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親愛(ài)的小伙伴們,， 尤其是在新邵農(nóng)村長(zhǎng)大的娃兒們， 大家對(duì)紅芋應(yīng)該是再熟悉不過(guò)了吧,。 今天大伙就跟著小編一道,， 去重溫那一段艱辛難忘， 充滿野趣和童趣的日子吧,！ 紅芋,，原名番薯、紅薯,，又名紅芋,、甘薯、蕃薯,、,、山藥、線苕,、白薯,、金薯、甜薯,、朱薯,、枕薯、番葛,、白芋,、茴芋,、地瓜等。 在上世紀(jì)七八十年代,，坪上農(nóng)村普遍比較貧困,，紅苕可是作為主糧的，哪里像現(xiàn)在這樣基本上是拿來(lái)喂豬呢,！ 不過(guò)現(xiàn)代人注重養(yǎng)生,，充分認(rèn)識(shí)到了紅苕的功效，也有很多人青睞紅苕,，定時(shí)定量吃,，那是另外一回事了。現(xiàn)在新邵農(nóng)村,，人們也普遍吃紅芋，不過(guò)大部分還是拿來(lái)飼養(yǎng)牲畜了,。 在坪上農(nóng)村,，紅芋的種類主要有三種： 白心紅苕。這種紅苕?zhèn)€大,，產(chǎn)量高,，表皮紅色。但淀粉含量不高,，不那么好吃,，人們主要拿來(lái)喂豬。紅苕藤纖長(zhǎng)細(xì)嫩,，是綠色素食的佳肴之一,。 黃心紅芋。這種紅芋是人們種植得最多的,，產(chǎn)量高,，滋味脆甜，生吃的首選,，還利于長(zhǎng)時(shí)間保存,。秋冬時(shí)節(jié)，在新邵大街上賣的烤紅薯,，基本上就是這一類,。 紫心紅芋。這是紅芋當(dāng)中的極品,。個(gè)小,，淀粉含量極高，熟食有一股板栗的味道,。內(nèi)心是紫色,，漂亮極了,。但這種紅芋產(chǎn)量很低，在口糧緊缺的年代,，人們一般不種植?，F(xiàn)在超市有這種紅芋買。 秋天了,，包谷成熟,，包谷稈枯黃，一個(gè)個(gè)飽滿的包谷棒子耷拉著頭,，等待人們來(lái)收獲,。不過(guò)我們今天不說(shuō)掰包谷滴事噠，讓我們把目光投向地下,。看見(jiàn)一地綠油油的藤藤了吧,？這就是紅芋藤了。 小時(shí)候趁著放牛,、砍柴的機(jī)會(huì),，因?yàn)轲嚳孰y耐，偷偷摸進(jìn)別個(gè)紅芋地,，掀開(kāi)紅芋藤......運(yùn)氣好的話,，會(huì)遇見(jiàn)蓬松的沙地，輕輕一刨,，甚至提著紅芋藤一扯,，一窩紅苕就應(yīng)聲而出。 運(yùn)氣不好,，遇見(jiàn)一塊比較鐵實(shí)的地,，那就有苦頭吃了，手都刨出血了還刨不出來(lái),，就算刨出來(lái),，紅芋也是干癟瘦小，還擔(dān)了老大風(fēng)險(xiǎn),。 所以,，有經(jīng)驗(yàn)的“紅芋大盜”們，都是先看好作案地點(diǎn)才下手的,。 當(dāng)然,，也有很多次被人發(fā)覺(jué)，被追得滿山跑的經(jīng)歷了,。跑得不快的會(huì)被抓住,，抓住了紅芋沒(méi)收，加上一頓教訓(xùn)，然后通知家長(zhǎng),，回去再被家長(zhǎng)責(zé)罵一通,。大家都是老油條了，不多說(shuō),，你懂得~ 得來(lái)的紅芋怎么辦,？兩種辦法：生吃或燒了吃。 先講生吃： 講究一點(diǎn)的,，去找一條小溪,，洗干凈，用嘴把皮啃掉,，再美美地吃“鮮肉”,。如果是砍柴的伙伴，那就更簡(jiǎn)單了,，拿起柴刀三下兩下把皮削掉就是,。
