今天，有位大爺來(lái)買酒,，說(shuō)他家旁邊的市場(chǎng)里,，開(kāi)了一家釀酒作坊，在市場(chǎng)里面,，現(xiàn)釀現(xiàn)發(fā)酵,，然后現(xiàn)蒸餾，打著現(xiàn)場(chǎng)釀制純糧酒的招牌,，吸引了挺多人,。

“這酒您喝了嗎？“我問(wèn)

“都買我也跟著買點(diǎn)喝了,，但感覺(jué)不太好喝,，有點(diǎn)惡兜兜的味道?！贝鬆斦f(shuō),。

現(xiàn)在，這種在市場(chǎng)上現(xiàn)釀的“形為藝術(shù)酒”，逐漸成為一種白酒營(yíng)銷新招術(shù),。

咱們也不太方便說(shuō)太多,，但只是，把我們?cè)趺醋鼍频?，給喜歡白酒的酒友分析一下,，您就知道，這種“形為藝術(shù)酒”,，是不是靠譜了,。

可以這么說(shuō)，這種形為藝術(shù)酒的濫殤,，是源于,，“純糧酒”、“糧食酒”這個(gè)偽概念,，對(duì)白酒行業(yè)的巨大傷害,！

酒，不是按是否是純糧酒劃分的,！只要有酒精,，必須是從糧食轉(zhuǎn)化而來(lái)！所以,，只要是酒,，無(wú)論是否加酒精勾兌，或者是短期發(fā)酵酒,，叫純糧酒,、糧食酒，都沒(méi)有毛??！

但是，純糧酒,，不代表酒是好酒,！

正確的白酒劃分方式，是優(yōu)質(zhì)酒和低端酒,！

純糧酒，后面少了四個(gè)字：傳統(tǒng)工藝,，只有傳統(tǒng)工藝釀出的純糧酒,，才是優(yōu)質(zhì)酒；而那種打著純糧招牌,，沒(méi)有工藝保證的純糧酒,，就是低端酒，很多更是不合格產(chǎn)品,，對(duì)人的健康非常有害,！

老呂的職業(yè)就是釀酒人,，并且在釀酒干了近四十年。現(xiàn)在很多農(nóng)村釀酒,，或者是這種市場(chǎng)上現(xiàn)釀酒的作坊,，打著純糧酒的旗號(hào)，但說(shuō)實(shí)在的您真的不專業(yè),！在我們釀酒行業(yè)最低要跟師傅學(xué)三年,！并且?guī)煾凳钦娴模。,?！教您！現(xiàn)在有幾個(gè)師傅是真的教您的,？真懂行的又有幾個(gè)帶徒弟的,？！

一,，首先選擇釀酒地點(diǎn),，是否適合釀酒（包括地理，環(huán)境,，水）

二,，釀酒用的什么工藝，（這個(gè)很重要,！您選擇的工藝決定產(chǎn)品將來(lái)質(zhì)量,，品質(zhì)，以及百姓需求）

三,，原材料您用的是什么糧食,，糧食決定您的產(chǎn)品質(zhì)量！（不要信傳播的用五種糧食,，就可以釀造五糧液,，那是騙人的！）

四,，您選擇用什么曲,，這是決定您的產(chǎn)品導(dǎo)向，（唉～我不應(yīng)該說(shuō)的,，市場(chǎng)上很多是騙人的曲?。?/span>

