黑椒仔姜鴨脯

制作人：魏勇

鴨脯一般用來鹵制,，此菜將其沾干水分再腌制,、烤制，肉質(zhì)更干爽,、鮮嫩,，出品后的鴨脯外酥里嫩，黑椒味濃,，讓食客回味無窮,。

主料：鴨脯5塊。

調(diào)料：黑胡椒汁150克,，叉燒醬50克,，鹽2克，味粉3克,，泡仔姜片100克,，黑胡椒粒5克，姜蔥10克,，洋蔥5克,，香菜桿10克，麥芽糖50克,。
制作：

1,、將鴨脯沖水解凍，用紗布沾干水分,，加蔥姜,、洋蔥、香菜桿,、黑胡椒汁,、叉燒醬、鹽、味粉腌制12個(gè)小時(shí),，備用,。

2、取一烤箱,，待烤箱溫度升至上火250度,、下火200度，放入鴨脯烤至定型,，刷麥芽糖30克，烤制過程中刷三次至鴨脯上色,，再刷一次麥芽糖20克,，撒黑胡椒粒烤香,，取出,，片成片，中間夾上仔姜片,，裝盤即可,。

口味：黑椒味。

技術(shù)關(guān)鍵：烤制過程中刷三次麥芽糖,，可以讓味道更足,，顏色更亮。 

糊湯草蝦

制作人：姜巖

此菜將草蝦煮熟后放入自制糊湯汁內(nèi)浸泡,，賦予草蝦獨(dú)特,、誘人的味道，佐以青豆裝盤,，色澤搭配合理,，鮮味十足，特別受食客青睞,。

主料：大草蝦500克,。

輔料：青豆200克。

調(diào)料：自制糊湯汁500克,。
制作：

1,、將大草蝦制凈，放入蔥姜水中煮熟,，撈出,，放涼，備用,；青豆洗凈,，放入水中煮熟，撈出晾涼，備用,。

2,、將大草蝦放入自制糊湯汁內(nèi)浸泡10至12個(gè)小時(shí)至入味，取出,，與青豆一起擺盤,，上桌即可。

口味：咸鮮,，酸甜,。

自制糊湯汁的制作：將糊湯米酒汁4馬勺、豆瓣醬1馬勺,、姜汁半馬勺,、鹽5克、檸檬半個(gè),、蜂蜜10克,、金桔15個(gè)、香菜2根混合拌勻即可,。

技術(shù)關(guān)鍵：大草蝦放入糊湯汁內(nèi)浸泡的時(shí)間控制在10至12個(gè)小時(shí)之內(nèi)即可,，時(shí)間太長(zhǎng)味道過重，太短則不入味,。 

沙律珊瑚蝦球

制作人：王偉

此菜根據(jù)沙拉蝦球改良而來,，先腌后炸的蝦球外酥里嫩，咸鮮適中,，搭配自制蛋黃醬上桌,，給蝦球增添了酸甜的味道，深受食客的追捧,。

主料：蝦仁225克,。

輔料：黃桃罐頭30克。

調(diào)料：蛋黃醬100克,，煉乳10克,，濃縮橙汁10克，鹽2克,，味精1克,，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉10克,。
制作：

1,、將蝦仁開背，加鹽,、味精腌制入味,，裹勻雞蛋,、玉米淀粉，備用,；黃桃改刀成丁,，備用。

2,、置凈鍋,，倒入色拉油，燒至180度,，放入蝦仁,，炸至斷生至金黃色，撈出瀝油,，備用,。

3、將蛋黃醬,、煉乳、濃縮橙汁混合調(diào)勻,，倒入蝦仁攪拌均勻,，裝盤,，撒黃桃丁,，上桌即可。

口味：酸甜,。

技術(shù)關(guān)鍵：炸至蝦仁的時(shí)候,，油溫不可過低,，大約180度炸至斷生即可。 

養(yǎng)生五素拼

制作人：李波

此菜在制作中借鑒了涼菜拼盤的做法,，將所有主料汆水后淋加有南瓜泥的雞湯,，湯汁金黃、香味濃郁,，食之具有補(bǔ)脾健胃,、強(qiáng)心降壓等功效，是食療的最佳選擇,。

