做戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋白可以用糖粉代替細(xì)砂糖嗎

虹斌 2016-09-23

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純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的,，含水量少,，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩(wěn)定，現(xiàn)在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉,，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結(jié),，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的,，如果你有自己打磨的糖粉也是一樣可以用,。如果買的成品，尤其在做泡芙,，曲奇時候，用砂糖,、糖粉,、綿白糖，效果就能體現(xiàn)出來了,，砂糖可以讓成品成型更好,，紋路明線，所以可以的話,，還是用砂糖吧

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