肝胰臟是南美白對(duì)蝦除了甲殼以外最大的器官，也是南美白對(duì)蝦最脆弱的器官,。近幾年,，肝胰臟病變是困擾養(yǎng)殖戶最大的問(wèn)題，筆者通過(guò)查閱多方面資料,，整理和撰寫有關(guān)于南美白對(duì)蝦的肝胰臟的介紹,，希望能為養(yǎng)殖帶來(lái)幫助。

1,、形態(tài)結(jié)構(gòu)

肝胰臟,，又稱中腸腺，是主要的消化腺,，位于胸部中后區(qū)、心臟前方腹面,，黃褐色,，成對(duì)。對(duì)蝦的肝胰臟已愈合成塊,，位于頭胸部中后區(qū),，包圍幽門胃和中腸的前部。肝管1對(duì),，從幽門胃與中腸交界處的腹面進(jìn)入消化道,。

2、肝胰臟的生理功能

（1）消化吸收功能：分泌蛋白酶,、淀粉酶,、脂肪酶，通過(guò)肝管進(jìn)入腸胃,，協(xié)助和促進(jìn)有機(jī)大分子物質(zhì)的分解消化,，并吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。它分泌的消化酶有蛋白質(zhì)分解酶，能把食物中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸及小肽,。脂肪分解酶能把脂肪分解為單酯酰甘油和脂肪酸,。糖類分解酶能把纖維和淀粉分解為單糖、二糖,；

（2) 貯存功能：肝臟消化吸收脂肪,、糖原、微量元素,，以及具有合成蛋白質(zhì)的能力,。以保證肝臟的正常的生長(zhǎng)和蛻殼時(shí)的能量供給；

（3）解毒功能：分泌細(xì)胞形成溶酶體,，溶酶體對(duì)毒性物質(zhì)起到吞噬作用,，包裹在溶酶體內(nèi)的毒性物質(zhì)就無(wú)法產(chǎn)生毒害作用，最后溶酶體殘?bào)w通過(guò)細(xì)胞外排作用排入肝管腔內(nèi),，再通過(guò)消化道排出體外,；

（4）造血及免疫功能：甲殼動(dòng)物不具有免疫球蛋白,對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用主要是由血細(xì)胞來(lái)承擔(dān)的。血細(xì)胞（血藍(lán)蛋白）隨著血液循環(huán)分布到身體各處,，發(fā)揮著吞噬,、結(jié)節(jié)、包囊等免疫防御功能,。血細(xì)胞不能進(jìn)行有絲分裂,它們的更新補(bǔ)充是由肝臟組織的造血功能來(lái)完成,。

（5）影響對(duì)蝦的排泄、蛻皮周期,、體表色素分泌（蝦體上的黑點(diǎn)及顏色深淺）,，血漿中的離子轉(zhuǎn)運(yùn)等。

3,、肝臟發(fā)育過(guò)程

肝臟的正常生長(zhǎng)發(fā)育：從投放蝦苗開(kāi)始,，苗期蛻殼頻繁，隨著蝦苗蛻殼成長(zhǎng),，肝臟也隨著機(jī)體的增長(zhǎng)而逐漸生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變和完善,。

1—2cm蝦苗：蝦苗從苗場(chǎng)進(jìn)入池塘后，餌料營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生變化,，因此肝臟顏色發(fā)生變化,。肉眼觀察，苗場(chǎng)的蝦苗肝臟顏色偏黑,，而池塘里的蝦苗肝臟顏色偏棕黃色,，肝組織不飽滿，輪廓相對(duì)清晰，無(wú)白膜或很模糊,；

2—3cm蝦苗：肝臟顏色呈棕色,，肝組織飽滿，輪廓及肝斑紋清晰,，白膜可見(jiàn),；

3—5cm蝦苗：肝臟顏色呈棕褐色，肝組織很飽滿,，輪廓及肝斑紋清晰,，白膜明顯位于棕褐色下方。

4,、肝臟病變

肝臟病變表現(xiàn)：肝臟病變的過(guò)程可以通過(guò)肉眼觀察,，在顏色上通常表現(xiàn)為：棕褐色（正常）→淺紅色或深紅色（初期，表現(xiàn)為腫大）→稍微發(fā)白（中期,、開(kāi)始萎縮）→完全變白（后期,，表現(xiàn)為糜爛）。

