扒一扒茶餅的身世

茶餅,，現(xiàn)在運(yùn)用很廣,。白茶、六堡,、生普,、熟普，都有茶餅的形態(tài),。追溯起來,，早在唐代就已經(jīng)有茶餅了。只是不管從做工還是大小,，古今之間已經(jīng)是大不相同,。只能說,，如今的茶餅中還含有唐代茶文化的基因。

如今的茶餅，肇始于云南普洱茶,。起初云南各民族,，也會制作緊壓茶。但不是餅茶,，而是竹筒茶,、緊團(tuán)茶、柱狀茶,、方磚茶等等,。清雍正十三年（1735年），清政府正式批準(zhǔn)頒布了云南茶法,。茶法規(guī)定,，買賣云南茶葉需持“茶引”。朝廷批準(zhǔn)云南每年發(fā)“茶引”三千,，每引購茶一百斤,。

除此之外，云南茶法還特別規(guī)定了凡是交易之茶須是圓餅狀,。圓餅絕不可隨意為之,，每個重七兩（清朝十六兩為一斤），每七個圓餅為一筒,，每筒總重49兩,。朝廷向每筒征稅銀1分，那每張“茶引”可買三十二筒（約合老稱一百斤）,，上稅銀三錢二分,。自此之后，云南上下做出的茶就都是七兩一餅,。七子餅的名稱,，也就因此而來。

在當(dāng)年,，一餅七兩一筒七餅,，是云南普洱茶的標(biāo)志性規(guī)格。但如今則不同,，白茶,、六堡這些本不壓餅的茶葉品種，也都學(xué)著制起了茶餅。形狀還是圓形,，但并不嚴(yán)格按照老稱七兩的標(biāo)準(zhǔn)去壓制,。像白茶壓餅大小各異，不見得是七兩,。所以也沒有人說是“白茶七子餅”，而就是直接叫白茶餅了,。六堡茶的情況,，也是如此。

茶餅,，可以最大限度的節(jié)省茶葉體積,。不僅便于運(yùn)輸，更利于存放,。但拆茶餅,，很多人卻一直視為畏途。那這次,，咱們就借著聊茶餅的歷史,，順便講講茶餅的正確打開方式吧。

·誤區(qū)

工欲善其事，必先利其器,。茶餅壓制,，確有松緊之分。但總體上講,，徒手生掰仍然不是一個明智的選擇,。

也有些朋友,，善于巧妙借用各種工具。但剪子,、改錐,、榔頭什么的，也就不要跟著添亂了,。殺敵一千,，自損八百。這些“武器”殺傷力太多,，一不留神容易傷到自己,。

至于竹制的茶匙或是茶針,，本是茶席上的小物件,。它們過于脆弱，這種力氣活還是別麻煩他們了吧,？

·工具

正確的方法,，是用一把順手的茶刀來拆分茶餅。

茶餅看似結(jié)實，但其實拆時也要用巧勁,。如果亂戳一起,，一方面事倍功半，另一方面還容易將茶餅戳碎,。本是一餅好茶,，愣是給拆成了“高碎”。

·正確方式

1 其實不管哪類茶餅，都是一層層壓在一起,。因此,，找到層與層之間的銜接點(diǎn)最為重要。畢竟,，那才是茶餅最為脆弱的部分,。

2 找好切入點(diǎn)后,，將茶刀順勢插入茶餅。注意,，第一個動作就是直直的深入茶餅,。茶刀沒入越多，則越為成功,。

3 隨后,，慢慢橫向移動茶道,。也就是說，將茶餅的“創(chuàng)口”由“點(diǎn)”變成“面”,。

4 先插后掃，接著就可以撬了,。請注意,，這個動作是撬。利用杠桿原理,，慢慢的撬開茶餅,。

這樣取茶，既不費(fèi)力還可以很好的保持完整度,。相比之下,，白茶更為松軟好撬，可稱為入門級的練習(xí)茶,。至于普洱茶，一般壓的更緊,。實操起來,，則真是需要機(jī)智與勇敢相結(jié)合了。