不過(guò)找不到水也沒(méi)有刀，那怎么辦,？不要急,，大伙自然有辦法：把帶泥的紅芋去草地上搓幾下，大致去掉泥土,，然后咬一口下來(lái)，皮對(duì)外銜住,，上下牙咬合,，把皮輕輕咬掉。剩下的自然就吞下肚了,。不過(guò)這種吃法極不衛(wèi)生,。 再講燒吃： 找來(lái)柴禾，架起來(lái),，燒一堆野火?；鹨?，柴要多。等火燒完,，剩下一大堆灰燼,，才把紅芋丟進(jìn)去，小心地蓋好,。 然后去砍一捆柴,，放一會(huì)牛，回來(lái)掏開(kāi)火堆,，一個(gè)個(gè)燒熟的紅芋就滾出來(lái)了,。那個(gè)滋味就別提了,，掰開(kāi)一個(gè)，還滋滋冒熱氣,，油水直冒,，噴香撲鼻。
不過(guò),，也有火候不到的時(shí)候,，紅芋還是夾生的，不過(guò)也不管了,，半生不熟的吃下去,。但是后果你曉得的，肚里廢氣亂竄,，然后,，然后……反正你懂得~ 說(shuō)完了偷紅芋，再來(lái)講正大光明地挖紅芋,。包谷掰完了,，砍掉包谷桿，拿回去燒火或喂牛,。地里就只剩下紅芋了,。這個(gè)時(shí)節(jié)，往往是深秋了,，薄霜一下,，紅苕藤就發(fā)黃，那么就要先割掉紅苕藤,。
割下來(lái)的紅芋藤,，剁碎了喂豬。喂不完的怎么辦,？為防紅芋藤腐爛,，得把他們束成一把一把的，捆好,，在桿桿上晾干,。冬天缺少食料，取下來(lái)剁碎煮透,，照樣可以喂豬~
提醒一下,，有一種蠶，特別喜歡這個(gè)紅芋藤,，不知道這種蟲(chóng)的名字,。肉肉的，肥頭大耳，體色有綠的,，有褐色的,，有臭味，讓人渾身起雞皮疙瘩,，小編特別害怕這個(gè)東西,。據(jù)說(shuō)如果豬誤食了會(huì)中毒，那就不得而知了,。
割完紅芋藤,，地里空蕩蕩的，似乎沒(méi)啥了,?？墒莿e急，好貨還在下面呢,！跟著大人挖紅苕是大伙最樂(lè)意干的事,。大人們用鋤頭一挖，一個(gè)個(gè)大大小小的紅芋滾出來(lái),，帶著潮氣,，帶著泥土氣息。
當(dāng)然也有孩子們按捺不住,，親自扛著鋤頭去挖,。可是小孩力氣小,，往往挖不透徹,，常常把紅芋挖成兩半截，這可是要被大人罵的,，那個(gè)年代，口糧不足,，紅苕也上升成為主糧了,，被挖爛的紅芋是不能保存的。
紅芋的儲(chǔ)藏 挖完紅芋,，晾干表面水汽,，農(nóng)家會(huì)在住房附近挖一個(gè)洞，保存紅芋,。這個(gè)洞就是那時(shí)農(nóng)村家家均有的紅芋坑,。不深，但一定要干燥利水,。在里面鋪上稻草,，把紅芋一層一層放上去，最后關(guān)好洞口，紅芋就靜靜地躺在里面,，等著人們?nèi)ト∮谩?/p>
在洞里的紅芋存放一段時(shí)間,，水分逐漸減少，糖分加重了,。特別是到了冬天,，紅芋經(jīng)過(guò)上時(shí)間的存放沉淀，個(gè)頭縮小了,，微微有些萎縮,。這個(gè)時(shí)候的紅燒是最好吃的，不管生吃,，還是煮食,，燒吃，那個(gè)甜絲絲的味道,，難以找到能與它媲美的其他食物,。
紅芋的食用方法
將紅芋洗凈削皮，砍成方塊,，加少量油,，把紅芋稍微炒一下，鋪上米飯,，蓋上鍋蓋,，文火慢烤。十來(lái)分鐘后用鍋鏟翻炒一下,，繼續(xù)悶烤幾分鐘即可,。這是最常見(jiàn)流行的吃法，要是把米飯換成糯米,，再加點(diǎn)瘦臘肉,，那就更好了，不過(guò)這種吃法那是以前農(nóng)村特殊節(jié)日才吃的,，比較奢侈,，一般很少見(jiàn)。
