黃骨魚是我國優(yōu)質(zhì)的名貴魚類,，它生長在江河、湖泊,、水庫或其支流等水域,，棲息于底層，以各種底棲的無脊椎動物,、小雜魚,、蝦等為餌。黃骨魚肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，深受廣大人民群眾歡迎

一.番茄黃骨魚湯

天熱，沒胃口,，只想喝湯,，俺看那黃骨魚還不錯，平常愛燒豆腐吃,，今天變個新口味,，煮西紅柿湯吧,。

湯鍋里放清水，加姜,，黃骨魚一起煮開

把西紅柿切好后放入內(nèi),，轉(zhuǎn)中小火煲十分鐘左右。
最后放鹽調(diào)味,，撒上蔥花就可以了,，很鮮美的湯，適合夏天吃,。

黃骨魚的名字很多啊,，各種土名：什么黃辣丁、黃鴨叫,，昂刺魚,，因?yàn)樗臣购蛢蓚?cè)上都有一根堅硬的刺而得名吧，我們還叫它黃牙刺,，這個魚好象南方北方都有,，很多人家都愛拿來燜豆腐吃，拿來滾湯也很好,，因?yàn)檫@個魚刺少肉嫩,。

用料
黃骨魚三四五六條（做的時候最好把刺斬掉，小心扎,，據(jù)說野生的肚子都是黃色的）
北方番茄兩大個,，北（老豆腐）一小塊，姜幾片,，蔥兩條
調(diào)味料：鹽,、胡椒粉。
做法
1.先將老豆腐切薄塊在油鍋里略煎一下在面上撒點(diǎn)鹽,，兩面微黃即盛出備用,，
2.留底油，放番茄進(jìn)去翻炒出汁后,，加水三小碗,，
3.把剛才煎好的豆腐放進(jìn)去大火煮開，
4.然后將黃骨魚,、姜片放進(jìn)去,，這類無鱗魚可以不用煎，6：6：大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮半小時左右,，加鹽,、胡椒粉，撒點(diǎn)蔥花就好了，湯色很濃的,。
小貼士
1. 這個湯其實(shí)也奶白的,，不過上面浮著點(diǎn)點(diǎn)西紅柿油，嘿嘿,，很健康的油啦,。
2. 不喜歡胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不錯,。

二.干鍋黃骨魚的做法

1.新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘,；干辣椒切段,、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用,；

2.鍋熱油,，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃,，出鍋備用,；重新燒熱油，先放姜絲,、蔥頭和蒜籽爆香,，然后放干椒段一同炒香；

3.放入煎好的黃骨魚,，加鹽,、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻,；放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋,，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會更香,。

4.干鍋架里面放上蠟,，點(diǎn)著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃,。

5.一到天冷的時候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋,，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的。干鍋是事先將菜品在廚房里用炒鍋?zhàn)龊?，保留一部分的湯汁,，然后裝入小鐵鍋，一邊吃一邊用小火加熱保溫,，相比火鍋,，干鍋的特點(diǎn)是湯少，香辣可口，越吃越有味,。