五，輔料您的選擇是,？并且您是怎么處理的,？（這個(gè)特別重要，它決定您的產(chǎn)品質(zhì)量！）

六,，您選擇什么樣的發(fā)酵窖池,，它決定您的產(chǎn)品品質(zhì)！

七,，您是幾遍發(fā)酵,？這是決定產(chǎn)品質(zhì)量的工藝！

八,，您是怎樣接酒的,？是高溫嗎？這是決定喝酒人健康,，很重要的一環(huán)?。?！

可以這么說(shuō),，釀酒，是個(gè)對(duì)環(huán)境,、工藝要求都很嚴(yán)格的技術(shù)活,。

自從接觸白酒行業(yè)以來(lái)，對(duì)白酒行業(yè)很多從業(yè)者講故事,、做概念的能力,，佩服的五體投地。

比如,，純糧酒,、糧食酒？由于市場(chǎng)上充斥著酒精兌涼水的勾兌酒,，讓很多白酒愛(ài)好者“談酒色變”,。

于是，一些精明的白酒從業(yè)者抓住這個(gè)痛點(diǎn),，造出“純糧酒”,、“糧食酒”這個(gè)概念。把糧食好和酒好,，硬生生劃上了等號(hào),，在白酒愛(ài)好者腦海中形成了這種硬性嫁接的關(guān)連。

請(qǐng)注意：白酒不是果汁,，直接挑選好的果實(shí),，一壓榨，變換一個(gè)形態(tài)就ＯＫ了,。

糧食好，是白酒的一個(gè)基礎(chǔ)，但是,，并不是好糧食就能出好酒,，純糧酒，是一個(gè)巧妙的偽命題,。

首先,，并不是所有糧食，都能釀出好酒,。玉米等一些原料,，只能產(chǎn)出低檔酒，只有高粱,，而且必須是紅高粱釀出酒的香氣,，才是最優(yōu)雅的，也就是說(shuō),，只有紅高粱,，才能出好白酒。

再者,，白酒是非常講求工藝的,，是一個(gè)將糧食和酒曲，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間復(fù)雜的發(fā)酵,，然后蒸餾取酒的過(guò)程,。這個(gè)時(shí)侯，光有好糧食不夠呀,，如果光有好糧食,，酒曲不行，就出不了好酒,，名酒基本都是用大曲,，為什么？因?yàn)?，大曲是活的,，含有多種微生物，分泌的酶,，經(jīng)過(guò)至少四十五天長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,，不僅會(huì)把糧食中的淀粉，轉(zhuǎn)化為糖,，再轉(zhuǎn)化為酒精,，還會(huì)把氨基酸、蛋白質(zhì)等,，轉(zhuǎn)化為各種酸,、酯,、醇、醛,、酮等呈香呈味物質(zhì),，和酒精融為一體，這才是傳統(tǒng)意義上的酒,。

如果是短期發(fā)酵酒,，就算是好糧食做原料，但是,，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑,，本身這是一種死的化學(xué)原料，而且短期發(fā)酵,，生成不了總酯,、總酸等，口感不好,。

請(qǐng)問(wèn),，市場(chǎng)上那種現(xiàn)釀、現(xiàn)蒸餾的酒,，您的發(fā)酵環(huán)境（濕度,、用水等）合格嗎？發(fā)酵窖池有嗎,？用的是大曲嗎,？發(fā)酵時(shí)間夠嗎？工藝行嗎,？

更有甚者,，很多不正規(guī)的酒產(chǎn)，以及小作坊,，尤其那種“形為藝術(shù)酒”,，為了降低成本，或者是現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備不達(dá)標(biāo),，蒸餾方式采取低溫蒸餾,，甲醇、雜醇油等雜質(zhì)排不出去,，這樣的情況,，好糧食不僅不能變成好酒，甚至還會(huì)危害人的生命健康,！

再打個(gè)比方,，白酒有點(diǎn)像烹飪，同樣是好食材,，家庭主婦雖然也能烹飪出好味道,，但色香味形器和烹飪大師又有境界上的天壤之別,；但白酒又不是烹飪，因?yàn)?，家庭主婦有了好食材,，雖然做不出大師的味道，但對(duì)人也是無(wú)害,，但白酒是講工藝的，如果工藝不當(dāng),，即使糧食是好糧食,，但有的小作坊不會(huì)排除雜質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致甲醇,、雜醇油等超標(biāo),，會(huì)危害人的生命安全！

可以用一句話總結(jié)：好酒,，一定是糧食酒,，但糧食酒，不一定是好酒,。那種帶有表演性質(zhì)的,、打著純糧旗號(hào)的釀酒，您還覺(jué)得靠譜嗎,？