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杉浦向日子作品《百日紅》 題頭的動畫,，是今天要介紹的作者杉浦日向子的漫畫作品《百日紅》,，一個關(guān)于江戶大畫師葛飾北齋與他厲害的女兒，擅長描繪女子的葛飾應(yīng)為的生活故事,。 如何,，江戶風(fēng)滿滿么? 但我今天想說的,，是日向子阿姨的另一部，更耐讀的的作品,，《一日江戶人》,。 推薦指數(shù)：五顆星 這本書其實在我的豆瓣購物單上已久（大概兩年?)，奈何臺版叫價200RMB,，簡體中文版又長期缺貨,，好容易趕上加印，終入手,，網(wǎng)購20RMB搞定,。 每次比較臺版價與大陸版價，就會覺著——在中國做個“讀書人'真是幸福,。 日向子阿姨以漫畫家的身份于1980年”出道“,，卻以”江戶風(fēng)俗研究家“的身份于2005年離世，留下十本漫畫的同時,，到有三十本談?wù)摻瓚魵v史風(fēng)俗的圖書出版,。 《一日江戶人》也是發(fā)揮了漫畫家的特長，一半文字介紹,，一半手繪插圖,。 表達(dá)輕松,，考據(jù)嚴(yán)謹(jǐn),，雖然是一翻開后半天就可以讀完了的書，然而每次重新打開,，又能發(fā)現(xiàn)新奇的東西,，杉浦日向子就是有這樣的本事。 每一頁都都喜歡的話,，向人介紹的時候可就為難了,，索性還是以出版商選定的”將軍的一天“，作為“試讀”推薦,。 將 軍 的 一 天 早上6點-6點半,，起床；裝扮收拾半小時,，拜佛半小時,； 7點半，穿越多房間,，步行700米以上的距離,，去跟夫人問早安； 8點吃早飯（梅干,，煮豆子,，燒醬,，兩菜一湯），順便剃頭,，剃胡子,，之后拜神； 9點開始學(xué)習(xí)3小時,； 中午12點午餐（內(nèi)容跟早餐一樣）,，若有緊急政務(wù)就不吃了； 下午理政3小時,，然后練習(xí)武藝2小時,。 晚上6點洗澡晚餐，然后繼續(xù)理政加班,，一直到當(dāng)天的活干完,；但無論這天幾點睡覺，第二天還得6點起來,。 這么看來,，作為江戶城的主人，將軍大人的時間表,，意外的跟天天準(zhǔn)點上學(xué)的中小學(xué)生一樣,。 而且，沒有雙休日,。 更意外的是將軍的三餐,，從餐食準(zhǔn)備出來到輪到將軍開吃，要花費(fèi)漫長了2個小時那么久,。 考慮到早午餐,，都是梅干、煮豆子,、燒醬,，感覺這已經(jīng)都清淡得出個鳥來。 結(jié)果,，晚餐好容易有頓魚肉了吧,，居然還是水洗后去脂的淡味魚。 而且,，將軍代代血緣相傳,，忌日很多，一個月大半逢著忌日都要吃素,，能吃上這沒味道的魚的日子么…… 嘛,，總之，看完這么“獵奇”的段子后,，我真的覺著,，還是做中國皇帝,，吃得好。 其他逗趣內(nèi)容,，從江戶男兒如何追女孩,，到百年前的澡堂風(fēng)情，還有時尚風(fēng)的——那個時代的潮男潮女介紹,，都是些其他地方很難看到的內(nèi)容,。 不一一介紹了，各位網(wǎng)絡(luò)自購就好,；唯一想好好聊一聊的,，當(dāng)然是主業(yè)——旅行攻略。 鏘鏘鏘,，正戲開場 江 戶 觀 光 像?江戶人?那樣?游江戶 江戶么,，指得當(dāng)然就是東京了。加入一個“江戶子”,，忽然被家長分配了個任務(wù)——帶你從櫪木鄉(xiāng)下遠(yuǎn)道而來,，喜愛舊江戶風(fēng)土的大伯，來一次“一日江戶觀光”,，你猜會怎么逛,？ 天空樹？江戶那個時代怎么會有哪種東西呢,？ 嘛,，且聽我用正宗當(dāng)?shù)乩系仡^——日向子阿姨規(guī)劃的路線，慢慢道來,。 ▼ 接人@千住的大橋 恩,，這就是江戶時代歌川広重浮世繪中的“千住の大はし”（千住大橋）——江戶時代東邊的“高速馬路'——日光街道的出入口。 作為德川家康入主江戶后,，隅田川上第一座大橋，一座長約200米的木造大橋,，這該是那個時代多么令人驚異的景象,。 在江東區(qū)還不存在的時代，從千住大橋上極目遠(yuǎn)眺,，橋那一側(cè)的海岸也還清晰可見,。 江戶時期千住的大橋遠(yuǎn)景 當(dāng)然，穿越止在腦洞,，在21世紀(jì)東京的實地,，你看到的千住大橋接景，當(dāng)然是下面這樣的,。 今天的千住大橋 ▼ 接風(fēng)@羽二重團(tuán)子 從千住的大橋沿昭和大道南下,，往谷中墓地方向,，舊王子街道有一段坡道（芋坂）緩緩?fù)ㄏ蛏弦暗纳健＞驮谶@芋坂的拐彎處,，善性寺門口,，有文政二年（1819年）開業(yè)的「羽二重團(tuán)子」（原名，藤木茶屋）,。 