烘焙入門之戚風(fēng),、海綿,、天使蛋糕的區(qū)別

昨天剛剛發(fā)布了一篇天使蛋糕的食譜，這樣一來,，烘焙入門最常見的三大基礎(chǔ)蛋糕胚,，在Sammy這里已經(jīng)齊全了。雖然他們各自的特點已經(jīng)在食譜中提到了,，但是想來還是專門寫一篇這樣的文章,，總體的介紹一下他們各自的區(qū)別和不同，對于剛?cè)腴T的新手朋友們也會更有幫助一些吧,。

【歷史由來對比】

海綿蛋糕

這三類中歷史最悠久的應(yīng)該算是海綿蛋糕了，相傳起源于15世紀(jì)的西班牙,，后來慢慢傳入歐洲,，就有了現(xiàn)在的英文名字“Plain Cake”。在相當(dāng)長的一段時間內(nèi),，海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風(fēng)靡于世,。

天使蛋糕

相傳起源于19世紀(jì)的美國，愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新,，于是,，各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其潔白的質(zhì)地和輕盈的口感,，直到現(xiàn)在還是非常受歡迎的蛋糕種類,。

戚風(fēng)蛋糕

自從蛋糕問世的這幾百年來，人們一直在改良它的口感,，卻一直沒有質(zhì)的變化,。直到1927年，又是一個美國人,，他革命性的將全蛋打發(fā)的海綿蛋糕改為了分蛋打發(fā)工藝,，由此一款全新的蛋糕問世了，自它面世,，這款蛋糕就風(fēng)靡了全世界,，幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現(xiàn)在,，人們最愛也是最常用的蛋糕胚,，依然還是它——戚風(fēng)蛋糕（Chiffon cake）。

【制作工藝對比】

個人覺得這三種蛋糕最本質(zhì)的區(qū)別不在原料上,，而是在制作工藝上,。下面就分別對比下他們這三種蛋糕的制作方法：

海綿蛋糕

最傳統(tǒng)的蛋糕制作工藝，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進(jìn)行全蛋打發(fā),。打發(fā)后,，配合油脂和粉類白糖制作而成。

天使蛋糕

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,，只用蛋清進(jìn)行打發(fā),，舍棄了蛋黃。再配合面粉,，白糖制作而成,。

戚風(fēng)蛋糕

革命性的蛋糕工藝突破，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊,，再將蛋白單獨打發(fā)。之后將二者混合拌勻,，烤制而成,。

個人覺得戚風(fēng)蛋糕之所以如此受歡迎，也是由于他先進(jìn)的制作工藝,。既保留了全蛋蛋糕應(yīng)有的蛋黃香味,，又能最大程度的使蛋糕蓬松柔軟，不得不佩服人們對于食譜的苦心鉆研啊～

當(dāng)然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區(qū)別,，細(xì)微之處也會略有不同,。比如戚風(fēng)蛋糕的油水含量要占到整個配方比例的70%，而海綿蛋糕則只有40%左右,。

【成品外形及口感對比】

海綿蛋糕

通體色澤金黃,，是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發(fā)較高,，內(nèi)部組織緊密度適中,。入口比較松軟，蛋香味很濃,。就是油水所占比例偏低,，口感有一點發(fā)干和粗糙。

天使蛋糕

通體潔白無瑕,，蓬發(fā)程度在三款蛋糕中算最低的,，所以內(nèi)部組織比較緊實，而且略帶一點韌性,。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感,。只要搭配上一些果醬或咖啡，不失為很好的下午茶～

戚風(fēng)蛋糕

蓬發(fā)程度在三款蛋糕中是最高的,，顏色呈淡黃色,。內(nèi)部組織細(xì)膩輕盈,，富有彈性。入口松軟無比,，蛋香濃厚,。由于油水比例較高，所以口感也更濕潤細(xì)膩,。在三款基礎(chǔ)蛋糕胚中,，是Sammy最喜歡的一種。

其實,，隨著幾十年烘焙技術(shù)的發(fā)展,，每款蛋糕都在不斷的進(jìn)行著改良，以適應(yīng)人們越來越挑剔的舌頭,。尤其像海綿和戚風(fēng),，現(xiàn)在經(jīng)過了各式的改良后，界限已經(jīng)變得越來越模糊,。不管是哪種蛋糕,，只要最符合您的口味，那對您來說,，它就一定是最棒的！Sammy在這里說了這么多,，也只是為了使大家有個大概的了解,，至于在您心中，哪款才是最棒的,，只有您自己親手做過之后才知道～

好啦,，以上就是今天的烘焙入門小講堂，說的不到位的地方還望大家多多指正～