排骨湯，大致分類為徽菜,、粵菜,、湘菜，口味咸甜，湯白,，味鮮,。豬排骨除含蛋白、脂肪,、維生素外,，還含有大量磷酸鈣、骨膠原,、骨粘蛋白等,，可為幼兒和老人提供鈣質。功效：滋補潤心,，補陽益髓,，壯體抗老。

一,、蓮藕排骨湯制作材料：

豬小排,、蓮藕各500克,、姜1塊,、鹽、米酒,。

制作步驟：

1,、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散,，再切滾刀,，然后用鹽腌一下，待用,；

2,、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡,，加拍過的生姜一塊,，再開鍋時加藕一起燉，直到熟,。

3,、根據自己口味，調一下咸淡,，燉出來的藕湯,，有蓮藕的甜香味。

二,、芋頭排骨湯制作材料：

排骨500克,、芋頭400克、姜片二片,、蔥段三支,、蔥末一湯匙,、鹽二茶匙、味精0.5茶匙,、料酒0.5湯匙,。

制作步驟：

1、芋頭去皮切塊,；排骨入開水中燙過撈起,。

2、鍋中注入五碗水,，先加排骨,、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,，撈起姜片,、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘,，淋下料酒,，加鹽、味精調味,，灑上蔥花即可,。

三、蘿卜排骨湯制作材料：

白蘿卜一大根,、小排骨,。

制作步驟：

1、蘿卜橫切,，每片約三厘米厚,，不必太薄。再對切,，成月亮形,。

2、排骨飛水,，即放入沸水中略煮,，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水,。

3,、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋,，加姜片,，八角，蔥，料酒少許,，用高壓鍋煮20分鐘,。

4、20分后,，倒入湯鍋,，把浮沫除去，放蘿卜,。

5,、再20分后，放鹽,。

注意：

1,、褒湯，材料基本都是冷水下鍋,，有利于蛋白質充分地溶解到湯,，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固,，影響湯的鮮味,。

2、放些醋,，有利于鈣析出,，最好放白醋，不會破壞湯的顏色,。

四、蕃茄排骨湯制作材料：

番茄2個,、排骨600克,，圓白菜1/4個、香菜2棵,、番茄醬4大匙,、鹽1茶匙、芡汁4大匙,。

制作步驟：

1,、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈,，另將水10杯燒開,，放入排骨先煮爛。

2,、圓白菜洗凈,，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬,、鹽調味,。

3、煮至所有材料熟軟微爛時,，加入芡汁勾芡,，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成,。

五,、胡蘿卜土豆排骨湯制作材料：

胡蘿卜、土豆,、豬棒骨,、鹽、香油,、胡椒粉,。

制作步驟：

1、將豬棒骨洗凈敲斷,，胡蘿卜,、土豆洗凈去皮，切成塊,；

2,、坐高壓鍋點火，放清湯,、棒骨燒開,，煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆,，大火開鍋后改用小火,；

3、出鍋時將骨頭,、胡蘿卜,、土豆瀝出，放鹽,、香油,、胡椒粉即成。

特點：

味濃厚清香

六,、蛤蜊排骨湯制作材料：

川芎,、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤,、蛤蜊各0.5斤,、姜絲1大匙,、酒1大匙、鹽1小匙,、棉布袋1只,。

制作步驟：

1、蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后,，洗凈,，排骨剁小塊。

2,、川芎,、蓑本以棉布袋裝妥。

3,、排骨洗凈,，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內,。

4,、開蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時,，上蓋,，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘,，關火,，排掉蒸汽。

5,、開蓋后加進哈蜊和藥袋,，待蛤蜊開口，加鹽,，酒,，味精，去藥袋即可,。

補鈣妙招少放鹽：

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,，不過營養(yǎng)專家提醒,，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽,。

人一生中很多階段都需要補鈣,，但很多人只關注于吃什么最補，而不關注怎樣吃才能更好地補,。很多人都因為在補鈣的時候,，攝入鹽分太多,，而導致補鈣無效。

原 因：

鈣與鈉在腎小管內的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,，當鈉攝入量高時,，人體就會相應減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排泄,。研究發(fā)現：鹽的攝入量越多,，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差,，可以說,，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。

因此,，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食,，少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物,，如腌制肉或煙熏食品,、醬菜、咸味零食等,。

喝牛奶,、吃鈣片最好能距離吃飯時間2小時左右，減少鈉和鈣的直接正面沖突,。想要通過喝排骨湯來補鈣的話,，在熬排骨湯的時候則更應少放鹽甚至不鹽。