看蛋黃糊在烤箱中一點(diǎn)一點(diǎn)變成傳說中的虎皮,，開始懷疑我是不是可以改行當(dāng)“裁縫”了？

雞蛋成魔

通過這一期你就知道,，這根本不是在吃虎皮卷,，這完全是在吃雞蛋吶！原材料我竟然用掉11顆雞蛋！然而,，對于最喜歡分離蛋清與蛋黃的小兔兒來說,，這是一種享受的過程。成品蛋糕卷是3個人的份量喲,！

小兔兒碎碎念

1.在烤制虎皮的時候，一定要比烤制基礎(chǔ)蛋糕時高出20度以上,，此時不要離開烤箱,，時刻觀察，待虎皮上色后,，馬上關(guān)掉烤箱,；

2.余下的蛋清不要扔掉，加一些蜂蜜/牛奶/酸奶/白醋,，任意搭配都是一種最天然的面膜,。

工具：電子稱,、手動打蛋器,、電動打蛋器、面粉篩,、方形烤盤,、油紙、刮刀

份量：28×28厘米虎皮卷一個

原材料：

虎皮蛋糕卷

1.先來做基礎(chǔ)蛋糕卷，蛋黃加入20g細(xì)砂糖,，用手動打蛋器攪拌均勻,；

2.倒入牛奶和植物油,，繼續(xù)攪拌均勻,；

3.篩入低筋面粉,，手動打蛋器攪拌成無顆粒的蛋黃糊,；

4.蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋,，60g細(xì)砂糖分3次加入，用電動打蛋器中速打發(fā)至濕性發(fā)泡,，打蛋器提起時,，呈三角狀即可,；

5.用刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,，快速的混合翻拌均勻,；

6.然后再倒回剩余的蛋白中,，繼續(xù)用刮刀快速翻拌成均勻的蛋糕糊；

7.把蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤上，在桌子上輕輕的震幾下,，震出氣泡,，烤箱預(yù)熱170攝氏度，上下火,，中層,，烤約15分鐘左右，表面上色即可,，烤好后取出晾涼備用,；

8.現(xiàn)在來做虎皮,，把糖粉加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪打,，直到打蛋器提起時,，滴落的蛋液不會立即消失為止；

9.倒入玉米淀粉,，用刮刀快速翻拌均勻，倒入鋪了油紙的烤盤上,，用刮刀抹平,，在桌子上輕震幾下，烤箱預(yù)熱190攝氏度,，上下火,，中層，烤約5分鐘左右，表面上色即可,，取出晾涼備用,；

10.淡奶油倒入10g糖粉,，電動打蛋器低速攪打9分發(fā)；

11.然后把基礎(chǔ)蛋糕片上的油紙撕下,，四周用刀切整齊，涂抹上一層淡奶油后,，從頭開始卷起（小兔兒一個人,，分不出多余的手來拍照）；

12.然后撕掉虎皮的油紙，在底部重新鋪一張大一圈的油紙,，虎皮上涂抹一層薄薄的淡奶油,，把蛋糕卷放在上面，從頭開始卷起,，然后包上油紙,，放入冰箱冷藏2小時以上；

13.來,，我們看看從冰箱里取出后的成果,，小兔兒這次就是烤得稍微有些過，再少1分鐘的時間會更完美,。

微信平臺：chihuosy