在金貴的東京,，這家目前可以同時供應(yīng)100多人享有茶點的老鋪內(nèi)，還能留有一方漂亮的內(nèi)庭,，養(yǎng)著名貴的錦鯉,，也是這家經(jīng)營團(tuán)子已承繼六世的”莊五郎“家族的能量顯示。 莊,，這個姓根據(jù)WIKI百科說明,，主要有兩支，一是江戶附近武藏國的武士集團(tuán)”兒玉黨“,；另一個則是關(guān)西山陽道備中太守（岡山/松山一帶）后人,，不知這團(tuán)子當(dāng)家是哪一邊的？ 但無論如何,，跟山下,，田中這類一看就是老百姓的姓氏不同，百年老店的莊姓當(dāng)家來歷還真是頗能令人遐想一二,。 老店不賣別的,，喏，就靠這一紅一白兩串糯米團(tuán)子配熱茶,，發(fā)家致富,，穩(wěn)守家業(yè)。 白的是糯米米粉搓實心團(tuán)子,，開水煮熟撈出,，涂上醬油再烤過的，烤團(tuán)子,；紅的則是包了紅豆餡的餡糯米團(tuán),；為了讓客人入口方便些，都壓得扁了些,。 至于團(tuán)子的名字”羽二重“,，據(jù)說是從一種傳統(tǒng)日本蠶絲編織物而來，形容吃起來的口感,，如同絲線相互交錯所編織的絲織品那樣輕柔,，細(xì)膩。 這團(tuán)子作為江戶時代代表（江戶時期才出現(xiàn)），又是老店的招牌,，在開始正式觀光之旅前,，用它來'接風(fēng)”了，最適合不過,。 吃完這盤團(tuán)子,，接下來，就是一天十七公里的步行參訪之路,。 什么,？電車？ 游江戶,，那有這種方便的東西,。 走！ ▼ 第一站@上野 羽二重團(tuán)子向南不遠(yuǎn)處,，便是上野寬永寺,，寬永這個名字得自“寬永”這一年號，用年號做寺名的創(chuàng)寺大僧正天海自不是普通人,。 關(guān)原之戰(zhàn)時,，以謀臣身份輔佐德川家第一代將軍家康左右后，天海這位來歷神秘的僧人已是德川家最重要的幕僚之一,。 為創(chuàng)造一個新的宗教中心,，仿造鎮(zhèn)守京都的比叡山，而建造的寬永寺號稱東叡山,，今天的上野公園全境三十萬五千坪,，包括不忍池（相當(dāng)于長1千米，寬1千米,，1平方公里的空間,，類似江戶城大小）全部歸屬寬永寺境內(nèi),。 從歌川廣眾的繪畫中,，還得窺見當(dāng)年的風(fēng)光。
寬永寺錦繪
清水堂不忍池
越過寬永寺,，繞過不忍池邊的湯島天神宮（因合祀學(xué)問之神菅原道真,，而成為日本的“孔廟”），再往南不遠(yuǎn)的神田川附近,，是守護(hù)江戶1300年的，江戶子的氏神——神田明神的神社,。 ▼ 天下祭@神田 這個神社的神田祭,，可是與京都的祇園祭以及大阪的天神祭一樣，是代表江戶這座城的重要祭祀活動。 德川家康入住江戶第一件事,，就是整治泛濫的河道,，讓濕地變?yōu)榱继铮?zhèn)守這一方水土的神田明神,，也在江戶一開幕時候,，就被家康從江戶城附近的大手町一帶，移到了作為疏通荒川的神田川一帶,。
浮世繪@神田神社境內(nèi) 從此以后,，神田在江戶幕府時代，決定性的繼續(xù)穩(wěn)做地方鎮(zhèn)守神一位,；神田的祭祀也成了將軍庇護(hù)的活動,，游行隊伍被允許進(jìn)入將軍居住的江戶城中，因此也有了“天下祭”（“天下”意指“將軍”）的之稱,。 考慮到節(jié)慶活動過于豪華鋪張,，神田祭只在每個奇數(shù)的年份舉行。 祭祀時,，會有36臺以上的華麗的拖車顏面不斷地進(jìn)入江戶城,，從將軍開始，及還有將軍家的眾多的女眷,，全部會出席觀看,。
現(xiàn)代的神田祭于奇數(shù)年份的5月15日 前后的周六日舉行 ▼ 歇歇腳，再買買買 既然到了神田明神,，索性就去參道附近的“天野屋”歇歇腳,，喝一杯，這里的明神甘酒可是歷經(jīng)戰(zhàn)火,，再傳六代人之手,，活化著160年前的釀酒法——在地窖里制造曲霉，而制成的“古法甜米酒”（這名頭好長,，一口氣真報不完,，汗）。
地窖據(jù)說是曲霉的最佳“溫床”,。在蒸熟的米中摻入曲霉菌后,，將其放置在面積為30平方米、深約6米的地窖里使其發(fā)酵四天,，就成為質(zhì)量上乘的曲霉了,。
如今，利用地窖培育曲霉的,，僅「天野屋」一家,；而「天野屋」的明神甘酒則被江戶人譽(yù)為”活著的自然甜味“。 ▼ 讓人瞬間出戲的“牛王丸” 「天野屋」喝一杯后,，東南方向昌平橋邊,，創(chuàng)始于1682年(天和2年)的，「紀(jì)伊國屋漢薬局」(中藥老鋪）也不要錯過了,，這家鋪據(jù)說三百年來一直以來都炮制家傳秘方——包治百病的“牛黃丸”（現(xiàn)在叫牛王丸）,，以及……
