花鰱頭從背部切開,，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀,，沖盡血水,，墊姜片入魚頭盤 
處理干凈的魚頭用白酒、鹽,、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘 
姜蒜切米,，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發(fā) 
小米辣剁碎 
坐鍋起油,，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,，加蒸魚豉油、生抽,、蠔油,、陳醋、白酒,、鹽,，炒香 炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上 如法炮制小米辣蒸魚料,，蓋在半扇魚頭上 蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋,，蒸8分鐘,，關(guān)火虛蒸2分鐘 
魚頭撒蔥花，坐鍋燒油,，熱油激香即可 
小貼士1. 魚頭最腥的部分就是魚鰓魚牙和腹內(nèi)黑膜,，一定要處理干凈
2. 紫蘇是做水產(chǎn)海鮮的靈魂，能帶來意想不到的美味
3. 油,，用茶油,，老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香后,，能充分激發(fā)味道和香氣
4. 蒸魚頭,，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁
|
