電影紅高粱里有一句很有名的唱詞：“過(guò)了九月九,，開(kāi)始釀新酒?！鞭r(nóng)村小型釀酒作坊在秋收之后就開(kāi)始準(zhǔn)備蒸制高粱釀制高粱酒了,。

蒸鍋里的高粱需要聯(lián)系幾次的翻攪,，才能使高粱蒸熟的更充分,。

農(nóng)村作坊自釀酒,，火候是關(guān)鍵,，不管是蒸糧還是蒸酒，掌握火候的都是老師傅,。

經(jīng)過(guò)上汽，蒸煮,、悶蒸等一系列工序,，完全蒸熟的高粱色澤紅潤(rùn)，顆粒飽滿,，有一股淡淡的甜味,。

這是把蒸熟的高粱攤涼在攤箕里進(jìn)行晾涼。

等到高粱晾到適合的溫度，就要撒上酒曲,，進(jìn)行攪拌,、糖化。

釀酒香房做香,。(不過(guò)什么叫做做香，小編也不清楚）

發(fā)酵池,，香上糖化好了就裝進(jìn)這里面進(jìn)行為期七天的發(fā)酵，發(fā)酵好了就可以挖出來(lái)出酒了,。

師傅說(shuō)：這叫上甄，得一層一層抣勻地打著圈地上,，不可以直接倒,，否則酒就會(huì)出不干凈。

蓋上鍋蓋,，加大爐火，準(zhǔn)備出酒了,！

這是冷確器，師傅介紹說(shuō)蒸鍋里直接出來(lái)的是酒蒸汽,，只有經(jīng)過(guò)冷卻,，才是正宗的紅高粱酒。

接酒了,！濃郁的高粱酒香，在村子里飄蕩,，很快全村人就都知道出酒了,。不過(guò)頭里幾斤師傅說(shuō)是不能喝的，需要用尾酒勾兌,，因?yàn)榫凭仍?0度以上,，不能直接喝。

也許你經(jīng)常周旋于各種飯局,，農(nóng)村小釀酒作坊,，自己釀的這壺純高粱酒，你喝過(guò)沒(méi)有,？