不要盲目迷信食品抽檢結(jié)果——如何正確看待食品檢測(cè)結(jié)論

筆者日前與國(guó)家權(quán)威食品檢驗(yàn)專家討論了驗(yàn)結(jié)果問(wèn)題。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有資質(zhì),，就可以開(kāi)展食品檢測(cè),，但是，其出具的檢驗(yàn)結(jié)果到底具有什么法律效力,？很多監(jiān)管部門,，尤其是一些領(lǐng)導(dǎo)，將檢驗(yàn)結(jié)果視為至高無(wú)上的,，否則我們還相信什么,？這一觀點(diǎn)毋容置疑，但是,，我們?cè)诒O(jiān)管中一定要知其然,，更要知其所以然,。今天，本公眾號(hào)說(shuō)說(shuō)如何正確對(duì)待檢驗(yàn)結(jié)果,。

一,、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是新的。而今機(jī)構(gòu)整合還在進(jìn)行中,。在機(jī)構(gòu)整合中,，除監(jiān)管機(jī)構(gòu)是新的以外，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也是新的,。在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中,，有的一直從事食品檢驗(yàn)工作，有的從事過(guò)部分食品的檢測(cè),，還有的從未從事過(guò)食品檢驗(yàn),。雖然，它們相繼取得了檢測(cè)資質(zhì)——也就是法律賦予了它出具檢驗(yàn)報(bào)告的權(quán)利,。但是,，要知道這個(gè)資質(zhì)，有的只是具備了出具CMA標(biāo)示,，但是并未取得實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可,，也就是說(shuō)，它們僅僅是在不得已的情況下,，能夠開(kāi)展食品檢測(cè),。

食品檢測(cè)需要兩個(gè)方面能力：一是物的方面，即：實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)施達(dá)到了要求,，二是人的因素,，后者至關(guān)重要。比如開(kāi)展微生物檢測(cè),，僅僅有了設(shè)備只是初級(jí)條件,，更重要的是識(shí)別微生物的能力，這是個(gè)硬功夫,，非一日二日之功——即所謂的臺(tái)上一分鐘,，臺(tái)下十年功。

二,、再說(shuō)說(shuō)實(shí)驗(yàn)室誤差問(wèn)題,。檢測(cè)機(jī)構(gòu)是有誤差的。比如,，在食品檢驗(yàn)中,，發(fā)現(xiàn)了所檢測(cè)食品的某個(gè)項(xiàng)目不合格，這個(gè)時(shí)候法律賦予了被抽檢者提出復(fù)檢的權(quán)利,。復(fù)檢結(jié)果往往存在著和初檢結(jié)果不一樣的時(shí)候,。

1,、微生物不復(fù)檢。之所以微生物檢測(cè)不需要復(fù)檢,，是因?yàn)?，一是微生物是?dòng)態(tài)的，比如細(xì)菌,，細(xì)菌的繁殖采用二分裂法,，也就是一個(gè)變成兩個(gè)、兩個(gè)變成四個(gè)的繁殖方式,。一般情況下,，細(xì)菌二十分鐘就分裂一次，它是動(dòng)態(tài)的,。二是,，細(xì)菌檢驗(yàn)采用五個(gè)平行樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。也就是說(shuō),，要取五個(gè)樣品的檢測(cè)數(shù)值來(lái)分析和報(bào)出最終檢驗(yàn)結(jié)果,。所以，檢驗(yàn)結(jié)果具有代表性,。綜合上述原因,，所以微生物不可以復(fù)檢。

2,、感官檢測(cè),。雖然，國(guó)標(biāo)未說(shuō)明感官檢測(cè)是否可以復(fù)檢,，但是通常情況下,，不建議復(fù)檢。因?yàn)?，預(yù)包裝食品只要在保質(zhì)期內(nèi),，是可以采用復(fù)檢的。但是,，如果是散裝食品呢,？它的感官性狀也是發(fā)生變化的。復(fù)檢不能充分反應(yīng)當(dāng)時(shí)的食品狀況,。（比如餐飲業(yè)監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品感官性狀變化——變粘,、發(fā)酸等,，其感官性質(zhì)一分鐘一個(gè)樣），此時(shí)復(fù)檢幾乎毫無(wú)意義,。

3,、理化檢測(cè),。理化檢驗(yàn)中，存在的誤差有兩種,，一是系統(tǒng)誤差,，也就是檢驗(yàn)儀器設(shè)備的誤差，此誤差與人無(wú)關(guān),。這種誤差無(wú)論檢驗(yàn)人員技術(shù)多么高超,，也杜絕不了。二是偶然誤差,，這種誤差是人為造成的,。一個(gè)人一個(gè)手法，每個(gè)人的檢驗(yàn)結(jié)果不盡相同,。除了這兩種誤差,，還有樣品的誤差。我們?cè)诓蓸又辛粲袕?fù)檢樣品,，附件樣品和初檢樣品不一定具有均衡性,，也就是未必具有代表性，因此,，復(fù)檢結(jié)果不一定和初檢結(jié)果一致,。

4、抽樣的方法,。而今的監(jiān)管者在食品抽檢中,，并不是按照科學(xué)的方法開(kāi)展抽檢，科學(xué)的方法抽取的樣品具有代表性,。而日常抽檢中,，監(jiān)管人員未受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，在食品中,，隨便拿幾袋食品,，這不是真正的、科學(xué)的隨機(jī)方法,。因此,，抽取的樣品不具有整體樣品的代表性。這也是產(chǎn)生誤差的主要原因,。

三,、檢驗(yàn)結(jié)果是否可作為處罰依據(jù)。

1,、大家可能覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題好幼稚,，其實(shí)不然。雖然檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備了資質(zhì)，但是按照本文前面的分析,，并不是所有的檢驗(yàn)結(jié)果都那么可靠,、可信。因此,，法律規(guī)定,，初檢結(jié)果是不可以作為處罰依據(jù)的。法律僅僅賦予了它作為采取控制手段的依據(jù),。

2,、無(wú)論初檢采用的是正規(guī)實(shí)驗(yàn)室（有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）的結(jié)論，還是食用農(nóng)產(chǎn)品的快速檢驗(yàn)的結(jié)論,，二結(jié)果均不能作為處罰的依據(jù),。監(jiān)管部門要以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，因?yàn)榉少x予復(fù)檢結(jié)果是最終結(jié)論的權(quán)利,，因此,，只有復(fù)檢結(jié)果才是處罰依據(jù)。