①肝臟發(fā)紅：肝臟負(fù)擔(dān)加重,，或細(xì)菌入侵,，炎癥，肝臟免疫力下降,；“龍膽瀉肝散”+“好肝膽”內(nèi)服,、“肝泰”內(nèi)服或外潑治療。

②肝臟發(fā)黃：消化功能異常,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝不徹底,；“好肝膽”內(nèi)服或外潑處理。

③肝臟發(fā)白：肝臟感染細(xì)菌或中毒后,，能量代謝紊亂,，肝糖元、蛋白質(zhì)耗盡,；“好又多”潑水,，快速吸收營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì),。

④肝臟發(fā)黑：藥物殘留或理化指標(biāo)引起解毒肝細(xì)胞（分泌細(xì)胞）壞死（不可逆）,；“加樂(lè)?！眱?nèi)服處理有機(jī)毒素殘留,，“好C-100”內(nèi)服或潑水處理重金屬和亞硝酸鹽殘留。

5,、轉(zhuǎn)肝

所謂“轉(zhuǎn)肝”,，就是對(duì)蝦在轉(zhuǎn)料的過(guò)程中，肝胰臟及消化道菌群對(duì)新飼料的適應(yīng)過(guò)程。在養(yǎng)殖前期,，由開(kāi)口料轉(zhuǎn)向飼料的過(guò)程,，叫轉(zhuǎn)肝期，通常對(duì)蝦順利轉(zhuǎn)肝的標(biāo)志是：肝胰臟黑白分明,，并在外部有白色包膜,。在此期間，對(duì)蝦的消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重,，適應(yīng)不了新飼料或適應(yīng)速度過(guò)慢,，往往會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

轉(zhuǎn)料時(shí),，不能太快,，循序漸進(jìn)，可以在每天喂料時(shí),，開(kāi)始先喂一餐,，其他餐喂原飼料，而后每天再加一餐,，以此類推,。但是，不建議新料與原飼料混合投喂,，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)料失敗,，還會(huì)使對(duì)蝦缺料，多余飼料會(huì)引起水質(zhì)和底質(zhì)問(wèn)題,。

6,、影響肝臟的因素

（1）重金屬：在肝胰腺內(nèi)，有種重要的小分子蛋白質(zhì)――金屬硫蛋白,，是一類小分子的蛋白質(zhì),，能螯合金屬離子，調(diào)節(jié)微量元素（主要為Cu,、Zn）貯存,、運(yùn)輸和代謝及具有對(duì)重金屬中毒進(jìn)行解毒作用和清除氧自由基的功能。

（2）各種毒素：藻毒素,、細(xì)菌毒素,、霉菌毒素、自由基,、氨氮,、亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)通過(guò)肝管或血液等循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入肝臟，加重肝臟解毒或免疫負(fù)擔(dān),，造成對(duì)蝦肝臟功能性失調(diào)甚至衰竭,。

（3）溫度：溫度劇烈變化導(dǎo)致對(duì)蝦代謝紊亂和蝦肝胰腺抗氧化酶活性下降,，溫度變化越大對(duì)蝦越易受到氧化損傷，導(dǎo)致對(duì)蝦抗病力下降,，容易患病死亡,。

