如果有一場關(guān)于單叢的常識考試，那么以下內(nèi)容肯定是必考知識點(diǎn),。

1. 到底是“單樅”還是“單叢”,？

正確的那個字當(dāng)是單“叢”無疑。

先說字義：以康熙字典釋義,，“樅”指一種叫做冷杉的喬木,；而“叢”意為生長在一起的草木。

再說讀音：“叢”字潮州話念“曾”,；“樅”字潮州話念“聰”,。以本地音論，也是“叢”字為近,。

2. 鳳凰單叢的產(chǎn)地到底有哪些地方,？

歷來出好茶的地方，都具備幾個特點(diǎn)：海拔高,、歷史久,、山勢險峻（坑、谷多）,，單叢茶當(dāng)然也不例外,。

不要說潮州,，整個粵東上千米的山頭就不是太多,。整條鳳凰山脈，也就烏崠,、鳳鳥髻,、李仔坪等東南坡高海拔的山頭能算作單叢的核心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)然其中烏崠的名氣最大,。

產(chǎn)區(qū)小,，產(chǎn)量自然也有限的很。別看單叢貌似喝的人不多,，這些核心山場的茶每年都是供不應(yīng)求的,。

單叢消費(fèi)群體,，恰好是全中國最懂茶、最有錢,、最舍得花錢喝茶的群體之一,。不但本地土豪有錢舍得喝，在外地發(fā)財?shù)某比艘操I來喝,。建國后一段時期,，在全國主要茶產(chǎn)區(qū)掀起的改制紅茶以供外銷的浪潮中，鳳凰單叢也從未變過,，原因就是那點(diǎn)產(chǎn)量賣東南亞的潮人還賣不過來呢,，改啥紅茶。

現(xiàn)在市面上常見的幾十百把塊的所謂單叢,，大多是饒平縣一帶丘陵地區(qū)的茶,，也就是所謂饒平茶，無論土質(zhì),、海拔,、氣候，都跟真正核心區(qū)相距甚遠(yuǎn),，沒啥意思,。

3. 單叢的品種到底有哪些？

這個問題我問過無數(shù)鳳凰山茶農(nóng),，其中不乏傳承十幾代的世家子弟,，答案是無解......

太多了！真的,。

單叢之名為什么有個“單”字,，就是因?yàn)檫@個茶系在形成過程中基本都是選擇優(yōu)良單株培育、單株采收,、單株制作,。說有多少株茶樹就有多少個品種固然夸張，但把這個數(shù)字除以3肯定又不夠了,。

它的分類角度也有很多：按產(chǎn)地分如烏崠單叢,、按海拔分如低山中山高山、按樹齡分如新叢老叢,、按香型分如蜜蘭黃梔,、按葉片分如大烏葉，還有按采摘時節(jié)的,，比如雪片,。

作為普通茶友，倒沒必要去一一深究,，知道一些常見的品種即可,，這里不一一列舉,，有興趣的茶友自行百度罷。

4. 碳焙和抽濕,，孰優(yōu)孰劣,？

其實(shí)一直到2009年之前，所有的單叢茶都還是碳焙的工藝,。09年起,， “抽濕單叢”開始大行其道?？吹竭@里,，比較了解單叢茶市場的朋友應(yīng)該想起來了：

沒錯，正是在09年,，饒平茶開始大規(guī)模入侵市場,。

所以抽濕單叢說白了就是低海拔低檔次的單叢茶。香氣雜而渙散（當(dāng)然對于初入門的茶友也可以理解為高香而濃烈,，哈）,，入口無厚味。

事實(shí)上,，單叢茶的碳焙雖然較之武夷巖茶略顯粗糙,，但仍不失為一門傳承有序、考校功夫,、并在茶香茶味中起決定性作用的手藝,。

要知道，對于烏龍茶,，高海拔區(qū)的老叢茶青反而更難做出香氣,，而一旦香氣做出來就足夠醇厚，不僅是感官刺激,，也有豐富的層次感和厚度,，這才當(dāng)?shù)闷稹捌疯b”二字，而這樣的價值只有通過精良的碳焙工藝才能做出來,。

全中國任何一個烏龍茶產(chǎn)區(qū)的任何一種高端茶葉,，全是碳焙工藝，便是明證,。

5. 鴨屎,？香？

老實(shí)說當(dāng)年我第一次聽說單叢“鴨屎香”的時候,，也是虎軀一震。

據(jù)說鴨屎得名是因?yàn)椴铇渖L地的土壤顏色之黃如鴨子的排泄物......是有點(diǎn)惡心,，但這不妨礙它成為單叢茶的代表香型之一,，還是高端的那一類,。

鴨屎香的一大特點(diǎn)就是花香濃郁，特別持久,。我曾經(jīng)試過飯前喝了一泡坪坑頭的老叢鴨屎（汗?。燥埻赀€有明顯的香氣從鼻腔里呼出來,。

2014年,，鴨屎香的官方名稱正式改為“銀花香”，據(jù)說是因?yàn)樗南銡忸愃气P凰山特產(chǎn)的一種叫做“銀花”的植物,。我個人認(rèn)為實(shí)無必要,。

6. 幾個簡單的鑒別技巧

單叢的假茶劣茶也蠻多的，茶友們在買茶的時候可以注意以下幾點(diǎn)：

1）所有賣“鴨屎香”同時又寫“大烏葉”或“烏葉”的,，不要買,。鴨屎和烏葉是兩個品種，拿烏葉冒充鴨屎是常有的事,。

2）所有說自己是“烏崠”單叢的,，價格在600元/斤以下的，不要買,。再豐收的年份,，烏崠單叢茶青最低也要40多元一斤，按七斤茶青做一斤成茶,，300元以上的茶青成本就跑不掉了,。再加上人工、物流,、材料,、倉儲，還有批發(fā),、零售的利潤,，600元的零售價已經(jīng)非常保守。

3）200元/斤以下的單叢,，也不要買,。由于鳳凰單叢一直處于供不應(yīng)求的情況，在饒平和附近地方就有很多人新開出很多山頭種茶,。200塊以下的,，要么是暑茶，要么就是新開的茶山,，氣候土壤都和鳳凰山差的不是一星半點(diǎn),。

4）動不動號稱自己是千米高山而價格又比較便宜的，不要買,。像李仔坪這種近千米的茶,，一般都是2000一斤起價，而我曾經(jīng)在某寶上看到有360的......拜托一斤360要是能買到千米產(chǎn)區(qū)的鳳凰單叢,，真是有多我收多少啊,。

5）有些茶友愛喝“雪片”的，要注意,，非冬季的,，自稱是高山的,，中火及以上的雪片都不要買。雪片只有冬天有,，其它季茶是沒有的,。高山不產(chǎn)雪片,，高山只采一季春茶,，采了雪片會影響春茶產(chǎn)量，真正的雪片只有中山才有,。另外雪片都是輕火清香型的,，這樣才有冬茶特有的清冽感，不會有人傻到用中火或以上的火功去焙,。