“做菜最好不要放味精”這個說法本來就是胡扯,，也就無所謂“為什么”。

味精是谷氨酸鈉,，蛋白質(zhì)經(jīng)過消化之后就會釋放出來,。最早的味精是日本人熬煮海帶湯之后得到的，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)則是通過微生物發(fā)酵來得到,。這個過程跟釀酒,、釀醋、釀制醬油沒有本質(zhì)區(qū)別,。

對味精的恐慌來自于“中餐館綜合征”,，但科學(xué)家們一直無法確認這種現(xiàn)象的存在。目前,，美國FDA和歐盟EFSA都把味精列為安全性最高的等級,，不限制使用量。

各種偽科普中列出的“味精使用禁忌”也都是一知半解,、以訛傳訛,。在某些情況下使用（比如高溫），味精會失去鮮味,，從而使得其使用價值大打折扣,，但也并不是變成了有害物質(zhì)。

關(guān)于味精含鈉,，使用未經(jīng)會增加高血壓風(fēng)險的說法更是想當然,。人們做菜的時候，是通過加入各種調(diào)料獲得理想的咸度,。就像加了醬油,，再加同樣多的鹽就會過咸，所以正常做菜的時候加了醬油就會減少加鹽,。而味精跟鹽有“協(xié)同效應(yīng)”,，即加了味精之后,，可以使相同量的鈉（包括來自于鹽的鈉和味精的鈉）產(chǎn)生更高的咸度。也就是說,，在菜中加了味精,，在獲得相同咸度的前提下，實際上有助于降低鈉的攝入量,，從而有利于健康,。

簡而言之，做菜中放味精沒有什么不好,。只要放了之后的味道自己喜歡,，就可以毫無顧慮地放。