堂主先來講個故事：

某人在面館吃了碗面條,，沒有喝湯就走了,，店家保留了那碗湯。

一段時間之后,，吃面的人由于腹痛難忍,，又找回了店里。

這時候,，店家端來那碗保存的湯,，讓這位腹疼的食客喝下之后，立竿見影地解決了腹疼的問題,。

店家解釋說,，給腹疼的食客喝下去的，是煮原來那碗面的湯,，「原食」須用「原湯」來化,。

對，今天堂主要說的,，就是在很多地方家喻戶曉的「原湯化原食」,。

很多地方吃完餃子，一定要喝碗餃子湯

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聽聽就好,，當(dāng)真你就輸了

這種民間傳奇,，姑且聽之，當(dāng)作茶余飯后的談資,，或者愛喝面湯人的「佐料」，也沒有什么不好,。

不過,，有些人非要去用「科學(xué)原理」去解釋「民間智慧」，將「原湯」說得神乎其神,，還找來了一系列的「科學(xué)依據(jù)」：

• 煮面時淀粉糊化溶解到湯中,，成為糊精，能夠「幫助消化」,；

• 面中有「消化作用」的酶溶解到了面湯中,；

• 面粉中有大量 B 族維生素溶解到了水中，而這些維生素可以「助消化」,。

看似條條在理,，但都解釋不了「原湯化原食」。

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吃面喝湯,，有助于消化,？

我們姑且按照「專家」的說法,，把「原湯」理解為「面湯」，來看看「吃面喝湯」是否有助于消化,。

① 糊精

糊精是面粉中的淀粉被部分水解的產(chǎn)物,。一般而言，糊精的產(chǎn)生需要淀粉酶的參與,，或者在干燥條件下高溫加熱,。

而平時煮面條的條件，可差遠(yuǎn)了,。

所以,，即使煮面條的過程中能夠產(chǎn)生糊精,，它的量也會非常少,。

更重要的是，糊精只是把淀粉分子變小了,，因此被消化起來要容易一些,。但是,，糊精并沒有能力去幫助消化別的淀粉分子。

所以,，指望糊精幫助消化是不靠譜的,。

② 消化酶

要解決「原食」消化不良的問題，所需要的消化酶應(yīng)該是淀粉酶,，而面粉,、面湯中并不含有這種酶。

退一步說,，即使面粉中有這樣的酶,，它們也不耐高溫，在煮面的過程中會失去活性,，不再具有消化能力了,。

// 堂主：如果面湯中真有這樣的酶，它們也不用到了肚子里才動手,，在鍋里就可以發(fā)揮作用——你煮在湯里的面條餃子,，也就都變成一鍋糨糊了。

說面湯里有「消化酶」,，不如說是「笑話酶」,。

③ B 族維生素

的確，在煮面條的過程中,，會有一部分 B 族維生素溶解到面湯中,。

雖說 B 族維生素和能量代謝有關(guān)，但硬要說幫助消化,，未免太牽強(qiáng)了,。

更何況,，面粉中的 B 族維生素也不多，即使是含量最豐富的維生素 B1,，100 克面粉也只能提供人體一天需求的 8% 左右,。

再考慮到溶解到湯中的只是一部分，而喝下的湯又只是一小部分,，想要靠喝面湯去「幫助消化」,，可能是一廂情愿。

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吃面,，該喝面湯嗎,？

對于這個問題，堂主的答案是：愛喝就喝,。

面湯本身并沒有什么不好,。

跟水相比，它多少還含有一些淀粉和維生素,。雖然含量很少,，但也是「聊勝于無」。吃完面后喝點(diǎn)面湯,，多多少少也回收了一點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì),，秋冬季節(jié)還可以暖胃暖身。

只不過,，別指望面湯能有什么神奇功效罷了,。

• 如果喜歡喝，請暢快地喝,；

• 如果不喜歡喝,，也不用為了所謂的「化原食」而勉強(qiáng)自己。

// 堂主：特別要提醒的是,，現(xiàn)在很多湯可能「變了味」,。

• 很多掛面中加堿加鹽，煮出來的是咸湯,、堿湯，喝湯可能弊大于利,；

• 而湯圓,、水餃湯中的脂肪并不少；

• 如果是火鍋湯,，就更不建議喝了,，重油重鹽不說，煮久了還可能有亞硝酸鹽,。