《米其林上海指南2017》正式公布之前,，關于哪家餐廳會摘得幾顆星星的猜測已經(jīng)很熱鬧,。榜單發(fā)布，上海新天地朗廷酒店的粵菜餐廳“唐閣”成為中國大陸第一家獲得米其林三星評價的餐廳,，美食媒體領域和朋友圈一下子炸開了鍋,。

唐閣所在的上海新天地朗廷酒店

雖說是探訪新晉米其林三星餐廳，但我們盡量做好心態(tài)上的調(diào)整,。一家餐廳不會因為拿星了就突然變得好吃,，所以拿星了也不應該被拿著放大鏡過度挑剔責難。最好的方式是把它當成一家正常的粵菜餐廳,，我們應該如何體驗如何評價,。

唐閣門頭

門口的服務員把我們迎進走廊，經(jīng)過的每一間包房都以樹的名字命名,，走至半段,，包廂的服務員會出來相迎。唐閣在大堂的座位僅有6桌,，其他都是包廂,，一共5間。

包廂中午最低消費是2000元,，晚上3000元,。最小包廂可以容納4個人。如果點排名第一的招牌菜——1500元一道的“三蔥爆龍蝦”，達到最低消費想必不難（土豪請隨意）,。但其實也有很多價格平易近人的菜式可以選擇,。中午還有包含7樣菜的300元/360元午市商務套餐，也不算很貴,，在新天地附近上班的朋友可以來體驗,。

朗廷酒店內(nèi)景

菜單之后有簡略版的酒單，也有單本的詳細酒單,。餐廳嚴格規(guī)定客人不能自帶酒水,，也沒有開瓶費的規(guī)定。酒單上的選擇其實并不少,，但整體價格偏高,，我們看著酒單上那些熟悉的名字和陌生的價格，確實點不下手,。

不過好在服務員下手挺準,，房間里突然出現(xiàn)一只在吊燈下翩然起舞的飛蛾，服務員徒手一抓,，便輕松將其收入掌心,。坐中人調(diào)侃說：“好功夫，唐閣是不是這樣摘到星的,？哈哈,。”

我們的包廂

下面開始上菜了,！

老醋海蜇頭,，看著簡簡單單，入口相當爽脆飽滿,。咬下去的時候,，還會有“嘎嘣”一下的脆感，爽口多汁,。

老醋海蜇頭

香蔥爆和牛,，小蔥是炸出來的,，很香脆,；和牛來自澳洲，用料很好,，切成比較大的方塊。入口感覺非?；厶鹈?，美味,。擺盤是這樣：

香蔥爆和牛

金錢鮮蝦球,這道菜之前被人兇猛吐槽，本來不抱太大期望,，沒想到反而很驚喜,，獲得大家一致好評。蟹粉顆粒分明,，一顆顆飽滿的橘黃色甚是可愛，蝦仁個頭超大,，嘴巴小的一口都是吞不下的，分作兩三口,。咬下去的瞬間居然爆汁了,，Q彈爽滑，真是驚艷,。蟹肉豬肉餡兒的盒子可能對某些口味清淡的朋友來說稍偏油,，但我們整體覺得這個配菜松脆鮮美、口感體驗相當好,。好評如潮的一道菜,。

金錢鮮蝦球

唐閣鹽香雞,整體上口感均衡,，入味不柴，口感很鮮嫩,，非常好,。

唐閣鹽香雞

青花椒蒸老虎斑,，整條魚先上桌展示,，之后由服務員分為小碗，最后剩下魚頭和魚尾裝盤上桌,，有頭有尾,，懂規(guī)矩,。

這道菜的用的老虎斑很鮮美，決然沒有有的評論說吃到的“冰箱味”,，魚肉口感非常鮮滑，熟而未老,，而且充分入味。湯汁略咸,，魚肉浸泡過久的話會影響口感，需要趁熱趁鮮享用,。