主料：銀耳100克,，胡蘿卜片100克，青筍片100克,，山藥片100克,，冬筍片100克。

調(diào)料：雞湯300克,，鹽5克,，白糖10克,，生粉20克，南瓜泥10克,。
制作：

1,、將胡蘿卜片、銀耳,、青筍片,、山藥片、冬筍片分別洗凈,，汆水（加鹽2克,、白糖5克）至熟，撈出,，瀝干水分,，依次碼放在盛器內(nèi)，備用,。

2,、置凈鍋，倒入雞湯,，大火燒開,，加鹽3克、白糖5克調(diào)味,，倒入南瓜泥,，生粉勾芡，大火燒開,，澆入盛器內(nèi),，上桌即可。

口味：咸鮮,，濃香,。

技術(shù)關(guān)鍵：主料在汆水時(shí)加少許的鹽、白糖,，可以讓食材更入味,，而且增鮮。 

香芹木魚花  

制作人：胥超  

此菜屬于中西融合菜品,，將木魚汆水后加調(diào)料,、蔬菜拌勻，入口爽脆,，咸鮮中透著芥辣,，特別適合佐酒食用。
             
主料：木魚300克,。

輔料：香芹10克,，香菜梗6克,，胡蘿卜6克。    

                          
調(diào)料：鹽5克,，味精8克,，雞精3克，芥末5克,，橄欖油10克,。
制作：

將木魚解凍，撕去上面的皮,，改花刀,，汆水，撈出,，沖涼,，瀝干水分，加鹽,、味精,、雞精、胡蘿卜,、香菜,、香芹、芥末,、橄欖油拌勻，裝盤即可,。
口味：咸鮮,，芥辣。

技術(shù)關(guān)鍵：香菜,、胡蘿卜,、香芹用刀拍扁，切碎即可,。 

秋香粉熗魚絲 

制作人：姜誼

此菜打破了傳統(tǒng)巴沙魚的做法,，將巴沙魚絲浸熟后與秋香粉搭配成菜，淋味汁,，賦予菜品咸鮮,、麻辣的味道，頗為誘人,。

主料：水發(fā)秋香粉100克,，黃瓜1根，巴沙魚500克,。

調(diào)料：蔥姜10克,，鹽2克,，料酒5克，蛋清1個(gè),，淀粉10克,，涼拌鹵汁50克，紅麻辣蔥香油10克,，花仁碎20克,，蒜蓉10克。
制作：

1,、將黃瓜洗凈,，取中間部分改刀成長(zhǎng)8厘米的段，片成薄片,，汆水,，撈出，圍邊擺盤,，備用,；水發(fā)秋香粉放入水中燙熟，備用,；巴沙魚制凈,，改刀成絲，加蔥姜,、鹽,、料酒、淀粉,、蛋清碼味上漿,，備用；涼拌鹵汁,、紅麻辣蔥香油,、花仁碎、蒜蓉混合調(diào)勻,，即成味汁,，備用。

2,、置凈鍋,，倒入清水，大火燒開,，放入巴沙魚絲浸熟,，撈出，瀝干水分,，備用,。

3,、裝盤：將秋香粉、熟巴沙魚絲依次擺盤,，淋味汁,，上桌即可。
口味：咸鮮,，麻辣,。

紅麻辣蔥香油的制作：鍋燒熱油3斤，放入刀拍碎姜100克,、大蔥段300克,、洋蔥塊300克、小蔥段300克,、花椒粉50克,、辣椒碎500克，小火烹炸至油香色紅,，出鍋,，濾渣即可。

