最美味的粵菜

最全面的烹飪技巧

1.排骨洗凈，用廚房紙吸干水分,。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛,，濾出蒜汁，加入排骨中,，加生抽、老抽,、紅糖,、蠔油，一起抓勻腌制3小時以上

2.蒜剁碎，可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎,，干辣椒切碎（我自己曬的辣椒還不夠干）,，蒜蓉辣椒醬一勺備用

3.腌好的排骨放廚房紙吸去水分，油六成熱時放入排骨,，調(diào)小火炸透,，用筷子可又輕松穿過排骨肉即可，撈出瀝油,，再用廚房紙吸去多余的油

4.鍋中少量油熱后,，放入步驟2的配料，小火炒至蒜香濃郁,，蒜泥微黃時倒入排骨,，翻炒均勻即可

烹飪技巧

1、個人覺得加入一點(diǎn)紅糖,，排骨風(fēng)味更佳,，沒有可用白糖代替。

2,、腌制時一定要放蒜汁,，這樣才能蒜香入骨，但不能有蒜碎,，否則炸時易糊,。

3、蒜剁小粒即可,，不要剁成蒜蓉,，蒜蓉口感反而不好。

4,、排骨炸透即可,，時間不宜過長，否則口感偏干,。

5,、腌制時間不夠的話，可在最后一步炒蒜碎時加入少許鹽,。