（4）饑餓：饑餓脅迫下，南美白對(duì)蝦肝胰腺中葡萄糖和肝糖原大幅度下降,，?；视王ソ酉聛?lái)也大幅度下降，只有蛋白質(zhì)水平保持不變,。

7,、新病變“藍(lán)肝”（“綠肝”）

近兩年，養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦鰓部,、肝臟甚至整個(gè)蝦的體色發(fā)藍(lán)的現(xiàn)象非常常見(jiàn),，養(yǎng)殖業(yè)者習(xí)慣上稱為“藍(lán)鰓”、“藍(lán)肝”或“綠肝”,，這是什么病引起的,？筆者結(jié)合在養(yǎng)殖池塘遇到的情況，把對(duì)蝦“藍(lán)鰓”,、“藍(lán)肝”的現(xiàn)象做一下簡(jiǎn)單分析,。
　　對(duì)蝦的體色是由位于真皮層的色素細(xì)胞決定的，蝦類的色素細(xì)胞分單色色素細(xì)胞,、雙色色素細(xì)胞,、多色色素細(xì)胞，顧名思義就是一個(gè)色素細(xì)胞里面有一種,、兩種或多種色素,，在平時(shí)鏡檢對(duì)蝦時(shí)稍微留意就能觀察到。色素細(xì)胞數(shù)量變化,、色素細(xì)胞內(nèi)的色素顆粒集中和擴(kuò)散使色素細(xì)胞（蝦體）呈現(xiàn)顏色變化,。比如，色素顆粒擴(kuò)散,，細(xì)胞就顯示明顯的顏色,，聚集就不顯示明顯的顏色。

近兩年,，常見(jiàn)的南美白對(duì)蝦“藍(lán)鰓”,、“藍(lán)肝”（或“綠肝”）現(xiàn)象，通過(guò)大量養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)觀察,，也是因?yàn)閷?duì)蝦發(fā)生疾病,、亞健康狀態(tài)下或疾病后對(duì)蝦才出現(xiàn)的異常現(xiàn)象,，與對(duì)蝦的各種“紅體”癥狀相似,，都是對(duì)蝦不健康的表現(xiàn)。對(duì)蝦的體色變化受神經(jīng)調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)支配,，但無(wú)脊椎動(dòng)物的色素細(xì)胞調(diào)節(jié)機(jī)制還不是十分清楚,。從對(duì)蝦養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)觀察的情況看，各種疾病和發(fā)病后“恢復(fù)”的蝦都能發(fā)生“藍(lán)鰓”,、“藍(lán)肝”或“藍(lán)體”現(xiàn)象,。

正在發(fā)生白斑癥病毒病的對(duì)蝦頭胸甲內(nèi)緣肌肉出現(xiàn)大量藍(lán)色素細(xì)胞；發(fā)生弧菌病的小蝦頭胸甲和腹部也出現(xiàn)大量藍(lán)色素細(xì)胞,；水泥池塘排污故障水質(zhì)發(fā)臭引起大量死亡,，改善環(huán)境后不再死亡的蝦體色70%左右發(fā)藍(lán)，不吃不長(zhǎng)不死,；標(biāo)粗過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題（具體問(wèn)題不清）的對(duì)蝦也是不吃,、不長(zhǎng)、不死,，幾乎100%的對(duì)蝦出現(xiàn)“藍(lán)鰓”,、“藍(lán)肝”或“藍(lán)體”現(xiàn)象；轉(zhuǎn)肝期過(guò)后正?！稗D(zhuǎn)肝”的蝦吃食好,、腸道粗、體色透明,，生長(zhǎng)速度非?？欤稗D(zhuǎn)肝”不好的蝦,，不吃不長(zhǎng),，很多蝦出現(xiàn)“藍(lán)鰓”、“藍(lán)體”,；有些正常養(yǎng)殖池塘中,，也有少量對(duì)蝦體色發(fā)藍(lán)，看腸道這樣的蝦不吃料,，腸道中有大量的黑色泥狀物,，但體質(zhì)非常“強(qiáng)壯”,，就是個(gè)體明顯比其他正常蝦小很多,，說(shuō)明生長(zhǎng)速度非常慢。從以上觀察的結(jié)果看對(duì)蝦藍(lán)色素細(xì)胞增多而使對(duì)蝦呈現(xiàn)的“藍(lán)鰓”,、“藍(lán)肝”,、“藍(lán)體”現(xiàn)象，本身不是一種具體的疾病,，是對(duì)蝦疾病,、亞健康狀態(tài),、疾病過(guò)后等多種原因引起的一種癥狀，當(dāng)然也不會(huì)有一個(gè)完全一致處理方法,。