【香焗三文魚頭】

制作材料：鮮三文魚頭1個(gè),，迷你胡蘿卜3根,，蒜瓣3粒，檸檬1/4個(gè) 

腌      料：花雕酒,，胡椒粉

調(diào)      料：焗汁(做法詳見(jiàn)小貼士）,，干淀粉

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制作過(guò)程：（如↓圖所示）  

↓1.將三文魚頭去鰓刮鱗治凈,，沖洗干凈后放置案板斬大塊備用。

↓2.將魚頭塊放入大碗中加入腌料,，擠上檸檬汁,，蒜瓣切末加入拌勻。

↓3.腌制約10分鐘后,，將魚頭塊控干汁水均勻地裹上一層干淀粉。

↓4.煎鍋入油燒熱,，將魚頭塊抖落掉多余的干粉,，下鍋以半煎炸的方式，煎至魚頭酥香焦黃,，撈出控油備用,。

↓5.將焗汁入鍋加熱后把三文魚頭回鍋,，掂勻鍋使魚頭均勻沾裹上焗汁大火煮開。

↓6.扣上鍋蓋,，小火慢焗至魚頭透味十足,。

↓7.取鑄鐵鍋一口注入少許油燒熱,，將洗凈并氽煮斷生的小胡蘿卜入鍋稍煎。

↓8.將焗好的魚頭移入鍋中,，離火保溫上桌食用,。

小 貼士

本道菜品中用到焗汁,。家常焗汁的做法：鍋內(nèi)放蔥油，下姜片,、香蔥,、八角，香葉炒至出香,，加入適量水,，依次調(diào)入海鮮醬、蒸魚豉油,，南乳汁,，白糖熬醬汁，最后老抽調(diào)色即成,。家常焗汁用處極廣,，建議一次可以多做些，燜煮紅燒類菜肴使用可添香增色,。