等等，牛黃丸,？嗯,？跟同仁堂那丸賽過黃金貴的”安宮牛黃丸“有啥親戚關(guān)系嗎？ 據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù),，市價400RMB一丸的同仁堂”安宮牛黃丸”,，為3克一丸，內(nèi)含牛黃（20%）（就是牛的膽結(jié)石,，我汗）,、犀牛角（20%）（現(xiàn)用水牛角代替）、郁金（15%）(姜科植物),、麝香（5%）(鹿科動物林麝雄體香囊中的干燥分泌物),、黃連、珍珠,，并輔以黃芩,、梔子、冰片（菊科艾納香莖葉或樟科植物龍腦樟枝葉經(jīng)水蒸汽蒸餾并重結(jié)晶而得）,、朱砂（礦物,煉汞的主要原料）,、雄黃(砷的硫化礦物）。以上諸藥,，研極細(xì)末,，并以蜂蜜（占總重量15%）煉之成丸，以金箔為衣,，外以白蠟保護(hù),。 這款建立在上千年中國古中醫(yī)對牛黃經(jīng)驗應(yīng)用上的”安宮牛黃丸”，相傳是《溫病條辨》的作者,，乾隆時期的貢生吳瑭（字鞠通）在京城大疫病時期制成,，用于拯救危重病人,。 而現(xiàn)代中國人,，則以此藥為偏熱中風(fēng)患者的“保命”丸藥之用,，有病無病，都要收上幾丸,，給家里老人備著（建議不要隨便用,，用藥還要對癥）。 1990年前含犀牛角的丸藥,，更是一度被熱炒到5000RMB一丸（建議不要隨便買,，多數(shù)假藥，即使為真,，失效概率頗高）,。 反觀「紀(jì)伊國屋漢薬局」的牛王丸，售價7000円（約合460RMB）的牛王丸,，一袋為840丸（總計2.856克）,，大人1日量為60丸，可使用14天,。 其中,，內(nèi)含14.7%牛黃，14.7%羚羊角粉末,，14.7%的沉香（瑞香科植物白木香含有樹脂的木材）,，10%熊膽，3.96%麝香,，以及20.93%的胡蘿卜,。材料差別不大的牛王丸，用途則普通的多——主治：氣喘乏力,，腹瀉,，消化不良，腸胃虛弱,，小兒夜啼,，抽風(fēng)等。 居家改善體質(zhì),，旅行外出常備無患,。 同樣是牛黃丸，一個救命,，一個居家,，定價相仿，然市場規(guī)模全然不同,，日本漢薬的市場能力,，果然獨(dú)步天下,。
▼ 看盡江戶風(fēng)云變幻的“日本橋” 讓藥房先生看了體質(zhì)，抓了藥,；接著往南一過神田川上的筋違橋（現(xiàn)在叫萬世橋）,，就是江戶經(jīng)濟(jì)的主心骨——須田町大街（現(xiàn)在的中央大道），就這么一路向南,，走路不出十五分鐘,，就是江戶五大街道的起點，日本橋,。
江戶時,，冬日里，背襯著雪頂富士的木造日本橋,，是浮世繪畫師們的固定取材之一,；而作為江戶城的城下町，四百年來,，這里已是日本全國商業(yè)最繁榮之重鎮(zhèn),。 帝國時期，象征著明治時期開化進(jìn)步的日本橋,，則換成了磚瓦,，用上了青銅立柱的路燈，跟青銅獅像的橋頭裝飾,。
伴隨現(xiàn)代商貿(mào)繁榮而來的新型金融業(yè),，也在這里建立了'橋頭堡“——東京株式取引所（1878年設(shè)立，現(xiàn)改為東京證券交易所——平日 9：00-16：30可自由參觀）,。 日本知名近代建筑大師,，辰野金吾設(shè)計的日本中央銀行本館（提前一周，可預(yù)約參觀）,，也于1896年于此竣工,。 更重要的是，無論是當(dāng)時,，還是現(xiàn)代都無法繞開的日本第一大財閥,，三井家，發(fā)跡的源頭”越后屋“,，也是在此開業(yè),。（現(xiàn)在的三越百貨，對面就是三井紀(jì)念美術(shù)館,；此外,，三越百貨本館內(nèi)尚存昭和時期的＂三越劇場”，本體建筑也是昭和遺產(chǎn)）,。 然而,，當(dāng)終戰(zhàn)后,，日本財閥被解體，全新的美國東亞盟國——日本,，沿著GHQ（盟軍總司令部）的指導(dǎo),，在戰(zhàn)后重建資本主義國家的道路上高歌猛進(jìn)。 這座明治時代的百年建筑,，卻為了戰(zhàn)后復(fù)興的新日本,，于1964年首次東京奧運(yùn)會時，擔(dān)上一片”巨大的陰影“——首都高速的建設(shè),，直接建筑在日本橋頭頂。 江戶以來的重要?dú)v史商業(yè)文化老城區(qū)——日本橋地區(qū),，也便在此后悄然衰弱,。
