眾所周知，餐飲業(yè)已進(jìn)入高速發(fā)展的黃金時(shí)代,，各種商業(yè)模式大行其道,，各式加盟進(jìn)入白熱化階段。為擴(kuò)大未來(lái)市場(chǎng)前景,，聚攏潛在客戶,，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫，當(dāng)下風(fēng)靡大江南北的重慶小面情況尤甚,。如何在小面市場(chǎng)殺出一條血路,，收獲顧客芳心的同時(shí)又賺取利潤(rùn)?筆者以辣小豌為例，解讀其“坐商+行商+電商”的革新商業(yè)模式,。

坐商：定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)滿足社交性需求

對(duì)于小面而言,，坐商，即定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)堂食作業(yè)是最為普遍的一種經(jīng)營(yíng)模式,。餐飲的產(chǎn)能來(lái)自于滿足用戶的需求而獲得利潤(rùn),，堂食作為傳統(tǒng)的選擇，不僅僅是果腹,，更能夠滿足顧客深度的社交需求,。在這種情況下，就餐環(huán)境顯得非常重要,。辣小豌在裝修風(fēng)格上采用清新的綠色,，配以實(shí)木、裸頂,、原色水泥,，打造全新的歸本格調(diào),，極大的提升了用戶體驗(yàn)，對(duì)回頭客吸引力十足,，提升利潤(rùn)大有裨益,。

行商：走出去方能謀求更廣泛客源

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如今餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一種由“坐商”轉(zhuǎn)向“行商”的商業(yè)模式趨勢(shì),。傳統(tǒng)的“坐商”不能滿足小面市場(chǎng)極速發(fā)展的要求,，走出去便成為了擴(kuò)大客源尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必經(jīng)路徑。行商不僅僅是擴(kuò)展市場(chǎng)版圖,，走出店門尋找新的合作者,、客源，更是一種心態(tài)上的轉(zhuǎn)變,，即博采眾長(zhǎng),，不斷學(xué)習(xí)。辣小豌在建立之初就花費(fèi)半年時(shí)間深入重慶學(xué)習(xí)小面技術(shù),，更借鑒其他品牌的諸多優(yōu)勢(shì),，打造自己的精品系列。不故步自封,，在保證坐商原有盈利的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)產(chǎn)品和品牌的內(nèi)外實(shí)力,，從而大幅度提升利潤(rùn),。

電商：接軌時(shí)代打造快捷新品牌

相較之堂食和外賣所代表的坐商行商經(jīng)濟(jì)，如今時(shí)下最火熱的莫過(guò)于“電商”二字,。讓小面“觸電”,，接入互聯(lián)網(wǎng)元素，正是辣小豌的王牌殺手锏,。與電商平臺(tái)的深入垂直合作,，是對(duì)信息化時(shí)代的精準(zhǔn)反饋。年輕人講究的效率便捷,，高性價(jià)比,，完全可以通過(guò)團(tuán)購(gòu)和微信點(diǎn)餐兩種形式實(shí)現(xiàn)，與外賣平臺(tái)的合作亦可見(jiàn)一斑,。而店面設(shè)置的IPAD點(diǎn)餐更是將互聯(lián)網(wǎng)元素應(yīng)用到登峰造極,。辣小豌用電商模式賣小面，也是其領(lǐng)先同行業(yè)成為佼佼者的重要原因所在,。

將“坐商”“行商”“電商”相結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)三位一體，是辣小豌在小面市場(chǎng)上打出的最令人驚喜的一張牌,。此類商業(yè)模式不僅時(shí)髦,，更加實(shí)效,，為當(dāng)下的小面市場(chǎng)注入了一針強(qiáng)心劑的同時(shí)，也值得所有餐飲人學(xué)習(xí)和借鑒,。