還沒踏進(jìn)西班牙,，就已經(jīng)聞到火腿香,。

在西班牙的餐桌上,，從不缺席的就是火腿。切得薄如蟬翼,，漂亮地?cái)[在盤子里,。起初以為會接受不來這個味道，不管怎么說,，畢竟是生吃啊,，但很快就發(fā)現(xiàn)被稱為西班牙國寶的火腿，錯過才是暴殄天物呢,。

在西班牙的很多地方,，你都會看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高的懸掛著，瘦的部分緋紅結(jié)實(shí),，肥的地方白嫩透明,，你可以就著面包片一起吃，或者就這么從盤子里捏起薄薄的一片豪氣地直接塞進(jìn)嘴里,，慢慢咀嚼,，在淡淡地鹽味后是綿長的與眾不同的肉香。

西班牙火腿主要分塞拉諾火腿和伊比利亞火腿兩種,。前者是由常見的白蹄豬制成,，在市面上和餐廳中比較常見。后者則是使用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑豬制成的,，制作過程更講究,，價(jià)格也更昂貴。這次我們就來看看如此昂貴的火腿的前世今生,。

驅(qū)車前往養(yǎng)殖伊比利亞黑豬的牧場,，剛進(jìn)主人的小院門，這兩只狗就毫不客氣地叫個不停,，要不是有繩子栓著,，再加上主人的呵斥，估計(jì)就揮起小短腿朝我們沖過來了,。

奇怪照片拍得好像它們都在笑似的,，要不是親耳聽到它們叫喚，還以為是兩只小綿羊呢,。

伊比利亞黑豬制成的火腿為什么會這么貴,？除了制作過程復(fù)雜精細(xì)之外，跟它生前養(yǎng)尊處優(yōu)的生活也有很大關(guān)系,，它可是號稱世界上最幸福,、最悠閑的豬。

首先，它可不是隨隨便便用什么豬飼料可以打發(fā)的,，而是要吃一種特殊的食物——橡果,。

其次，人家的居住環(huán)境可不是一般的好,。在這個牧場,，總共養(yǎng)了75只伊比利亞黑豬，而它們的活動范圍就有75公頃,！你沒有看錯,，平均一只豬一公頃，任它散步,、撒歡,。

每公頃有大約80棵長滿橡果的樹，保證它們隨時找到食物,，不被餓著,。針對它們的住所還有特別規(guī)定，每只豬的宿舍至少要有一個平方,，豬媽待遇更好,，有三個平方。

牧場主人捉了一只小豬崽給我們看,。這個小棚子里有五六只小豬崽,，有一只黑色的小豬憋足了勁叫喚，拼命蹦跶,，寧死不從,。主人一邊試圖捉它，一邊偷瞄幾米之外的豬媽媽,，生怕它沖出圈門舍命救子,。還好，豬媽估計(jì)娃太多,，沒那么敏感了,，當(dāng)下對它來說還有更重要的事，就是吃吃吃,！

但主人還是放棄冒險(xiǎn),，于是轉(zhuǎn)而捉了這只溫順的小豬出來,。它一聲不吭,，乖乖地看著大家?？纯此男『谔?，再看看它無辜的小眼神，怎么也跟那些懸掛著的火腿聯(lián)系不起來。

這里除了主角伊比利亞黑豬之外,，還有狗,、鸚鵡、馬,、孔雀……簡直就是個小動物園,，而且它們的自由度可比我們平時在動物園看到的那些動物們大多了。

真沒想到我第一次看到孔雀開屏,，居然是在西班牙的牧場,。都說孔雀很少開屏，而且還是一只少見的白孔雀啊,，不過確實(shí)驕傲，哪怕開屏,，也沒給個正臉,，一直用屁股對著我們,。

還有這些馬，主人一聲口哨,，它們就從四面八方跑過來。并不算高大俊美,，相反還有點(diǎn)過于瘦削了,，一看就知道沒豬們待遇好,。可是長長的隨風(fēng)飛揚(yáng)的鬃毛,，大大的深情的眼睛，總是讓這種生物有種自帶光環(huán)的魅力,。

我們都沉浸其中,，突然有人說,，走吧，去看火腿廠,。

就好像一下子被生生從一種場景中拽了出來,。哦，看過它的前世,，咱們要去看它的今生了。

工作人員告訴我們,，火腿的標(biāo)志主要分為四種顏色,，黑色標(biāo)志就代表它的爹媽也都是純種的伊比利亞豬,，目前市面上僅僅只有4%，如此少見,，難怪價(jià)格貴啦~

看到這個場景簡直嚇了一跳，那一排排蔚為壯觀的火腿啊~制作時全都是使用海鹽腌制,，嚴(yán)格按重量決定腌制時間,，在特定的溫度下冷凍之后，再放進(jìn)通風(fēng)的房間自然風(fēng)干,。隨著儲存的時間變化,，火腿的肉質(zhì)會變得越來越松軟，味道也越來越濃郁,。

再經(jīng)過工作人員用牛骨制成的特殊工具仔細(xì)檢查之后,，那些已經(jīng)功德圓滿的火腿就可以取下來切片了。切火腿可是個非?？简?yàn)刀功的活兒,。每一片都要大小適中、厚薄均勻,，再配上葡萄酒,，簡直是人間美味~

《老友記》里的菲比說，她很少做餅干,，因?yàn)閷?shí)在做得太美味了,，對其它餅干不公平。所以,，呃……吃過這樣的火腿之后,，這種打抱不平的正義感不禁油然而生，這讓其它火腿情何以堪啊~~

國寶級的美味豈能錯過,？