現(xiàn)在論貴氣沒法跟鄰近的銀座相比，論時尚當(dāng)讓位與六本木青山表參道,，當(dāng)真要說懷古思幽,，在明治時代走在時髦最前列的日本橋，原不如淺草,。 這么一個極容易被旅行者忽略掉的東京老商業(yè)區(qū),，到底有哪些跟“江戶”脫不了干系的遺韻，值得花費(fèi)篇幅大書一番,？ 當(dāng)然是,，作為江戶以來，元初歷史商業(yè)街的老鋪集群了,。 到這兒才是真正“買買買”模式啟動,！ ▼ 江戶的“老鋪門” 1590年（天正10年）創(chuàng)業(yè)的團(tuán)扇老鋪「伊場仙」 最擅用浮世繪做扇面；1659年（萬治2年）創(chuàng)業(yè)的艾灸老鋪「釜屋」,； 祖上給將軍家制印的,，創(chuàng)立于1725年（享保9年）的「佐々木印店」；天明3年（1783年）創(chuàng)業(yè)以來,，專業(yè)銷售并修理各類,，鑷子，剪刀,，刀具等“刃物”的「うぶけや」,，以及同時代的刃具店「木屋」；從享保3年（1718年）就堅持制作銷售各類毛刷的 「江戸屋」,；天保元年（1830年）開始買手持掃帚的「白木屋傳兵衛(wèi)」,； 而相傳于延寶元年(1673)的京都創(chuàng)立，一傳九代人的古董店「海老屋」無論店鋪內(nèi)景還是店主肖像,，都有一種特異的華美感,。
此外,，日本橋還有賣了三百年漆器的「黑江屋」,，以及同樣創(chuàng)業(yè)三百年,，從京都開過來的熏香老鋪「松栄堂」,，賣了兩百年和紙的「榛原」,，從幕末時期經(jīng)營到現(xiàn)在的浴衣店鋪 「竺仙」,；還有專營風(fēng)呂敷（包裹布）的老店「唐草屋」,，大正時期開業(yè)的書畫用品專門店「有便堂」,。 而在這所有的日用商品店鋪中,，最值得一提的，到底還是祖上就一直是京都御所御用制鏡師，于江戶開幕時就同期存在了得日本眼鏡元祖老鋪「村田眼鏡舗」。 不僅店內(nèi)還保留著昭和天皇同款眼鏡,，更是日本歷史名人伊藤博文、夏目漱石,、島崎藤村所仰賴的老鋪,。 就是這樣噱頭十足的店鋪，到只在官網(wǎng)上用普通字體淡淡的寫著：“到今天為止,，一直受理著皇家的委托,。” 這就是日本橋這個地方,，商家老鋪的形象,。 ▼ 三百年的的“味道” 有了日用品的商店街,，自然也不少了食肆,。但在探訪日本橋的傳統(tǒng)吃食之前，還得先來點這里公認(rèn)的土特產(chǎn)——海苔,。 壽司,，飯團(tuán)用海苔包著吃,；拉面,，蓋飯上擱海苔；大阪燒,，章魚小丸子之類的小吃自然也少不了海苔,。除了正經(jīng)烤肉,，海苔簡直是充斥了整個日本日常飲食生活,。 所以,，到了日本橋,，怎么能不從這里的海苔名鋪,，1690年（元祿3年）創(chuàng)業(yè)的老鋪「山本山」買些海苔回去呢,？ 但其實「山本山」是一家日本茶的老鋪,，賣海苔的歷史只能追溯到二戰(zhàn)后,。 不過，伊豆原產(chǎn),，鐮倉時只作為配茶點心的海藻（海苔原料）,，也是到了江戶后期養(yǎng)殖業(yè)興盛,，昭和時期技術(shù)改進(jìn)得以便宜量產(chǎn)后，才能得以成為日本家庭飲食的固定佐料,。 所以「山本山」進(jìn)入海苔業(yè)的時機(jī)也可以說恰到好處,。 而從老茶鋪買海苔的另一個便利，自然就是跟上海人的開水泡飯有的比的,，日式茶泡飯了——隔夜剩菜（通常是烤魚或者天婦羅）弄碎鋪在剩下的米飯上,，倒少許醬油，放上海苔,，講究的再加上新鮮山葵泥少許,，用上好煎茶一沖，配上佐餐醬菜兩片,，就是一頓上好早餐,，或者居酒屋晚餐了。
嗯,，其實什么都沒有的話,，“有時候只給米飯撒上鹽，澆上茶水就感到非常好吃,，但茶如果不好,，也沒有做茶泡飯的意義了“——by 日本知名吃貨，北大路魯山人,。 所以,，茶還是重點就是了。
從海苔扯完茶,。 再說說,，日本料理另一位”君佐料”的老鋪——木魚鰹節(jié)，一賣三百年,，終成巨商的「にんべん」,。 木魚這貨的歷史比較海苔可是久多了，據(jù)日本平安時代,，公元927年醍醐天皇下令編纂的“延喜式”中，就有記載駿河國燒津浦地區(qū)以“堅魚”,、“煮堅魚”,、“堅魚煎汁”當(dāng)做貢租的記錄。 而現(xiàn)代干制鰹魚的始祖,，則是傳說18世紀(jì)初,，四國土佐持續(xù)盛產(chǎn)鰹魚，紀(jì)伊(今和歌山縣)的一位漁夫想出了“熏干法”來處理過剩的鰹魚,，成為今日鰹節(jié)的起源,。 而同時代，出生在紀(jì)伊半島的另一頭，今三重縣的「にんべん」初代高津伊兵衛(wèi),，已在新開幕的江戶闖蕩世界,。 1720年（享保5年），就在今天「にんべん」本社的位置,，開始了三百年的鰹節(jié)銷售,。 這一家人，從第三代高津伊兵衛(wèi)開始,，就已經(jīng)是江戶大名加賀前田家的專職鰹節(jié)供應(yīng)商（加賀前田家與幕府將軍御三家通婚,，是原豐臣五大老之一）。 到幕末第八代人,，已成了可以有名有姓,，允許帶刀的將軍家御用人。 在明治時期的日俄戰(zhàn)爭時期,，更是一手承包了鰹節(jié)軍需,，整個家族也可謂是第一等的商家豪門了。 當(dāng)然,，要嘗到正宗原味淡雅的日式高湯,，除了在店內(nèi)購買“本枯鰹節(jié)”，削鰹節(jié)用的“削り節(jié)器”,，也得捎帶上哈,，不然回家只能用菜刀刨了。
