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沙參玉竹老鴨湯能潤燥（嶺南食療方） 廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院藥學部副主任 丘振文 張秋霞 立秋之后,，天氣漸涼，氣候干燥,，易出現(xiàn)咽干,、鼻燥、咳嗽少痰,、皮膚干燥等津傷失潤等一系列秋燥不適癥狀,。這時，我們可以煲個沙參玉竹老鴨湯以養(yǎng)陰潤燥,。此湯十分適合干燥氣候飲用,，也適用于病后體虛、氣陰兩虛人群,，癥見神疲乏力,、口干少飲,、大便干結、舌質紅或淡者,。 制作方法：取老水鴨1只,、北沙參60克、玉竹60克,、生姜2片,，先將北沙參、玉竹洗凈,，將老鴨去毛及內臟洗凈,，切成大塊備用；把沙參,、玉竹,、老鴨等一起入鍋，加清水適量,，武火煮沸,，改文火煲兩個小時，加鹽調味即可,。 功效：沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的老火靚湯,，主料是老鴨肉、北沙參和玉竹,。湯中沙參味甘,、微苦，性微寒,，能滋陰清肺,、養(yǎng)胃生津、除虛熱,。玉竹性微寒,，味甘，質潤多液,，具有養(yǎng)陰潤燥,、生津止渴等功效，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大,。 老鴨性寒,，味甘、咸,，有滋陰補血之功,，民諺說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”,，因此在用于調補,、食療時,，多選用老鴨。生姜健胃又可除鴨腥,。這些食藥材合而為湯,，有滋陰潤肺、去疾補虛,、養(yǎng)胃生津的功效,，且味道清潤鮮美，老幼咸宜,，適合全家飲用,。 選購時如何鑒別鴨子的老嫩？老鴨嘴殼根部硬,，胸骨也硬，而嫩鴨嘴殼根部軟,，胸骨尖也軟,；羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨,，羽毛光潔鮮艷,、嘴上沒有花斑的是嫩鴨；同樣的個頭,，老鴨比嫩鴨重,。此外，感冒發(fā)熱或胃有痰濕氣滯者不宜服用本湯,。
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