想抓住這個夏天尾巴的同學(xué)，趕緊操練起來~
1. 準(zhǔn)備材料。如圖所示左上是低筋面粉,，右上是黃油,，左中是杏仁粉，右中是糖粉,，最下方是抹茶粉,。2.把以上五種原料放到一個盆里，戴上手套搓揉均勻,，并分成一粒粒的小顆粒放到烤盤里,，放進烤箱中層烤制。時間設(shè)置為20分鐘，溫度在160度左右,?？就旰髮⑺至Ａ罌觥?/span>3.接下來準(zhǔn)備橙皮醬的制作原料,，如下圖：左上角是橙皮（可以利用吃剩下的橙子皮，但是注意橙皮一定不要有白色的部分）,，中上是黃油,，右上是海鹽，左下是橙味酒,，中下是細砂糖,，右下是水。4. 首先,，把糖和黃油放到鍋中小火慢慢炒（這一步是為了讓糖完全融化開,，和黃油的香味融合在一起，隨著熬煮產(chǎn)生焦糖的味道,，讓口感更有厚度）,，直到變成最下圖的顏色，就基本可以了,。5.然后把切好的橙皮全部倒入鍋中,，在將焦糖和橙皮混合均勻后，倒入之前準(zhǔn)備的清水,，稍微燉一下,，讓橙皮的味道更好的被激發(fā)出來。6.加入海鹽調(diào)味,。隨著小火燉煮，橙香味會愈加濃郁,，當(dāng)水減少到下圖的情況時,，把之前準(zhǔn)備好的橙味酒倒入，并攪拌均勻,。盛出,，在室溫下放涼，隔夜用效果更好,。7.接下來做最核心的部分：冰淇淋蛋糕的制作。先準(zhǔn)備材料,，如下圖：左上是淡奶油,，右上是牛奶，左中是黑巧克力，右中是朗姆酒,，左下是砂糖,，右下是蛋液，最下方是新鮮的香草莢,。8.首先把牛奶和淡奶油放到一個小鍋中,，然后剖開香草莢，取出香草籽,，把香草籽也放入鍋中,，小火慢煮。9.煮開之后,，將牛奶,、淡奶油和香草籽的混合物澆到巧克力中，靜置一會,，讓巧克力借高溫融化開,，最下圖是溶開后的樣子。10.下一步把砂糖和蛋液放在一個盆里,，下面準(zhǔn)備一個溫水鍋,，把盆放在溫水鍋上，在加溫的情況下進行打發(fā),。下圖分別是剛開始的樣子和打發(fā)后的樣子,。11.下一步把融合好的巧克力漿倒進打發(fā)好的蛋液里，并攪拌均勻,。這個過程保持近似體溫的溫度即可,。當(dāng)攪拌到?jīng)]有任何巧克力顆粒，感覺很光滑均勻時即可,，攪拌好的樣子如下圖：12.過濾一下,。過濾之后鋪上保鮮膜，然后放冰箱冷凍,。（注意幾點：①一定要鋪保鮮膜,；②不要去攪拌它，這個配方的好處就在于不用攪拌,；③不用添加食品添加劑,。）經(jīng)過4~6個小時的冷凍，這個冰淇淋基本都能用勺子挖著吃了?，F(xiàn)在我們可以做一點造型出來,。13.可以利用手頭現(xiàn)有的硅膠模具，將可以造型的半軟半硬狀態(tài)的冰激凌灌入模具,，先灌入一半,；然后放上橙皮醬,，再灌上另外一半。14.灌上另一半后,，留10%的空間不要灌滿,，然后把我們最早做的酥粒放上去，這樣口感更為豐富,。15.連著模具放入冰箱冷凍一夜,，這樣能讓整體完全凍結(jié)實。最后在享用之前,，將它脫模脫出來,。這樣就全部完成了。6.可以用食鹽代替海鹽,，但海鹽風(fēng)味會更好；7.溫度一定不能超過160,，而150度酥脆度可能會受影響,。跪著感謝曉龍老師提供的教學(xué)指導(dǎo)和配方,！馬卡龍 丨提拉米蘇 丨泡芙丨蘋果派丨草莓蛋糕卷丨布朗尼
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