其他的老味道,，還有日本橋「鮒佐」的佃煮——據(jù)說是江戶佃島漁民再天氣惡劣時,，備來下飯用的醬燒小魚干；出售魚糕,，魚丸的老鋪「神茂」,；以銅鑼燒為主營的明治老鋪「清壽軒」。 還有二戰(zhàn)后從甲州開過來的豆腐老鋪「雙葉」,，從京都開過來的明治京漬醬菜老鋪「近為」,。 但要說到夏季的古早味，還得是1837年（天保八年）的「甘味処 初音」,，店內(nèi)的招牌「あんみつ」是昭和初期,，上世紀(jì)30年代就開始銷售的爺爺級產(chǎn)品。
這樣一看,，體味爺爺奶奶那個年代古早味,，在東京，倒恐怕沒有比日本橋更合適的地方呢,。 ▼ 日本傳統(tǒng)食肆 想到日本傳統(tǒng)美食,，你會想到啥,？壽司？天婦羅,？拉面,？壽喜燒？割烹,？懷石,？ 很可惜，其中除了懷石屬于京料理中的一種,，算是傳統(tǒng),，其余在東京這里流行的，無一跟傳統(tǒng)搭界,。 首先,，通常我們理解上的日本壽司，也就是握壽司的歷史非常短暫,，歷史記載上也就是幕末的產(chǎn)物,，但一直到明治時期，使用上制冰器能夠更長時間冷藏食材后,，握壽司才得以普及,。
天婦羅不用說，是從長崎一地,，作為南蠻料理傳入,，因為用油炸一下魚還能保鮮的實用性，所以天婦羅做法從江戶早期就已進(jìn)入江戶庶民生活,，這倒使得天婦羅這項來源清楚的外族食品,，更像江戶傳統(tǒng)美食。 拉面作為中華面,，在日本出現(xiàn)的記載大約也是江戶早期,，但真正在日本民眾中以日常飲食的面貌出現(xiàn)，也只能追溯到明治時期的橫濱中華街,，而真正普及則要到了大正（中國民國時期）,。 東京茅場町目前還存有1914年開張，日本現(xiàn)存最古老的一家拉面館,，招牌還是一家中華面館,。
使用牛肉的壽司燒，那更是單純得等到明治開港后,，居留地的外國人先吃夠了以后，才成為日本人餐桌上的一道家常美食,。 而“割亨”兩漢字,，應(yīng)語源于中國,，語出《周禮·天官·外饔》：“掌外祭祀之割亨”，泛指烹飪,。 在江戶時期,，指上方（京都）的會席，懷石,，精進(jìn)三種精致料理,，用于區(qū)別于市井江戶料理，后來也用于指東京的高級日本料理店,。 順便說說懷石吧,，原本是茶席前用于墊肚子的簡餐，一汁三菜,，分別為味噌或其他湯汁一份,，拌菜一份（通常是野菜），煮菜一份（一般是加醬汁的蔬菜以及肉類）,，以及烤菜一份（通常是烤魚）,，配上白米飯跟漬物（醬菜），就是茶席前的標(biāo)準(zhǔn)料理了,。
當(dāng)然在現(xiàn)代日本,，懷石老鋪用來招待客人的所謂懷石則是在用料，食材與擺盤上講求當(dāng)季,，菜量則等同會席（鄭重招待客人,，宴會正餐）的高級日式料理的代名詞。 跟懷石對應(yīng)的精進(jìn)料理,，主要以日本禪宗為發(fā)端,，大量使用豆腐，魔芋等素食品制作,，然而擺盤造型不輸于會席,，懷石的一種素食日式正餐。京都寺院眾多,，且水質(zhì)利于制作優(yōu)質(zhì)豆腐,，所以一般精進(jìn)料理以京都為優(yōu)。 嗯,，大家熟悉的,，美味日料，這基本就說完了,。 作為一個中國人,，忽然還是很想在本文中插播一句：盡管被譽(yù)為和食天才的北大路魯山人，在《日本味道》一書中雖然大贊中國料理之發(fā)達(dá),，但又因恰逢清末明國初逗留中國期間,，兵荒馬亂沒吃上什么好館子,，就斷言中國料理發(fā)達(dá)僅在古時。 這顯然是很不正確的,！
每想至此,，我就不由得替他扼腕嘆息，若是逢著20世紀(jì)30年代的黃金時期,，在上海亦或北平,，有唐魯孫這樣的滿清世家子弟出身，又在部里辦事,，吃遍大江南北的中國大吃貨相陪,，大約這日本吃貨也會真的甘拜下風(fēng)。 定不會再以為中國料理之發(fā)達(dá)只是在古時,，或只是是因為食物不足——例如日本人不怎么稀罕的鱖魚,，在中國卻有多種料理的方法。進(jìn)而推導(dǎo),，得出日本料理之簡樸是源于食物豐沛,，不需要費(fèi)心料理，就可以很美味的奇妙結(jié)論,。 插播結(jié)束,，暫且不提我大中華料理之博大精深，有興趣的同學(xué)自可去讀“唐魯孫”,。 還是說回日本橋的料理鋪,，到底幕末，明治的老鋪在這里,，依舊選擇豐富,。 譬如正統(tǒng)當(dāng)場手捏生鮮魚貝的，明治握壽司老鋪「吉野鮨本店 」,；譬如從幕末開始流行,，淋上醬油為主的酸甜醬料，而后燒烤的“蒲燒鰻魚”為主打的,，1800年（江戸寛政年間）開張的「うなぎ割烹 大江戸」,；
