食材：300g雞爪,、25ml料酒,、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋,、400g中筋面粉,、3小勺鹽、適量生姜,、10g生粉,、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽,、6g干酵母粉,、適量芝麻、適量蔥花,。

做法：

1.將雞爪清理干凈后,，取一大湯煲,，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪,、姜片,、料酒地、鹽,，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火,，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠,，水份收至一半時(shí)關(guān)火,。

2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中,，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上,；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出,。

3.切成小?。回i前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中,，加入一個(gè)雞蛋,，一大勺料酒，攪打成肉泥,。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合,，加入鹽、生粉,、胡椒,、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏,。

5.面粉置于一大盆中,，中間打窩，加入酵母和清水,，用筷子攪成絮狀,；揉成光滑均勻的面團(tuán)。

6.蓋上保膜,，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大,；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布,，松馳20分鐘,。

7.搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平,，搟成圓形面皮,；包肉餡，打褶,，包成包子,。

8.將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中,，將底部沾滿芝麻,；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi),。

9.加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜,；蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干,；最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可,。

食材：100g豬皮、250g中筋面粉,、300g豬前夾肉,、1個(gè)雞蛋、適量鹽,、適量料酒,、適量生姜、10ml生抽,、10g生粉,。

做法：

1.將豬皮清洗干凈，分切成小片,；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈,。

湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮,；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干,。

2.切成小丁,；重新注一鍋清水,，煮沸后下入皮丁,；加入料酒和鹽,，攪拌均勻。

3.蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí),；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯,，濾出皮丁。

4.倒入帶蓋容器中,，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀,。

5.將所有面團(tuán)材料混合,，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘,。

6.豬肉,、雞蛋、料酒,、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi),，攪打成肉泥。

7.取一大碗,，將肉泥與切碎的皮凍混合,，加入生抽、鹽,、生粉拌勻,。

8.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子,，搟成薄薄的圓形面皮,；包入肉餡，打褶包成小包子,。

9.蒸籠內(nèi)墊掃油,，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后,，放上蒸籠,，旺火蒸5分鐘即可。

10.生姜切絲,，加入鎮(zhèn)江香醋中,，湯包蒸好后，蘸食即可,。

食材：200g鹵五花肉,、500g面粉、適量油,、適量鹽,、適量醬油,、適量酵母、適量韭菜,、適量粉條,。

做法：

1.需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段,、鹵五花肉切小丁,。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條,，韭菜段,、鹵五花肉丁盛到小盆里。

2.倒入兩湯匙油,、適量精鹽后拌勻,。

3.把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑,、搟成薄片,。

4.包入調(diào)好的餡料，收邊包好,；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好,。

5.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,，蓋上鍋蓋開(kāi)大火。

6.等包子熟了,，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油,，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤(pán)子蓋在包子上,，用手按住盤(pán)子,，反轉(zhuǎn)過(guò)鍋來(lái)即可）。

食材：250g中筋面粉,、80ml雞蛋,、40g黃油、75g白糖,、250g奶黃餡,、25g奶粉、10g吉士粉,、10g澄粉,、3g干酵母。

做法：

1.黃油置室溫軟化,；用打蛋器低速攪打至順滑,；加入白糖攪打至發(fā)白。

分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻,；所有的粉類混合過(guò)篩,，加入盆中；拌成均勻的面糊,。

2.上蒸鍋蒸30分鐘左右,，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸,。

3.蒸好后趁熱攪散,，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜,，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上,。

4.將面粉、水,、酵母置于面包機(jī)中,，選擇和面程序，攪打35-40分鐘,。

5.將打好的面團(tuán)取出,，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán),。

6.置于盆中,，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫,，發(fā)酵至2倍大,。

7.取出排氣，重新揉圓,，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子,，搟成圓形面皮。

8.將冰箱里的奶黃餡取出,，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,，置于面皮中間。

9.包成圓形包子狀,，收口朝下,；蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi),；蓋上鍋蓋,，大火蒸15分鐘左右即可。

食材：300g皮凍,、200g豬肉餡,、100g蟹膏,、適量香油、適量蔥姜水,、適量冷水,、適量白胡椒粉、適量白糖,。

做法：

1.將涼水緩緩倒入面粉盤(pán)中,；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘,。

2.將五花肉剁成肉糜,；肉糜中加入香油、鹽各1/3勺,，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/span>

3.加入蟹膏攪拌攪勻,；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏,、肉糜,、皮凍比例：1：2：3。

4.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下,，切成小劑子,；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形,。

5.點(diǎn)綴上蟹膏,，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠,；大火蒸10分鐘即可,。

食材：200g南瓜,、適量糯米粉,、適量白糖、適量煉乳,、適量豆沙,、適量可可粉

做法：

1.南瓜洗凈,，切塊,；南瓜泥取出，去皮,。加入白糖,，慢慢加入糯米粉,，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。

2.喜歡奶香的,，可以加入少許煉乳,；揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜。

3.取10克左右糯米粉,，加入一克左右可可粉,，和成棕色面團(tuán)；大約5-10克即可,，剩下的,，可以蒸來(lái)吃了。

4.將南瓜面團(tuán)取出一塊,，搓成長(zhǎng)條,；揪小面劑；按扁成餅,；放入豆沙餡,；將其包裹收口；再次用掌心搓圓,。

5.用刀背在圓球上按壓上一條溝,。依次，在上面均分按壓四條,；小南瓜就做好了,，簡(jiǎn)單吧！

6.為了南瓜更像,，更生動(dòng),，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形,。

7.放在南瓜上,，做南瓜蒂；圓盤(pán)刷油,，防粘,。將小南瓜放在盤(pán)子上。蒸鍋燒開(kāi)水,，將盤(pán)子放入,。

8.大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了,，你就稍延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間）,。關(guān)火，取出,，涼涼即可,。

食材：高筋面粉，豬肉餡,，酵母粉,，黑木耳,，茴香，雞蛋,，鹽,，蔥，姜,，生抽,，老抽，白糖,，五香粉

做法：

1.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋,，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌,，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可,。

2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻,。

3.最后加入生抽,、老抽、鹽,、白糖和五香粉,，繼續(xù)攪拌均勻。

4.將高筋面粉,、酵母粉和放入面包機(jī)中,，和成面團(tuán)。

5.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大,。

6.取出面團(tuán),，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮,。

7.將一勺肉餡放在面皮的中間,，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。

8.包子全部包好后,，放在室溫中醒發(fā)20分鐘,。

9.開(kāi)鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘,，關(guān)火后燜3分鐘再掀開(kāi)蓋子拿出,。 

食材：低筋面粉，酵母粉,，泡打粉,，咸蛋黃，玉米淀粉,，白糖,，黃油,，牛奶，奶粉,，吉利丁,，煉乳

做法：

1.備好所用材料。

2.包子材料中的低筋面粉,、白糖,、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團(tuán),。

3.將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,。

4.咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎,。

5.白糖,、黃油、牛奶,、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化,。

6.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉,、奶粉,。

7.最后加入咸蛋黃攪拌均勻。

8.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí),。

9.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大,，取出排氣。

10.搓至面粉柔軟適中,，分成10個(gè)劑子,。

11.面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒,。

12.收口朝下,，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。

13.冷水入鍋,，放入包子,，燒開(kāi)水水后，改中小火,，蒸10分鐘,，關(guān)火，燜2-3分鐘后開(kāi)蓋子取出即可享用,，新鮮熱辣的才夠流沙,。

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在冰箱里放這個(gè),，能省掉兩倍電！

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