魚香茄子煲

用料：茄子(紫皮,，長)600克、五花肉100克,、醬油10毫升,、醋1茶匙、姜2片,、蒜3瓣,、淀粉1茶匙、植物油6湯匙,、郫縣豆瓣醬1湯匙,、泡紅椒3個(gè)、細(xì)香蔥半根,、水半碗,、白糖1湯匙

做法：

1、將茄子洗凈去蒂,，切成長條,，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)

2,、將五花肉先切成薄片，越薄越好,。然后將肉片切成肉絲,，再進(jìn)一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉

3,、將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油,，端起鍋轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底，加熱至7成熱,，放入茄條,，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

4、不用刷鍋,，燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油,，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內(nèi)油炒至紅色,，再放入蔥姜末炒出香味

5,、將肉末放入鍋中炒至變色，再放入剛才煎好的茄子

6,、倒入10毫升醬油,，1茶匙醋，1湯匙白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻

7,、再倒入清水半碗,，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘

8,、放入蒜末炒出香味,，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可,，將砂鍋或小砂煲燒熱,，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴即可

回鍋蘿卜

用料：白蘿卜,、臘肉一小塊、青蒜,、辣椒,、鹽、油,、胡椒粉,、白糖、生抽、料酒,、豆瓣醬

做法：

1,、白蘿卜去皮洗凈切成2mm左右厚的片，青蒜,、辣椒切段,，臘肉一小塊洗凈切片

2、白蘿卜下入加了鹽的沸水鍋中焯至八成熟撈出瀝干,，焯水過程不要蓋鍋蓋

3,、鍋中倒入適量的油，涼油小火放入臘肉,、青蒜段,、一大勺豆瓣醬煸炒至出紅油，飄出香味

4,、倒入焯好水瀝干的白蘿卜片大火翻炒兩下

5,、下入少許料酒、生抽,、白糖,，并加入少許鹽、胡椒粉調(diào)味,，翻炒均勻

6,、最后下入青蒜葉和辣椒段翻炒片刻即可出鍋

番茄脆皮豆腐

用料：豆腐一塊,、番茄醬適量、糖一勺,、醋半勺

做法：

1,、豆腐切成小塊，小小的,，邊長1.5cm左右

2,、鍋里放油，把豆腐塊下里面煎,。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻,，等輕輕晃動(dòng)鍋時(shí)豆腐也能移動(dòng)時(shí)才是翻豆腐的最好時(shí)機(jī)

3、番茄醬里加一勺糖,，半勺醋,，攪勻

4、豆腐每個(gè)面都煎至金黃時(shí),，倒入番茄醬,，混勻，出鍋

紅燒面筋

用料：面筋,、食用油,、生姜、醬油,、鹵水汁,、八角、白糖

做法：

1,、面筋切塊

2,、熱鍋冷油，加入生姜和八角小火翻炒出香味,，加入面筋翻炒一下

3,、加入醬油翻炒上色、加入適量的鹵水汁,，加水沒過面筋

4,、大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘

5、最后再加半勺左右的白糖即可出鍋

黑四剁

用料：豬肉100克,、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè),、香菇6朵,、腌大頭菜1/4頭、食鹽,、味精1/4茶匙,、料酒1湯匙、生抽1茶匙,、老抽1茶匙,、淀粉2湯匙

做法：

1、將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈,，去蒂切成小粒

2,、將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘,。大頭菜切成小粒,。青紅椒去蒂去籽后切成小粒

3、鍋燒熱倒入油,，待油7成熱時(shí),，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘,，將肉餡的水分充分煸出,，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）

4,、燒熱洗凈的鍋,，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,，放入青紅椒粒,，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻,，調(diào)入味精即可,。

醋溜白菜

用料：白菜,、鹽,、蔥、姜,、蒜,、生抽一湯勺、海鮮醬油一湯勺,、白糖一茶勺,、陳醋或白醋兩湯勺、水淀粉,、香油少許（或麻油）

做法：

1,、白菜洗凈，打斜刀片成薄片

2,、蔥姜蒜切末,，蒜要多切些，一半用來爆鍋,，一半用來調(diào)汁

3,、取一碗，加入醋,、糖,、一,，兩種醬油,、鹽、一半蒜末,，調(diào)勻

4,、起熱鍋入油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香,，下白菜片翻炒到稍軟,，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡,，淋香油即可