此外，還有以黑毛和牛壽喜燒（和牛すき焼き）為主打,，歷經(jīng)百五十年的明治老鋪「伊勢重」,；創(chuàng)業(yè)于1872年（明治5年），專賣鴨子料理的「あひ鴨一品 鳥安」,；從外在到內(nèi)里,，都滿滿風(fēng)的天婦羅老鋪「てん茂」。這些老鋪不僅歷史悠久，就是在現(xiàn)代日本大眾點評TABELOG上,，評分都不低呢,。
噢，對了,，這里還有一家，1882年開張,，真正的庶民吃食——蕎麥面店「籔伊豆總本店」,。 說起蕎麥面湯面，就會想起少的可憐的澆頭,，以及為了讓湯頭看上去多一點油水而撒上去的天婦羅碎渣,。這簡直就是中國人民的蔥油拌面。 所以真要說庶民風(fēng)情,，求簡首推蕎麥面,，富貴則食蒲燒鰻；這兩樣,，從原料到做法,，基本沒有什么外來元素，一等一的江戶風(fēng),，日本原產(chǎn),。
若是實在趕路匆忙，不如去傳說中,，快餐便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始店鋪「日本橋 弁松総本店」帶上一份,。 這家老鋪包裹便當(dāng)?shù)暮凶樱两褚廊慌c江戶時一樣,，使用松木薄片制作,，餐畢后，木盒洗凈打碎,，還可作為冰箱除臭或花木添肥之用,。 相較之下，便利店使用塑料為包裝材料的便當(dāng),，實在過于現(xiàn)代了,。
磨磨蹭蹭，留戀往返的逛過日本橋所在的兜町,，腳下的路往右邊大手町這里一轉(zhuǎn),，終于能看到了，綠意盎然的皇居——江戶城,。 ▼ 武士們的“江戶城” 已經(jīng)被燒掉了,。 而且，燒掉,，很徹底,。 原本,，從1590年，德川家康進(jìn)入太田道灌于1457年修筑的江戶城,，于1606年,，1607年，分別完成江戶幕府時代的城內(nèi)本丸,，5重天守的修筑,；由3代將軍德川家光，在1623年完成了天守櫓天守臺的修筑,；第6代將軍徳川家宣完成了吹上苑庭園建設(shè)后,。 江戶城，將軍家用的辦公住宅賞玩用的建筑&庭院量,，從示意圖上來看,，應(yīng)該是這個樣子的。
手機(jī)屏幕太小看不清楚是吧,，那來個本丸建筑示意圖吧,。
嗯，手機(jī)只能大概看看,，反正建筑量不小,。 本丸分為幕府辦公用的表，將軍自用辦公&獨(dú)居的中奧,，以及是非流言多的后宮大奧,。 退位上皇隱居的西之丸御所，差不多也要這么多建筑量（稍小一號而已）,。還有西之丸之后紅葉山（今皇居內(nèi)天皇居住的吹上御所南邊）附近的德川家靈廟,。 以及紅葉山北面修筑的吹上苑庭園，里面的茶屋,，可以邊坐著看瀑布造景,，邊喝茶哦，見下圖（瀧見御茶屋）,。
還是浮世繪看著有味道,，那再來一張江戶城浮世繪全境。
放大看,，果然城內(nèi)都是武士呢,。
看入城的人，除了利索的商人扮相的,，其余也都是帶刀武士,。
嗯，本來嘛，武士當(dāng)政的江戶幕府對江戶城的規(guī)劃,，就是將軍以及武士大名居住的城池,，給服務(wù)武士們的商人與手藝人居住的“下町”，當(dāng)然在江戶城外——今天東京站以東,，江戶時的低洼地區(qū),。 下圖中藍(lán)色勾出的地界為江戶時代的城區(qū)范圍，而紅色的部分就是平民（町人）的主要居住區(qū)域范圍了,，大約北起秋葉原,，南至新橋的海邊地區(qū)。
紅色以外的,，全是武士頭領(lǐng)將軍，跟臣屬武士,，及這些武士貴族供奉的神社寺院的用地了,。 數(shù)據(jù)上來說，以現(xiàn)代研究對幕末天保年間江戶總?cè)丝诘墓浪?，推算約在130萬人口（當(dāng)時真算是特大城市了）,，其中，町人（平民）大約63萬,，大名及旗本（德川直屬家臣）62萬人,，還有5萬神官僧侶等人。 而在56平方公里的土地使用上,，武家占68.6%,，人口密度約16800人/平方公里；寺院神社占15.6%人口密度為5682人/平方公里（為了活的地方更大點,，還是當(dāng)和尚好,，真心的），町人（平民）僅占15.8%,，每平方公里人口為67317人,。 這蝦米概念呢？江戶平民的活動面積,，比較現(xiàn)代東京讓人感覺擁擠的新宿區(qū)（18296人/平方公里,，2016年數(shù)據(jù)），還要擁擠三倍,。 況且,，那個時候，只有木結(jié)構(gòu)的一層平房哦,！ 