我覺得《燦爛千陽》里面有一句話形容人饑餓的狀態(tài)形容的特別好：人們就算被毒蛇咬到也能入睡,，但是饑餓的時候會睡不著。對于一個吃貨來說,，大晚上餓了,，腦海里飄過的都是好吃的，如果這個時候有一碟香噴噴的干炒牛河,，一碗熱乎乎的咸骨粥,，人生啊,！圓滿了,！

但容易餓的你，身邊總有一群天天喊著減肥,，不肯吃宵夜的損友,，一個人撐不起的臺腳，只能慢慢的去摸索著學(xué)做干炒牛河,。

電影滿漢全席里面說,，考驗(yàn)粵菜師傅兩道菜，一道是咕咾肉,，一道就是干炒牛河,。因?yàn)楦沙磁：与y就難在講究火候，油太多了太油膩,，油少了又會粘鍋,。而且每根河粉色味要均勻，醬油多了味道太重,，醬油少了味道又太淡,。牛肉用滾油爆到六成熟，原汁就會留在牛肉里邊,，再回鍋煮兩成熟,，就會香、滑,、爽口,。當(dāng)牛河上桌的時候,，一夾起來，不能有多余的油和醬油留在碟子上,，這樣才叫做干身,，不膩口。

電影里固然有藝術(shù)的色彩,，但一碟好的干炒牛河確實(shí)是這樣,。雖然可能做不到像電影里那樣，但作為一道能雅又能俗的地道小吃,，進(jìn)得了高檔茶樓,，下得了街邊大排檔，既可以是金牌大廚的得意作品,，也能是洗手做羹湯的廚娘小作,，所以就算是家里的輕巧廚房，也能做出一道夠鑊氣的干炒牛河哦,。

難度

↓

中等

食材

主料： 河粉250g 牛肉50g

輔料：銀芽20g 韭黃20g

調(diào)料: 鹽2.5g 雞精2.5g 老抽2.5g 胡椒粉1g 水淀粉1g 蠔油3g 蔥段2g

做法

1,、準(zhǔn)備好所需要的材料,，食材預(yù)先切配好；

2、牛肉洗凈切片,，放入鹽0.5g,、雞精0.5g、老抽0.5g,、蠔油1g和 濕淀粉1g 進(jìn)行腌制,；

3,、熱鍋放油，煸炒牛肉,；

4,、牛肉炒至定型后放入蔥段,、 銀牙、韭黃進(jìn)行煸炒,；

5、食材炒出香味后放入河粉一起翻炒,；

6,、放入2g的鹽，2g的雞精,，2g的老抽,，2g蠔油和1g胡椒粉調(diào)味；

7、最后中火爆炒出鍋即可,。

小貼士

1,、河粉的選擇,，最好的選擇較粗、厚且不透明的那種,；

2,、牛肉一定要提前進(jìn)行腌制，吃起來才會滑嫩,；

3,、在炒的時候，要把握好火候,，必須猛火快炒,。既要炒勻，又不能炒得太快,， 不然粉會碎掉,。 油的分量必須準(zhǔn)確控制，不然太膩不好吃,。