  主料：大閘蟹三只 調(diào)料：咖喱醬60克 鮮奶50克 椰漿50克 糖20克 魚露適量 鮮香茅草適量 洋蔥、大蒜各10克 姜5克 黃油20克   螃蟹稍微刷洗一下，別松綁,，小心螃蟹弄死你,！掀殼，去蟹胃,，剁成兩半,，把鉗子拍破，容易進(jìn)味兒,，放一邊控水,，蟹蓋單獨(dú)放著，香茅切段,，姜蒜和洋蔥切末備用  炒鍋微溫放黃油燒熱燒化  先放姜蒜和洋蔥開水中火煸香,，再放香茅煸一下  放油咖喱煸一下出香氣   將螃蟹放下去大火炒一分鐘,，待咖喱裹勻  倒適量清水大火燒開,，放魚露和糖中火燒二分鐘  放鮮奶和椰漿燒開 將蟹蓋放進(jìn)鍋中燒一下至熟 最后大火收一下汁或者稍微勾一點(diǎn)薄芡便可
后記： 咖喱菜少不了奶和椰漿，所以一定要多放一點(diǎn),，清水可少放,，如果有鮮椰子更好，直接用椰汁代替水就成了,，味道更好,。 咖喱我用的是現(xiàn)在的油咖喱醬,，味道也還行。 一般的咖喱蟹要事先裹面先炸一下,，然后再燒,，不過大閘蟹很鮮，過油有點(diǎn)浪費(fèi)了,，所以我直接燒了,，鮮氣更足。 鮮螃蟹去蓋有點(diǎn)費(fèi)勁,，用筷子插進(jìn)去撬是一個(gè)好辦法,。 魚露主要是提咸味兒的，所以就不用放鹽了,。 |
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