木造房屋,，人口眾多是非也多，時有放火犯出現(xiàn)；加上江戶冬季干燥的西北強(qiáng)風(fēng),，有名號的江戶大火,，200年間，就有了14場（每次都是死亡幾千人,，燒掉無數(shù)建筑的特大火災(zāi)）,。 幕末前的1829年，1834年,，1845年,，1855年，更是頻繁出了4場大火,，尤其1855年的安政2年,，剛為了黑船來航之際，正逢將軍德川家慶過世,，承繼的子嗣——家定,，又是個體弱多病的主，一眾家老為將軍繼嗣問題忙亂不已時候,。 這又地震又火災(zāi)的,，仿如正為了新時代的開啟，開了頭炮,。 又扯遠(yuǎn)了,，總之,，江戶是老起火了,，而江戶內(nèi)的江戶城,，也是這樣反復(fù)重建，反復(fù)被燒的命運(yùn),。 1634年,，1639年，西之丸御殿與本丸,，還沒用過二十年,，就分別被燒毀過一次；重建沒多久,，在之后1657年,，幾乎燒掉江戶大半的振袖火事（明暦の大火）中，天守,，本丸,，二之丸（本丸不夠用后，用來接待臣下用的別館,；有建筑庭院,，將軍偶爾來玩）,，三之丸（別館的別館），所有宮殿樓宇幾乎全部被燒毀,。 考慮到天守很高容易引火,，在和平年代，也不怎么用的上,，至此,，江戶城天守就永遠(yuǎn)沒了。 此后的日子里,，由于吸取明歷大火的教訓(xùn),，江戶城內(nèi)做了很多防火措施——例如把城內(nèi)大名的住宅外遷到城外啊，把經(jīng)常用火容易引起火災(zāi)的寺廟集中搬得更遠(yuǎn),，更郊外空曠的地方啊,。 這樣一來，至少將軍用的'御城'的火燒率確實大大降低了,，這就一直太平了90來年,，到了1747年，二之丸御殿才又被燒掉了一次（當(dāng)時三之丸用途少了,，已經(jīng)不用了）。 然后,，就到了幕末,，江戶城作為幕府權(quán)力的象征，也就又開始不停失火,，本丸分別在1844年,，1859年燒毀過兩次，退休將軍用的西之丸也在1852年燒掉過一次,。 然后就到了文久3年的1863年（間隔上次本丸被燒,，才4年），本丸,，二之丸?西之丸的御殿,，又全部被燒掉了（燒的那么徹底，簡直像自己人動的手）,，此后德川將軍家的本丸,，也就永遠(yuǎn)的沒有了，再無重建,。 1867年,，將軍家正式“大政奉還”，這年二之丸又一次被燒毀,，至此,，二之丸也就湮沒歷史（現(xiàn)存二之丸庭院）,。 1868年，江戶城無血開城,，被勝海舟,，西鄉(xiāng)隆盛這幫維新義士架過來的明治天皇，估計是沒錢,，也沒想法重建德川家的本丸,，到了城中就住了還沒燒毀的西之丸宮殿。 那曉得沒住幾年,，1873年這將軍家最后的宮殿也保不住,，燒了，這下江戶時代的德川家的房子算全部燒了個干凈,。
（猜測是,，明治時期的，江戶城相片） 于是,，1888年,，在燒掉的舊西之丸的原址上，蓋了明治皇宮,，標(biāo)志這片地正式換了主人,。 那知道，1945年二戰(zhàn)時期,，盟軍空襲,，整個宮城又被燒了一遍。 ▼ 游人們的”江戶城” 現(xiàn)代的皇居,，是戰(zhàn)后重建的,，位置還是選在原先明治天皇用過的西之丸所在的地塊（目前，宮內(nèi)廳及宮殿所在）,。 本丸西北面的御城（江戶城外郭）,，江戶時代德川家直系大貴族住宅用過的地塊，明治時的近衛(wèi)軍營地,，做了”北之丸“公園,，戰(zhàn)后就直接對市民開放了。 本丸南邊另一塊外郭,，原先各大名用的地塊（后皇苑一部分）,，戰(zhàn)后就成了”皇居外苑“（皇居前廣場）——市民用綠地，對外開放,。 至于江戶城內(nèi)郭,，原先本丸（表，中奧,，大奧）,，二之丸,，三之丸用地所在，就是于1968年10月1日開始對一般民眾開放的——皇居?xùn)|御苑（除了周一,，周五,，平日9：00-16：30開放）。 內(nèi)里,，當(dāng)然除了庭院,，以及少量極其幸運(yùn)沒有被燒掉的遺跡建筑（例如：富士見櫓），就是各種湮沒在黃土中,，就是豎個牌子也實在很難想象原貌的,，各種“跡'了。 譬如這個——松の廊下跡
但這里就是歷史舞臺啊,，是江戶幕府費(fèi)了勁要宣傳的忠君故事——忠臣藏中,，赤穗藩藩主淺野長矩因自覺受高家旗本吉良義央的刁難與侮辱，憤而在將軍居城江戶城的大廊上拔刀傷人的地方,。
