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有毒！黃曲霉毒素,，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物,，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍,，對肝臟組織的破壞性極強。 而最可怕的是,，這種“致命物質(zhì)”其實離我們很近,，就存在于我們的日常生活中。 淀粉含量高的食物,，在溫暖潮濕的環(huán)境下一旦發(fā)霉，就是黃曲霉毒素最容易滋生的地方,，比如發(fā)霉的花生,，就是黃曲霉毒素的“溫床”。 所以如果是整包的花生當中有一顆發(fā)霉了的話，就要一整包一起扔掉,。因為黃曲霉毒素是孢子傳播的,，很容易把別的好花生“帶壞”。 平時大家聚在一起聊天什么的,，最喜歡剝點堅果吃吃,，又好吃又能打發(fā)時間，但是有時候總會吃到個別“發(fā)苦”的,。其實堅果里的苦味就來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，吃下去的話會增加增加肝癌風(fēng)險。 所以小伙伴們要是吃到發(fā)黑發(fā)霉還帶有苦味的堅果,，一定要趕快吐掉,。
木耳是個好東西，雞湯炒木耳什么的,，都是大家喜歡吃的菜,，但是有時候把木耳泡在那一轉(zhuǎn)身也就忘了，然后兩三天之后才想起來,，有的人甚至重新洗一洗就又炒了吃了,。 但是在浙江瑞安就發(fā)生過因為吃了泡了三天的黑木耳致而食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭,，生命垂危的事情,。因為木耳的泡發(fā)中就會產(chǎn)生黃曲霉毒素。 所以大家要是不小心把木耳泡久了,，就一定要趕快扔掉,，千萬不要不舍得又炒了吃。
筷子本身是不會長黃曲霉素的,，但是平時用筷子吃一些淀粉類的食物,，筷子里面就有可能藏有殘留的淀粉，尤其是木頭筷子,，有時候裂開了或者沒洗干凈，時間一長就會有黃曲霉毒素產(chǎn)生,。 所以平時大家吃飯,，最好是用不銹鋼的筷子，這樣不但清洗起來更徹底,，而且不會產(chǎn)生裂痕,。如果是別的筷子的話，清洗起來要更加注意,，可以先泡一泡，把食物殘渣清洗干凈。
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的玉米,、豆類等，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素,。 買玉米這類食物的時候,，最好是吃多少買多少，不要屯,；吃剩下的玉米等食物殘渣一定要清洗干凈,。
現(xiàn)在大家什么都相信純手工的，連食用油也是,。但是一些小作坊里的壓榨工藝過于簡單,，沒辦法把油里面的有害物質(zhì)去除。 而且一般的小作坊對原材料的挑選工藝也很有限,，已經(jīng)產(chǎn)生黃曲霉毒素的花生等也不一定能挑出來,，榨出來的油就有可能含有黃曲霉毒素。所以大家買油還是要去大超市買正規(guī)品牌,。
這么可怕的黃曲霉毒素,，我們要怎么樣才能遠離呢？有小伙伴說,，好好地加熱煮熟食物不就行了嗎？ 錯了,！黃曲霉毒素可是很“頑強”的，它的裂解溫度是280攝氏度,，所以一般家里煮東西根本殺不死它。甚至連消毒碗柜都不行,，因為黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
那么我們要怎么“對抗”黃曲霉素呢,？ 做菜的時候油熱了先加鹽，食鹽對黃曲霉素的中和和降解,，大概能消除95%的黃曲霉素。 如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽,，攪拌10~20秒,，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。 多吃點綠葉蔬菜 多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,，預(yù)防肝癌。
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