完整的老虎斑

分好的老虎斑

魚頭和魚尾

作為一個處女座，這道菜的服務細節(jié)上可以挑出點毛?。悍諉T將魚分碗之前,，收走了大家的骨碟又沒換上新的，吃到的魚刺就不知道該往哪兒放了……

魚湯花膠粉絲煲,。也是分好了上小碗,，服務員在上菜時便提醒，這道要趁熱喝,。因為忙于拍照,，稍稍多等了片刻，果然魚湯喝起來有點腥,。不知道是不是因為略微放涼了一會兒的原因。

魚湯花膠粉絲煲

時令郊外油菜,，無功無過，配的蠔油鮮而不咸,，控制精準,。

時令郊外油菜

點了兩種主食——手剝鮮蝦炒飯和番茄濃湯手工面。炒飯的米粒細長,，粒粒清晰,，用的是絲苗米。味道上,，感覺不如鼎泰豐的炒飯可口,。

手剝鮮蝦炒飯

面條是廚房自制的手工面,，上菜時服務員介紹湯底是由番茄熬出來的,。但這顏色呈橘黃色,，而非番茄紅，我的好奇心又再次被吊起,。服務員早看出了我們的“故意找茬”,，在我未開口之前便主動告知，在熬制湯汁的時候調(diào)進了雞蛋,，因此呈現(xiàn)這般色澤,。但以面條的口感來說，不知是泡軟了還是本身如此,，更像爛污面,，喜歡有嚼勁可能要繞道,。

番茄濃湯手工面

最后的甜點是天鵝流沙酥,，天鵝的造型別致,。吃的時候,，那種拔出天鵝脖子的體驗很奇妙，咬開酥松的外殼,，溫潤的流沙“嬌艷欲滴”,。口感上是美味的,，不過如果是常吃粵菜的老司機，這道甜點也只能說是無功無過啦,，很多粵菜餐廳的流沙包都能做得更出彩,。

天鵝流沙酥

流沙

再來擺個虐狗的造型

曬上賬單：

這個菜量，7-8位客人足夠吃飽（不夠人頭分的部分）,，算上10%服務費和6%的增值稅,，人均可以做到500元以下,。所以如果不點特別貴的招牌菜,，價格其實還好。不考慮米其林星級的話,，在五星級酒店這類餐廳用餐,，價位也還算正常,?？紤]星級的話，哪怕在全世界范圍內(nèi),，也可以算是最便宜的米其林三星餐廳之一了,。

飯量正好，不饑不飽,，不必“葛優(yōu)躺”

付款之后,，西裝革履的餐廳經(jīng)理出來詢問我們的反饋意見,，態(tài)度和藹可親，帶著些許誠惶誠恐,。我們告知了體驗及改進建議,，又問了問他們被評后的感受。他說,，在這之前,，其實餐廳對自己的要求也相當高，因為有香港三星兄弟店設定的標準和集團傳導的壓力,，怕就怕那些吃過香港米其林的食客來到這里會有落差,，所以他們一直是以香港的標準在經(jīng)營。摘星之后,，餐廳的訂座電話就一直響個不停,。目前到10月中旬大堂都已經(jīng)訂滿，包廂還有可能訂到更早日期的位子,。餐廳目前最多開放到下一個月的預定，11月份的位子,，10月1日開始預訂,。

總結

總結一下,，僅僅以我們這次的體驗來看，唐閣的菜品整體水平在在很高的水準線上,。米其林評星的五條標準中食材的品質(zhì)、對味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力,、料理中袒露的個性和創(chuàng)新水平這三條都有出色的表現(xiàn),，從價位上來講也達到“物有所值”，因為只吃了一次,，“烹飪水準的一致性”這最后一條標準暫時還無法評價。

餐廳的環(huán)境雖然不奢華,，但整體莊重整潔,，服務水準相當高,，服務員溫柔親切,、無微不至而又不會讓食客感覺到太強的存在感,。

酒單里的酒價格太貴,，而且還不允許帶酒，愿意付開瓶費也不可以,，對葡萄酒愛好者不夠友好，這一點非常值得改進,。

最后,，我想大多數(shù)知味讀者肯定都想問一個問題：“唐閣到底值不值米其林三星,？”