浮世繪中,，兩位都穿著當(dāng)時儀禮要求的，長的要命的褲裙,。 而圖中的大走廊,，以及周圍的建筑物，而今就只化為這一方碑石,。 在這一方碑文之后,，三百年前，因這事件而引發(fā)淺野長矩被切腹,，所屬赤穗藩廢藩，藩屬流亡浪人潛伏多年后,，終為主人報仇,，然后集體切腹的事情，就這樣被印證了存在,。 這些被一代又一代人的考證,，記錄，標(biāo)記,，記憶,，并傳承的地標(biāo)，大約是所有在這一方土地生活,，擁有共同歷史記憶的人們,，最重要的”穿越“紀(jì)念了。 但倘若時光真在此倒轉(zhuǎn)到兩百,，三百年前的江戶城,，一介平民別說是瞬間出現(xiàn)在江戶城內(nèi)郭的大走廊下,，就是有因緣入城的御用吳服商人，渡個“呉服橋”（位置大約在今“東京站”南面）,，入得城內(nèi)大名住宅的外郭,，恐怕也得格外謹(jǐn)慎。
萬一不小心沖撞了那位帶刀大人,，那只有一條路——立馬趴在地上,，請求原諒。 要知道江戶時代的武士有“切舍御免”的特權(quán)——當(dāng)武士的名譽(yù)受到無禮行為的傷害時（例如被沖撞身體,，而后得不到道歉）,，武士可以通過武力手段保護(hù)自己的名譽(yù)，即使斬殺對方也不需要負(fù)刑事責(zé)任,。 ▼ 一日江戶,，終點 當(dāng)然，江戶城的西之丸（現(xiàn)在的宮內(nèi)廳與三宮殿）,，以及今上天皇居住的吹上御所是無論如何,，也沒辦法入內(nèi)的了。但每年總還有這個幾段時光,，能夠無限接近萬世一系的日本皇室,。 例如，每年櫻花季,，可以跟著洶涌人潮通過皇居內(nèi)的“乾通”,。 或者天皇生日，元旦新年這類,，天皇家”集體接見“民眾的日子,，可以跟著人潮洶涌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看一眼皇族,。 此外,，就是一般參觀了，從今年宮內(nèi)廳的告示來看,，除周日或周一以外,，民眾可通過宮內(nèi)廳網(wǎng)絡(luò)提前申請”一般參觀'（很難定，基本定不上）,，進(jìn)入“禁城”走馬觀房一番,。 當(dāng)然了，一般參觀路線,，也就是跟著300-500人的大部隊,，繞著宮內(nèi)廳，長和殿,，走一圈,，約耗時75分鐘,，中間不能停，不能上廁所,。
想要進(jìn)入建筑內(nèi)部,，嗯，那個,，做國賓,，或者獲得日本皇室特別嘉獎的頒獎禮時候，就可以,。 好吧,，我也就是說說而已，一日江戶人,，行程到這里,，天都快黑了，還是不要做白日夢了,，繼續(xù)趕路罷…… 這一大早從江戶北入口的千住大橋出發(fā),，途經(jīng)'鎮(zhèn)守“江戶地方的”神田明神“；在江戶商業(yè)中心的日本橋,，經(jīng)過了無數(shù)目不暇接的老城老鋪,；于江戶城舊跡，像模像樣的感受了一把”歷史滄?！?。 現(xiàn)在，我們就從明治維新的主舞臺“櫻田門之變”的門,，“退離'皇居范圍,。 沿櫻田大道一路到“芝”（日語中“草地”的意思，估摸著原本就是片荒郊野外吧）,，這里差不多就是江戶的最南頭了,。 再往南，則是江戶東海道（往京都去的大道）的第一個宿場——品川宿（旅館街,，作用相當(dāng)于高速上的休息站）,。
雖然江戶時代,，在芝這個地方,，最有權(quán)勢的莫過于“增上寺”（點擊，可查看相關(guān)故事）,，但今日我們還是先去參拜江戶子更熱愛的——“芝明神”,。
一看這簡潔古樸的白色鳥居，內(nèi)里神殿屋脊上平行的橫木,，這古樸,，跟淺草寺猩紅的雷門形成的決然的反差,。 嗯，這就是供奉日本人的祖先神——天照大神的,，伊勢信仰“關(guān)東根據(jù)地',。 與神田名神一樣，在江戶還不成為江戶時,，這座神社就在此地,，受民眾供奉了。 所以,，去不了伊勢,，就在這里跟祖祖輩輩生活在這片土地上——天皇家的祖靈，也是所有日本人的祖先,，報個到,，打個招呼，也算是種便利的參拜方法,。 順便求個芝明神庇佑,，流行的“千木筥”，回去送給女性朋友,，那可是上好的旅行紀(jì)念禮,。
據(jù)說吧，就這三個疊在一起,，用稻草一綁的小木盒,，放在衣柜里，衣服就變多,；放在梳妝臺上,，人就變美貌……呃，好吧,，這是現(xiàn)代東京都市女性中的謠傳,。 實際上，這個護(hù)身符,，最早起源于神社建造時用剩下的木材做的,，盛年糕的容器。 伊勢信仰中,，除了祖靈信仰外,，還供奉了掌管稻谷的女神——豐受大神。這個護(hù)身符,，在江戶時代,，至少應(yīng)有豐產(chǎn)的寓意，而為當(dāng)世人喜愛吧。 好,，太陽也快落山了,，趕緊往日出棧橋趕，坐上晚6點后最后一班,，去淺草的船,。 40分鐘后，這就到了淺草,，剛好可以看見從平安時代開始供奉觀音菩薩的淺草寺,，華燈初上，最為帶感的那一面,。
去居酒屋喝個小酒,，PIU~~得放松一下，待到夜深,，再來看 空寂無人的淺草寺
完美,！ 什么？要求私人定制,？
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