紅苕洗凈、去皮,，切成小塊,。大米淘洗兩遍，加水放入高壓鍋或電飯鍋熬煮,。等到水沸騰之后,，打開(kāi)鍋蓋下入紅苕塊，繼續(xù)煮,。等到再次沸騰時(shí),，如果是高壓鍋的，就由大火轉(zhuǎn)為小火慢煮,；如果是電飯鍋,，就把蓋子打開(kāi)煮。不管是哪種方式,，都要用勺子或筷子不時(shí)攪拌,，防止粘鍋。同時(shí)要注意別讓粥溢出來(lái),。當(dāng)紅苕變得軟爛,、大米粘稠的時(shí)候，就可以關(guān)火或拔掉插頭,，將蓋子留一條小縫,，燜一下，就可以吃了,。
這是小時(shí)候最喜歡吃的零食之一了,，還記得當(dāng)時(shí)有個(gè)鄰居大爺?shù)睦霞医?jīng)常會(huì)托人送來(lái),，他也總是會(huì)分給我們一些，那味道至今懷念,。將紅苕洗凈,，放入高壓鍋煮熟。取出放涼之后去皮再切成條,，若是熱的時(shí)候切是無(wú)法定型的,。選晴朗的天氣，在家里的陽(yáng)臺(tái)上把紅苕條晾曬幾日,，期間要不時(shí)地翻面,，能均勻地晾曬。大約四五天之后,，就可以食用了,。
將紅薯、南瓜都洗凈,、去皮,，切成小塊后放入大碗，隔水蒸熟,。一定要趁熱將這兩種食料搗成泥,，一邊搗一邊往里面加糯米粉，和事先已經(jīng)用搟面杖搟成粉末的白糖,。黏度不夠的話稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水,，方便和面。揉成面團(tuán)之后搓成條,，揪成劑子,，壓成小餅子。有面包糠的可以兩面都裹上一層,。開(kāi)油鍋,，中小火燒至油溫八分熱時(shí)，把小餅子放進(jìn)去,，等到炸至兩面金黃后撈出即可,。
前面的步驟同薯餅，只是面團(tuán)和好之后,，只需揪一點(diǎn)點(diǎn)搓成球即可,，也可以裹上面包糠。注意,，炸丸子都是要用涼油下鍋,，紅薯球也不例外，等到薯球變得略微有些焦黃即可撈出,。
兒時(shí),，新年前夕,，母親便會(huì)升起灶火，刷凈鐵鍋,，倒入菜油,，待油沸騰后，將洗干凈的紅薯削皮,，切成小拇指大小的丁塊,，放入瓷盆內(nèi)，加進(jìn)適量的面粉,、鹽,、水、姜末和蔥花,，用筷子調(diào)勻,，再用勺子舀一團(tuán)裹著面粉的丁塊放在面板上，用手在面團(tuán)的四周輕輕撮一撮,，加上少許干面粉,，漸漸地?cái)n成圓形的苕粑粑。等到鍋內(nèi)沸油鼓出一串串金黃色的小泡泡后,，便用平鍋鏟輕輕地將苕粑粑滑入鍋內(nèi),。只聽(tīng)“哧”的一聲，苕粑粑就浸沒(méi)于熱氣騰騰的油鍋里了,。兩三分鐘后,，苕粑粑塊頭稍稍變大，由先前的白色變成淡黃色,；四五分鐘后,，顏色由淡黃色變成焦黃色，邊緣稍許起了黑邊,，一股香甜撲面而來(lái),。此時(shí)就要起鍋了，母親在盆上架上一個(gè)鐵網(wǎng)子,，等菜油漏完,。小孩子們?cè)缇驮谝贿呇郯桶偷爻蛑挼貌坏昧恕?/span>
剛出鍋的苕粑粑太熱,，急著吃容易將嘴燙出泡來(lái),，太冷了容易傷胃，稍微涼一下吃最好,。咬上一口,，外酥內(nèi)軟，回味綿長(zhǎng),。搶得一個(gè)苕粑粑,，邊拍打邊美美地吃著，那種情景,，成為我孩童時(shí)代最美好的回憶,。