從我們這次的體驗來說,，唐閣可以算上海最好的粵菜餐廳之一。很多食客去嘗試米其林三星餐廳的時候,，期待非常之高。但最后讓他們留下印象甚至覺得不虛此行的,，有時卻是美味之外的東西：華麗的裝潢，精美的擺盤,，故弄玄虛的儀式感，超厚的酒單,，甚至是極為昂貴的價格,。

有評論者這么發(fā)問：“如果你愿意為了小野二郎的數(shù)寄屋橋次郎壽司店專程去一趟東京,，為龍景軒專程去一趟香港，為Le Bernardin專程去一趟紐約，為Le Meurice專程去一趟巴黎,，你會為唐閣專程去上海嗎？”

這個問題問得非常犀利,。我想對于游客尤其是外國游客來說,，還真有這個可能。要知道,，哪怕是上面提到的這些“功成名就”的國外米其林三星餐廳，依舊可以看到不少專程去吃的食客后來發(fā)出來的吐槽…

還是知味副主編王鑫老師的回答妙：“以我吃遍中國大陸地區(qū)所有的米其林三星餐廳的經(jīng)驗來看,，這是我吃到過最好的米其林三星餐廳,！”

題外話

米其林上海指南星級餐廳的名單出來之后，有不少朋友憤怒地表示,，“中國八大菜系博大精深，豈容你們這些外國人胡亂指摘,？”,，“中華大國引以為豪的美食文化，怎么能讓一份外國人的指南成為評價權威,？”,，“我喜歡的餐廳都沒有入選,，評委都是外國人吧,，什么水平？”…

米其林2009年第一次推出東京指南的時候,，5名評審員（2名日本人,、3名歐洲人）用1年半的時間取樣了1500家東京餐館,，結果為150家餐廳送出了191顆星星,。跟據(jù)米其林統(tǒng)計,，3000多萬人口的東京大概有16萬家餐館，相應紐約大概2.5萬家,，巴黎1.3萬家,。目前最新版的2016米其林東京指南中，總計13家三星,，51家二星，153家一星,，一共294顆星星,，比全球任何一個城市都多（巴黎是10家三星，14家二星,，67家一星）,。

跟在中國的反應一樣，很多東京美食界重要人物對米其林東京指南發(fā)布的態(tài)度都是——“謝謝對我們的關注,，但你們并不了解我們的食物,。” 但這并不妨礙每年前往東京旅行的眾多外國和國內(nèi)的游客,，去米其林推薦的餐廳品嘗美食（當然,，資深的美食愛好者去日本探索美食，都會參考tabelog.com上的評價）,。

別忘了,，米其林是一家輪胎公司，米其林指南最早是一本針對游客的指南,，現(xiàn)在依然還是,。對游客而言，去旅行目的地的一家餐廳用餐的機會只有通常也就1-2次,，在這樣的情況下,，有100多年品牌積淀的米其林的星級是一個保險的選擇。更重要的是,，米其林上海指南利用自己的國際影響力向全球的美食愛好者給出了上海美食餐廳的推薦,，這一點的價值，很少有榜單能夠做得到,。

對比東京,，目前大眾點評收錄的上海地區(qū)的餐廳有18萬多家，我泱泱中華之魔都,，天朝上國之美食,，第一次發(fā)布的米其林指南的大陸城市上海有1家三星,，7家二星，18家一星,，多乎哉,，不多矣。未來還有很多空間做更為更細致深入的評判,，更多“遺珠”的餐廳可能再上榜,。今年沒拿星？明年再戰(zhàn)吧,；今年拿了星,？明年也要努力保星升級啊。有壓力,，也可以是好事,。

愛酒的人都知道喜歡給酒打分的酒評家羅伯特·帕克，相信不少有主見的酒友都有過品嘗帕克滿分酒款之后感到失望的經(jīng)驗,。然而這時候帕克的價值在于,，給出有參考價值的評分，讓你在茫茫酒海中有目標可循,，在喝過其中的一些之后可以贊一句“好酒,，果然不愧是帕克高分！”,，或者罵一句“這酒我真心不喜歡,。帕克的口味真是太重了?！?/p>

米其林指南的意義也是如此,。

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