作為一個地地道道的四川人,，生在四川,，長在四川，哪曾想有一天會離開四川,。

從小就吃著地地道道的川菜長大,，無論多少年過去了，也無論吃過多少個特色菜系,，還是最喜歡吃川菜,，喜歡吃地地道道川味。

如今,，川菜名譽天下,，川菜館遍布神州大地，乃至海外,。像回鍋肉,、魚香肉絲、毛血旺,、麻婆豆腐這些知名家常川菜,，是個稍微正宗一點點的川菜館都有這幾個菜，至于味道怎么樣,，那就是另外一回事,。

說起川菜,，就想起小時候老家附近有一個飯店，飯店有一道菜,，好吃,，很香，還便宜,，還很下飯,，更是飯店的主打菜之一。很多年過去了,，飯店仍在,，這道菜仍在，味道依舊,。

離開四川,，進過各種大大小小川菜館，發(fā)現(xiàn)飯店幾乎都沒有這道川菜,，甚至可以說,，一次都沒見過有這道菜的。就算在四川,，很多飯店也都沒有了這道菜,，能做的飯店越來越少，感覺快要失傳了,。

當然,，老家的人還是知道有這么一道菜，飯店里真的少見,，想吃的也就在家里做做,。菜很簡單，做起來也不難,，但要把這菜做好,，卻相當?shù)碾y！

由于這道菜想吃也買不到,，特別想吃的時候,，也只有自己做做咯，雖然自己做的和老家飯店大廚做的有差距,，至少也能解解饞啦,。

說了這么多，大家急著問了吧,，這到底是什么菜呀,？

好吧，廢話少說,，我們先來看看這道菜,。

看明白了沒,？豆腐絲？是的,，確實是豆腐絲,。

豆腐皮，也有叫干豆腐皮,，切成絲,，一般都叫豆腐絲。

下面就來看看怎么做的,。

主料：豆腐皮,、瘦肉

調(diào)料：食用油、料酒,、郫縣豆瓣,、淀粉、蔥,、蒜,、姜、鹽,、味精,、雞精、醬油,、老抽,、花椒面。

1,、豆腐皮切成絲,，蔥切成絲，蒜和姜都切碎,，瘦肉切成絲,，都準備好待用，切好的瘦肉絲也可以用料酒,、醬油,、鹽、味精,、淀粉腌制（也可不腌制）

2,、起油鍋,，需要熱鍋冷油,，也就是等鍋燒的很熱后，才倒油,。待油也熱后,，下肉絲，翻炒,。

熱鍋熱油,，肉絲才不粘鍋。

3、待肉絲變色后,，倒入2-3勺郫縣豆瓣,，少量料酒和老抽，翻炒,。直到炒出豆瓣香味,，然后繼續(xù)倒入切好的蒜、姜,、蔥絲翻炒,。

4,、炒出香味，并且炒成紅油,，然后加入適量水,。

5,、然后鍋內(nèi)倒入切好的豆腐絲，煮到快要斷干斷韌時,，加少量醬油,，適量的鹽、雞精和味精調(diào)味,。

6,、味調(diào)好后,，注意這時鍋內(nèi)仍然有適量的湯汁，不要已經(jīng)煮干了哦,。開始勾芡,，需要勾三次芡,。每勾一次，都要翻炒均勻后,，再勾下一次,，勾完后，湯汁都變成粘稠狀,。勾芡中,，還可少量淋油，也可不淋油,。

7,、然后，裝盤,，并在面上均勻撒些花椒面（花椒粉）,，量根據(jù)自己喜歡的麻辣口味。

8、另起油鍋,，油熱后,，直接淋到盤里。

9、這就做好了,，再近點看看,，有點色香味俱全的模樣啦。

川菜講究色香味俱全，大家都知道,，對于這道菜,，除了色香味很難把握，更重要的還有湯汁,，味道主要在湯汁里面,，湯汁濃度要恰到好處，這就要求加水的時候,，必須根據(jù)豆腐絲的量掌握好水量,，然后最重要的就是勾芡,，而且是三次勾芡，勾芡用的芡的濃度,、每次勾芡的量都要把握恰當,，否則，要么勾芡過量或者不均勻會出現(xiàn)面團,，要么芡稀,、湯多，盛盤后很容易化掉,。

菜也做好了,，對了，好像還沒說這道菜的菜名吧,，是道菜就肯定有一個菜名,。

在四川老家，這菜都叫“篤豆腐皮”,，關于“篤”這個字,，在四川方言中，“du豆腐皮”的“du”,，和“篤”發(fā)音一樣,，至于是不是這個寫法，沒辦法考證,，或許這個字不存在,。不要感到驚訝哦，四川方言中,，很多發(fā)音是寫不出來的,，絕大部分只能找個相近讀音的字來代替。

四川方言和川菜一樣,，非常有特色,。