1、烏雞和當(dāng)歸煲湯補(bǔ)氣

材料:當(dāng)歸25g,、烏骨雞700g,、棗(鮮)40g,、黨參15g、食鹽適量,、姜30g,、料酒適量。

做法:清洗所需食材,當(dāng)歸,黨參,紅棗,枸杞,烏雞等,。烏雞洗干凈,切塊,。鍋中倒5碗水,倒入洗干凈的烏雞,滴幾滴料酒,煮開(kāi),撇去浮沫。把所有洗干凈控水的藥材,除枸杞外均加入高壓鍋中,蓋蓋子大火燒開(kāi),煮35分鐘,。氣閥下去后,放入枸杞,加鹽調(diào)味,不蓋鍋蓋煮5分鐘,即可,。

功效:

烏雞:烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老,、強(qiáng)筋健骨,。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病,、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效,。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱,制消渴,益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用,。

當(dāng)歸:補(bǔ)血活血,調(diào)經(jīng)止痛,潤(rùn)腸通便,。用于血虛萎黃、眩暈心悸,、月經(jīng)不調(diào),、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛,、腸燥便秘,、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷,、癰疽瘡瘍,。

2、烏雞和黃芪煲湯補(bǔ)氣

材料:烏雞500g,黃芪10g,枸杞7g,紅棗4個(gè),姜一小塊,青紅酒100g,熱水400g,山茶油適量

做法:將烏雞洗凈,切成大小適中的塊狀,并同時(shí)備齊黃芪,枸杞,紅棗,姜,青紅酒等,。在鍋內(nèi)置入適量清水,水沸以后,倒入洗凈的烏雞塊,。烏雞塊在沸水中焯20秒后,用撈勺撈起瀝干水分。將姜塊切成片狀,。在干凈的鍋?zhàn)又械谷脒m量山茶油,。油溫上升以后,加入姜片煸炒出香味。倒入100g青紅酒,酒汁煮沸以后,再沸2分鐘使得青紅酒的味道進(jìn)入烏雞肉中,。倒入400g熱水,。待鍋中雞湯煮沸,用勺子撇去浮沫。將雞湯倒入大碗內(nèi),加入枸杞,紅棗,黃芪,放入蒸鍋(或電壓力鍋)燉至雞肉脫骨即可。

功效:紅棗降壓護(hù)肝,有助于恢復(fù)體力,。枸杞可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力,延緩衰老,。黃芪可以補(bǔ)氣固表,利水退腫。而烏雞含有人體不可缺少的維生素,氨基酸等,經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,提高人體免疫力,同時(shí)可以延緩衰老,是高蛋白,低脂肪的滋補(bǔ)佳品,。將紅棗,枸杞,黃芪與烏雞同燉,可以有效的補(bǔ)氣,養(yǎng)顏,又不易發(fā)胖,是入冬的最佳藥膳,。

3、烏雞和枸杞紅棗煲湯補(bǔ)氣

材料:烏骨雞,、大蔥、陳皮,、高良姜,、草果、枸杞,、紅棗,、料酒

做法:將烏骨雞清洗干凈,剁成塊。將大蔥切段;把陳皮,、高良姜,、草果用紗布包起來(lái)。砂鍋內(nèi)放上水,將紗布包和雞塊放進(jìn)去,加料酒,、蔥,、枸杞、紅棗同煮,。旺火煮沸后改用中小火燉熟,、燉爛,然后撈出紗布包和蔥段即可。

功效:烏骨雞可以溫中益氣,、補(bǔ)肝益腎,、延緩衰老、強(qiáng)健筋骨,對(duì)于月經(jīng)不調(diào),、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用,。

1、宰殺,。宰殺烏雞與其它雞不同,因?yàn)闉蹼u血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有很好的滋補(bǔ)作用,能補(bǔ)血烏發(fā),不能讓它流失,。所以宰殺時(shí)一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死,然后再宰殺,這樣烏雞血就保留在烏雞體內(nèi)了。

不過(guò),這種殺法有點(diǎn)殘忍了,如果你實(shí)在下不去手,讓賣雞的人代勞吧,。

2,、清洗。把殺好的烏雞去凈雞毛和細(xì)小的絨毛,然后切掉烏雞屁股,因?yàn)殡u屁股腥味較重,而且含有毒素,。再將將雞身內(nèi)外黏附的血塊和內(nèi)臟挖干凈,。最后,把烏雞仔細(xì)的清洗干凈,瀝水備用?？梢远绯蓧K,也可以不剁,。

3,、焯水。燒上一鍋水,水中放上一把花椒,5～6片生姜,燒開(kāi)后再倒入適量料酒,。保持大火,放入烏雞燒開(kāi)后焯燙5分鐘左右,。這個(gè)過(guò)程也叫“飛水”,不僅可以去除烏雞的腥味,而且也是一次徹底清潔的過(guò)程,能使燉出的烏雞湯清亮不混濁,鮮香無(wú)異味。

4,、燉湯,。經(jīng)過(guò)上述處理后,你就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了,保證成菜后沒(méi)有腥味,而且很鮮香。切記,剛才焯燙烏雞的水就不要再用了,倒掉,重新?lián)Q上新水燉制,。燉的時(shí)候也要放點(diǎn)料酒,、生姜片、蔥段,。

1,、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重之人,、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人,、高血壓,、血脂偏高、膽囊炎,、膽石癥的人忌食,。

2、雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛,、皮膚癤腫,、大便秘結(jié)者不宜食用。

3,、動(dòng)脈硬化,、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4,、感冒伴有頭痛,、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯,。

5,、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

6,、烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食,。