紅曲米（粉）,、紅曲色素與功能性紅曲的區(qū)別

紅曲是中國數千年“藥食同源”的生活智慧結晶,，古往今來一直被廣泛用作食品著色劑、調味劑,、肉類保存劑和藥物原輔料,。

紅曲也被稱作“丹曲”、“神曲”,。明確記載紅曲醫(yī)療功效的藥書,，可追溯至元朝吳瑞的《日用草》(1329年)中有"紅曲釀酒，破血行藥勢",。同時代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說“紅曲：健脾,、益氣、溫和”,。金元最有名的醫(yī)學家朱丹溪在其《本草衍義補遺》中記載“紅曲,，活血清食，健脾燥胃，治赤白痢,，下水谷,，陳久者良”,。明,、清兩代著名的本草著作，如李時珍的《本草綱目》,、汪昂的《本草備要》,、吳儀洛的《本草從新》、繆希雍的《本草經疏》,、張璐的《本經逢源》等,，都有紅曲作為藥物和食用的較全面記載。

【概念】

紅曲米（粉）：將紅曲菌接種在蒸熟的大米上培養(yǎng)所得到的紅曲菌菌絲體與培養(yǎng)基質組成的混合物,，經高溫壓烘干碎后呈粉末狀,。

紅曲紅色素：又名紅曲色素，是以大米,、黃豆為主要原料,，采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和獨特的提取技術生產的粉狀天然食用色素。

功能性紅曲：固態(tài)基質經過一定干熱處理過程,，使物料達到一定膨化度,、降低含水量和滅菌的目的，然后將發(fā)酵液與將處理后的固態(tài)基質按照按質量比例1：(0.5-5)的比例混合均勻,，一定條件下再發(fā)酵10-20天,。發(fā)酵結束后，將固態(tài)基質烘干粉碎,，即得到富含莫納可林K的紅曲粉末產品,，此過程對生產設備、生產菌株和生產工藝要求高,，被稱之為功能性紅曲,。

【保健功效】

紅曲米（粉）：含少量莫納可林K，保健作用低,，多用于食品著色或者釀酒,。

紅曲紅色素：單純色素成分，不含活性蛋白酶和增香物質,，多用于飲料類食品著色,。

功能性紅曲：含莫納可林K等多種有效成分，是藥食同源產品,，可用于保健食品和藥品原料,，具有調節(jié)血脂、降低膽固醇、降血壓,、降血糖和防癌抗疲勞的功效,。

■功能性紅曲醫(yī)療保健功效

上世紀70年代，日本遠藤章教授從紅曲霉菌的次生級代謝產物中發(fā)現(xiàn)了能夠降低人體血清膽固醇的物質“Monacolin-k ”,，引起醫(yī)學界對紅曲米的關注,。1985年，美國科學家Goldstein和 Brown進一步找出了 Monacolin-k抑制膽固醇合成的作用機理,，并因此獲得諾貝爾獎,。紅曲也由此名聲大噪。

功能性紅曲含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質,，Monacolin-K,、麥角固醇、γ-氨基丁酸,、天然植物激素等紅曲菌代謝產物,，具有極高的營養(yǎng)、保健,、藥用價值,，不含桔霉素、無任何毒副作用,，是一種天然,、安全、有效的保健食品,、藥品原料,。

根據中國傳統(tǒng)醫(yī)學的理論，紅曲味甘性溫,，應具調節(jié)血脂濃度和減緩心血管疾病的功效,。最近的研究又顯示紅曲菌也會產生具有增強肝臟功能和防癌功效的強力天然抗氧化劑如黃酮酚（Flavonoids）及具有降血脂功效的不飽和脂肪酸等優(yōu)良保健醫(yī)療功效之多重物質。

◆降低血膽固醇及預防心血管疾?。浩溆行С煞轂槟{可林K及5種結構類似物,。

◆降血壓：有效成份為γ-氨基丁酸（GABA）及氨基葡糖苷（Glucosamine）。

◆降血糖：生理活性物質尚待定,。

◆防癌功效：有效成份為莫納可林K,、黃酮酚（Flavonoids）、紅曲橙色素等,。

◆預防老年癡呆癥：高膽固醇會導致一種特殊蛋白質堆積在腦細胞中,，引起腦細胞退化。

◆新的醫(yī)療功效

·免疫力調節(jié)：Monacolin－K,，Monascin,ankaflavin

·抗菌：Monacolin-K ,Rubropunctatin

·抗氧化：Monascin,，Arkaflavin

·骨骼增生：Monacolin-K

·抗發(fā)炎：Monacolin-D

■主要功能成分及其作用機理

◆莫納可林K（Monacolin-K,或稱洛伐他?。?/span>Lovastatin）能抑制膽固醇合成限速酶（HMG-CoA還原酶），還具有降膽固醇,、低密度血脂,、甘油三脂等作用。洛伐他汀是一種新型高效的降脂產品,，能有效地降低人體總膽固醇（TC）,、低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）、甘油三酯（TG）,，同時升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）,。

研究表明：天然特制紅曲中所含的Monacolin-K對羥甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶有特異性抑制作用,，其作用機理為：

·有效地抑制肝臟羥甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的作用,，降低人體膽固醇合成，減少細胞內膽固醇貯存,；

·促進LDL受體合成,，增加LDL受體的活性和數量，加強LDL膽固醇的攝取與代謝,，降低血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）的濃度,，從而有效地預防動脈粥樣硬化；

·抑制肝臟內脂肪酸及甘油三酯的合成,，促進脂質的排泄,從而降低血中甘油三酯的水平,；

·Monacolin K還能升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）的水平，從而達到預防動脈粥樣硬化,，甚至能逆轉動脈粥樣硬化的作用,。

◆麥角固醇（維生素D前體）

轉化為維生素D，促進機體對鈣,、磷等元素的吸收,。有利于骨骼生成、預防骨質疏松,。

◆γ-氨基丁酸（γ-GABA）

降血壓,，降舒張壓。

◆天然植物激素（Isoflavone）

類雌激素活性物質能預防骨質疏松,、更年期綜合癥,。