藥的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次,，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分,。保存期，最多5天來(lái)不及吃的韭菜要注意保存,，可用細(xì)繩將新鮮整齊的韭菜捆好,，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下,，再用大白菜葉包裹,，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏,。以上方法均能保存5天左右,。但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，韭菜營(yíng)養(yǎng)和口味都會(huì)下降,，因此還是盡量吃新鮮的,。

三類人少吃韭菜

平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜，但韭菜并不適合所有人的體質(zhì),，以下幾類人最好少吃或者不吃,。

1、愛(ài)上火的人

愛(ài)上火的人體質(zhì)偏熱,，經(jīng)常出現(xiàn)便秘,、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀,，而韭菜性溫,，偏于溫補(bǔ)，如果大量進(jìn)食,，會(huì)導(dǎo)致上火癥狀更為嚴(yán)重,。兒童由于抵抗力較低，容易上火,，最好也少吃韭菜,。

2、消化不好的人

韭菜中含有豐富的膳食纖維,，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，但它也不易消化,。胃潰瘍患者、腸胃不適,、大便較稀的人最好少吃韭菜,，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁，引起腹瀉,。

3,、大病初愈的人

由于此時(shí)體質(zhì)較弱、消化能力較差,，建議也不要食用韭菜,，最好多吃米粥等易于消化的食物。此外,，韭菜對(duì)子宮有一定的興奮作用,，因此，準(zhǔn)媽媽們最好不吃或少吃韭菜,，以防胎動(dòng)不安,。

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來(lái)自：宛平2008 > 《健康,、養(yǎng)生》

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