竹筒雞——哈尼美食

       竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃,。利用竹筒烹飪,，是云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法,，這與滿山的翠竹有關(guān),，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜,，又有青竹之清香,，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特,，古老樸實(shí),。
        

       烹制方法：必須用鮮竹，成菜清香四溢,，北方無竹,，用干竹筒為之，且反復(fù)使用，大失風(fēng)味特點(diǎn),。
1.將雞宰殺去毛,，剖腹除內(nèi)臟，沖洗干凈,。雞身,、肝、肫,、冬菇,、玉蘭片和火腿，加蔥,、姜,、鹽、味精,、胡椒粉,、白糖、甜咸醬油腌漬入味,。

              
2.選生長一年的青竹一節(jié),，約長 50厘米、外徑 12厘米,，一頭留節(jié),，一頭開口。用雞身裝入雞肝,、眩,、冬菇、玉蘭片和火腿,，合攏成全雞狀,，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊,，放在栗炭火上燒烤2小時(shí)左右即熟,，取下去掉芭蕉葉，倒入盤內(nèi)即成,。


    雞肉含有豐富的蛋白質(zhì),，特別是土雞，具有營養(yǎng)高,、滋陰補(bǔ)腎之功效,。吃雞肉可增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人過度肥胖,。雞肉益五臟,，補(bǔ)虛損,，強(qiáng)筋骨，活血脈,，調(diào)月經(jīng),，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料,。雞肝,、雞心、雞腸,、雞血,、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器,。


    雞肝具有補(bǔ)肝,、養(yǎng)血、明目的作用,，適合視力下降,、夜盲、貧血患者食用,；雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用,，適合心悸、虛煩患者食用,；雞膽具有清熱,、解毒的作用，對膽囊炎,、百日咳患者有效,；雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對消化不良,、腹脹等具有良好的治療作用,，雄性雞肉，其性屬陽,，溫補(bǔ)作用較強(qiáng),，雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦,、年老體弱及久病體虛者食用,。