古時(shí)候,茶點(diǎn)又被稱為茶果,,最早在王世幾的《晉中興書》中出現(xiàn),。書中記載了陸納節(jié)儉的故事,說(shuō):“……納所設(shè)唯茶果而已,?!?/p> 到了唐代,茶果相當(dāng)豐富,,一些現(xiàn)在想不到能與茶結(jié)緣的食物都成為了唐人的佐茶點(diǎn)心,,如粽子、餛飩,、餃子,、餡餅、大餅,,乃至烤羊肉和水果,。唐玄宗也有詩(shī)云:“四時(shí)花竟巧,九子粽爭(zhēng)新”,。 《紅樓夢(mèng)》第四十一回【櫳翠庵茶品梅花雪】中也有寫道:“綴錦閣歡宴畢,,丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來(lái),,一盒內(nèi)二樣蒸的,即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕······”,。這些關(guān)于茶點(diǎn)的記錄給我們展示了悠長(zhǎng)歷史中創(chuàng)造的茶點(diǎn)美學(xué),。 現(xiàn)代的人們,喝茶反而沒那么多講究,,簡(jiǎn)單的蔬果零食,,便是最常見的茶點(diǎn)。反而是日本,,對(duì)于茶點(diǎn)的研究倒是越發(fā)興盛,,那細(xì)膩的口感和秀美形狀的茶點(diǎn)最是誘人,惹得世界各地的人們?yōu)橹浴?/p> 中國(guó)幅員遼闊,,茶葉的地域性亦是相當(dāng)突出,,以地區(qū)分類的茶如武夷巖茶、云南普洱,、福鼎白茶等,。 茶性、茶味,、茶形既因地方不同,,相配的茶點(diǎn)當(dāng)然最好也能是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)、當(dāng)?shù)卦?、?dāng)?shù)毓に?,就如孔乙已喝紹興老酒,一定要配紹興本地的茴香豆才過(guò)癮,。茶與茶點(diǎn)根出同源,,本性相厚,滋味當(dāng)然更醇厚,。有行家總結(jié)了簡(jiǎn)單的3句話,,就是:“甜配綠,酸配紅,,瓜子配烏龍,。” 先說(shuō)綠茶,,綠茶屬于不發(fā)酵茶,雖品種多,,但共同特點(diǎn)是味道清鮮淡雅,,色澤清爽美觀,所以茶點(diǎn)的搭配也應(yīng)該遵循它的特點(diǎn),,味道不應(yīng)過(guò)濃過(guò)郁,,同樣以清鮮淡爽為好,,否則茶點(diǎn)蓋茶味,就體會(huì)不出綠茶原有的韻致了,。如水煮花生,、毛豆、淡鹽水浸漬的各種豆類,,清油酥點(diǎn)以及雖甜但甜得有節(jié)制的甜點(diǎn),,這些都是綠茶的好搭配。 烏龍茶屬于不完全發(fā)酵茶,。烏龍茶的品種也很多,,著名的有大紅袍、鳳凰單樅,、凍頂烏龍等等。一些烏龍茶的味道同樣偏于清淡,,而比較重香氛,,也不合適味道過(guò)于濃郁的點(diǎn)心,可以配一些低糖度或低鹽分的茶食,,如瓜子,、花生、豌豆綠等,。 紅茶屬于全發(fā)酵茶,,味道比較醇厚而濃郁,,適合配一些蘇打類或帶咸味,、淡酸味的點(diǎn)心,,如野酸棗糕、烏梅糕,、蜜餞等,。也可配一些蛋糕類食品,。 普洱茶分為生普、熟普,。生普性味近綠茶,,可搭適合綠茶的點(diǎn)心,而熟普味道醇厚,,宜搭配一些口味較重的茶點(diǎn)如牛肉干,、各類肉脯,、果脯等。奶制品如奶酪,、奶皮子,、奶渣等,或含油脂較大的堅(jiān)果,,如椒鹽花生,、腰果、杏仁,、核桃等,。 既然人們對(duì)于喝茶有了這么多的研究,那光喝茶又有什么意思呢,?一杯茶,,幾片瓜果點(diǎn)心,此中滋味才真是令人陶醉??!
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來(lái)自: 新華書店好書榜 > 《簡(jiǎn)易食療保健大全》