山東雜糧煎餅面糊配方

山東雜糧煎餅一般分為兩種：

1.普通鏖子,，面糊很粘稠，用刮板,。

2.轉(zhuǎn)爐,，稀面糊，用大個(gè)耙子推,。

第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅）

1.白面2000克,，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1

2.白面600克,玉米面200克,，綠豆面50克,，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克,。面水1：1.1

第一個(gè)配方成本低,，攤出來(lái)會(huì)偏白需要加食用色素（檸檬黃）。

第二個(gè)配方雜糧多成本高味道要好,。

以上配方是刮板脆煎餅的配方,。。

面要活成這樣,，如圖

第二種：轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方

白面500克,，玉米面500克（生面200克,，熟面300克），黃豆面100克,，綠豆面100克,，小米面100克。

注：熟面就是用開(kāi)水澆在玉米面里一攪合,。如果覺(jué)得成本較高,，黃豆面，綠豆面,，小米面也可以減半,。如圖

軟煎餅面糊配方1：

小米面5，綠豆面2,，白面3,，面越細(xì)口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,，鹽2克,，水1.3斤。

軟煎餅面糊配方2：

小米面3,，綠豆面2,，白面5，面越細(xì)口感越好,。 火候掌握好,，這個(gè)配方吃起來(lái)比較勁道，味道也不錯(cuò),！

軟煎餅面糊配方3：

小米面3,，黃豆面2，白面4,，玉米面1,，面越細(xì)口感越好。 火候掌握好,，這個(gè)配方吃起來(lái)玉米面味道挺香的,！

老石磨煎餅醬的制作配方:

多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個(gè),，茴香1.5斤,。砂仁0.5斤，八角1.5斤,，桂皮0.5斤,，花椒0.5斤，丁香0.5斤,，草果0.5斤,，香葉0.5斤,，白芷0.5斤。

面醬制作：甜面醬550克,，姜10克,，蔥白10克，八角8克,，多種料22克,，油60克，鹽45克,，味精30克,，糖30克，雞粉13克,，水3斤,。

熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋,，稍后加多種料,，八角，出香味加水燒開(kāi)鍋,，放鹽,，味精，糖,，醬,，小火熬一個(gè)小時(shí),。

注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末,，

脆煎餅醬方1：

水3500克,，老抽王250克，花生粉250克,，五香粉20克,，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克,，太太樂(lè)雞精75克,，太太樂(lè)天天旺30克。

脆煎餅醬方2

第一步：甜面醬：番茄醬 ：海鮮醬：花生醬,。比例4：2：1：1,，混合，調(diào)勻

第二步：面粉：水,。比例是1：4,。（實(shí)驗(yàn)建議40克面粉160克水）調(diào)勻,。不要有面疙瘩。

第三步：準(zhǔn)備好老抽,，味極鮮醬油,，鹽，白糖,，雞精,，香油。

第四步：將火打開(kāi),，國(guó)內(nèi)倒入調(diào)好的面糊，開(kāi)大火翻炒,，直到醬粘稠,，換小火繼續(xù)翻炒，不要粘鍋,。倒入適量老抽（只為調(diào)色，覺(jué)得顏色差不多就可以了）炒出來(lái)面糊比較稠,，需要加水，要一點(diǎn)一點(diǎn)加,，和甜面醬稠度差不多就可以了。

第五步：關(guān)火,，倒入第一步調(diào)好的醬，約30克左右,，倒入味極鮮醬油約20克左右,，然后倒入鹽，雞精,，和白糖,。開(kāi)小火，炒勻,，嘗下口味,，在酌量添加鹽和糖。

最后關(guān)火,，滴入幾滴香油,，攪一下就成了。

來(lái)源:小吃配方