紅芋粉又稱紅薯粉，番薯粉,，地瓜粉等,，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀,，有粗粒和細(xì)粒兩種,，通常家中購(gòu)買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀,，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此,，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉,，因?yàn)檎扯容^粘控制。
紅薯粉條中富含碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質(zhì)。在生產(chǎn)過(guò)程中不添加明膠,、明礬等化學(xué)物品,、具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上紅薯粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,，更加爽口宜人。
其特點(diǎn)是潔凈透明,、滑溜爽口,、口感筋道、久煮不爛,。紅薯粉條富含人體所需要的鐵,、鉀、鋅等微量元素,，具有軟化血管,、增強(qiáng)食欲,、減肥胖、潤(rùn)肌膚,、美容顏,、潤(rùn)腸通便、防腸癌之功效,。適合中老年人養(yǎng)生保健,，更是女性朋友減肥養(yǎng)顏的理想食物。
記得小時(shí)候每到做飯的時(shí)候,，在泥土砌成的柴火灶旁,，聽(tīng)著燒柴聲、炒菜聲,，是我們最幸福的時(shí)刻,。最喜歡給媽媽打下手，坐在灶門前給母親添柴燒火,，然后時(shí)不時(shí)吞著口水,，悄悄咩咩的還偷上幾嘴。
灶屋四壁被煙熏得黑漆漆的，有時(shí)候不注意手一碰,，一手全是黑,。灶屋墻上掛著臘肉和香腸，每次都扭著媽媽要香腸吃,，媽媽每次總會(huì)在碗里放一點(diǎn)香腸,。
柴有干的樹(shù)枝也有大塊柴，抓一把松（樹(shù)）毛塞進(jìn)去,，噼里啪啦地就燃開(kāi)了，大自然的美味也彌漫開(kāi)來(lái),。
灶膛前閃爍著的火苗,，舔著鍋底，也映著媽媽慈祥的臉龐,。火燒得旺的時(shí)候,，在灶膛口竄動(dòng)著，撲向早已被熏得幽黑的墻面,。煙熏火燎的灶房,，系著圍裙的媽媽，大鐵鍋熬著一鍋稀飯,，這才是家最溫暖的味道,。
記憶中的炊煙總是跟烤紅薯丶燒洋芋聯(lián)系在一起，放幾個(gè)紅薯,、洋芋放到灶膛邊上,，用柴灰蓋上，等飄出飯香的時(shí)候,，紅苕還在接受著火的熏烤,，醞釀美味。 等紅薯出灶的時(shí)候,，滿滿一層灰也抵擋不住它的誘人飄香,，顧不了那么多，直接掰開(kāi)就吃,，滿口生香,，回味無(wú)窮。 時(shí)間可以改變?nèi)蓊?，卻改變不了情懷,，柴火灶保存下來(lái)的記憶，總是回味悠長(zhǎng),。 一方灶臺(tái),，燒柴火煮飯菜，傳達(dá)這暖心至深的飲食原味。 新邵滴娃兒們,，你現(xiàn)在還用柴火灶嗎,？好懷戀小時(shí)候一邊煮豬食一邊燒紅芋吃的時(shí)光。
小伙伴們,， 看完是不是打開(kāi)了你記憶的閘門,？ 你是否十分留戀那一段難忘經(jīng)歷呢？ |
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