技術(shù)關(guān)鍵：1,、黃瓜汆水后再擺盤是防止其斷裂,。2、巴沙魚浸熟即可,，不可煮制,，否則口感易老。 

養(yǎng)生蘿卜

制作人：施廣龍

此菜在傳統(tǒng)養(yǎng)生蘿卜的基礎(chǔ)上改良而來,，制作中選用紅燒牛肉的湯汁煨制蘿卜,，可以使蘿卜肉香味比較突出，且蘿卜含有豐富微量元素,、B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì),，使用之后具有降血脂,、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的功效,。

主料：蘿卜500克,。

調(diào)料：自制牛肉湯300克，蠔油6克,，冰糖老抽4克,，糖5克。
制作：

1,、將蘿卜洗凈,，去皮,，改刀成滾刀塊，汆水,，撈出,，沖水，備用,。

2,、置凈鍋，倒入自制牛肉湯,，放入蘿卜,，大火燒開，加蠔油,、冰糖老抽,、糖調(diào)味，改小火煨制15分鐘,，出鍋,，裝盤即可。

口味：咸香,。

自制牛肉湯的制作：按照傳統(tǒng)方法做好紅燒牛肉,，取出，將牛肉和牛肉湯一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成汁即可,。

技術(shù)關(guān)鍵：在烹飪過程中切記不要添加味精,。

香草沙律雞

制作人：曹磊

此菜在制作中結(jié)合了風(fēng)干雞及沙律雞的做法，將清遠(yuǎn)雞浸泡后風(fēng)干再烤制,，使其外酥里嫩,、鮮嫩可口，最后淋自制醬汁,，給雞肉增添了香甜的沙拉味,，別具一番滋味。

主料：新鮮清遠(yuǎn)雞1只,。

調(diào)料：咖喱醬5克,，三花淡奶8克，椰漿5克,，香茅草50克,，沙拉醬10克，沙茶醬5克,，紅油2克,。
制作：

1、將清遠(yuǎn)雞制凈，備用,。

2,、置凈鍋，放入咖喱醬,、三花淡奶,、椰漿小火熬勻，冷卻,，加沙拉醬,、沙茶醬、紅油攪拌均勻,，即成醬汁,，備用。

3,、置凈鍋,，倒入清水，放入香茅草,，大火燒開,，冷卻，放入清遠(yuǎn)雞浸泡12個(gè)小時(shí),，撈出,，掛脆皮水，放入通風(fēng)處風(fēng)干12個(gè)小時(shí),，放入掛爐內(nèi)烤至金黃色至熟,，取出，改刀成條,，裝盤,，淋醬汁即可。

口味：沙拉味,。

技術(shù)關(guān)鍵：1,、清遠(yuǎn)雞放入香茅草水中浸泡腌制可提鮮入味。2,、清遠(yuǎn)雞掛脆皮水后風(fēng)干一夜即可,，時(shí)間不能太長(zhǎng)。 

金桔醬雙色山芋

制作人：汪紀(jì)賢

此菜打破了傳統(tǒng)山芋蒸制或做丸子的做法,，將其改刀后刷金桔醬烤制食用，入口酥脆,、香甜,，很受孩童及女士的喜愛。

主料：紫山芋250克,，黃山芋250克,。

調(diào)料：金桔醬50克,，蜂蜜15克，新鮮橙皮絲20克,。
制作：

將紫山芋,、黃山芋分別洗凈，去皮,，改刀成手指粗細(xì)的條,，分別刷金桔醬、蜂蜜,，放入溫度為200度的烤箱內(nèi)烤至金黃色,，取出，晾涼,，裝盤,，點(diǎn)綴橙皮絲，上桌即可,。

口味：香甜,。

技術(shù)關(guān)鍵：烤制的過程中可以將紫山芋、黃山芋分兩次刷金桔醬,、蜂蜜,，這樣方便入味。