科普小知識:

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,，具有幫助消化,、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一,。

其含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分,，有預防貧血的效果,。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌,，提高食欲,，改善消化不良等癥。含有維生素A,，有益于視網(wǎng)膜健康,、維護視力。

對青壯年和運動員而言,，秋葵可消除疲勞,、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖,、半乳聚糖,、鼠李聚糖、蛋白質,、草酸鈣等,，經(jīng)常食用幫助消化、增強體力,、保護肝臟,、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分,，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用,，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜,，享有“植物偉哥”之美譽。

另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防病抗病,。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白,、細嫩,。

一.蘆筍秋葵炒洋蔥

材料:蘆筍、秋葵,、洋蔥,、蒜茸、鹽,、海鮮醬,、甜面醬;

做法:

1.這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋,，放入蘆筍和秋葵,，翻炒一小會;

2.七八成熟時放鹽，翻勻,，也可放些海鮮醬,、甜面醬等，加入洋蔥圈,，翻幾下,，上碟。

二.蔥香秋葵

材料:秋葵350克,、大蔥20克,、生抽8克;

1. 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟,，撈出;

2. 將秋葵放入涼水中沖涼,，撈出切段;

3. 大蔥洗凈切花備用;

4. 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花,，淋入生抽拌勻即,。

三.黃秋葵炒番茄

材料:黃秋葵6根、番茄1只;

1.黃秋葵,、番茄洗凈切片備用;

2. 鍋內放入適量的食油,開中火;

3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒;

4.加入適量的鹽,、黃酒繼續(xù)炒;

5.菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。

四.蒜味秋葵

材料:秋葵120公克,、蒜頭4顆,、辣椒1/2枝、糖1/2小匙,、香油1小匙,、醬油膏2大匙;

1.秋葵洗凈,，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂,，擺盤備用,。

2.蒜頭、辣椒剁成末,，加入所有調味料拌勻成淋醬,。

3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。

五.黃秋葵炒雞蛋

材料:黃秋葵5根,、雞蛋二只,、適量的蔥花;

1.黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用;

2.鍋內放入適量的食油,，開中火,，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續(xù)翻炒;

3.加入雞蛋繼續(xù)炒,，然后加入適量的蔥花,、味精、黃酒,。菜熟即或可,。

六.秋葵燒牛肉

西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調后更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率,，有助于發(fā)揮西紅柿紅素抗氧化,、抗老化的功能。

材料:牛腱肉450克,、秋葵200克,、削去蒂頭、西紅柿140克切塊,、洋蔥100克切塊,、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2湯匙,、酒1湯匙,、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙,、糖1/2茶匙,、鹽1/2茶匙;

1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片,。

2.取一小碗,，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水,。

3.炒鍋下油,，大火加熱,。洋蔥下鍋爆香,，下牛肉,、酒，拌炒片刻,。隨后加入西紅柿醬,、西紅柿、480毫升水,、醬油,、糖、鹽,，煮沸后,，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透,。加入秋葵,，煮熟。以太白粉水勾芡,，即可上桌,。

七.白煮秋葵

材料:秋葵、生抽;

1.把秋葵的根部處理掉;

2.鍋里水煮開,，放入秋葵煮熟,，撈出;

3.淋上生抽即可食用。很簡單又超好吃,，而且原味,。

八.蓮藕秋葵

材料:蓮藕2根(九孔)、秋葵2根,、胡蘿卜半根,、葵花子油、鹽巴,、生抽,、雞精各適量。

1.蓮藕切成丁,，胡蘿卜也切成丁;

2.秋葵切片;

3.鍋燒熱,，下適量油，先下胡蘿卜煸炒,，然后下藕丁,，一起翻炒;

4.加鹽巴少許，繼續(xù)翻炒,，再加入秋葵;

5.加少許清水和生抽,，主要是為了著色;

6.出鍋前撒上一些雞精即可,。

九.秋葵雞肉沙拉

材料:秋葵、雞肉,、小番茄,、檸檬、黑胡椒,、綠芥末,、鹽、橄欖油;

1.秋葵對半切開,，用開水焯5分鐘取出,，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用;

2.將上述原料放入一個容器內,，調入鹽,、黑胡椒、橄欖油,、綠芥末,、將檸檬汁擠入調勻即可。

十.秋葵蘋果汁

蘋果跟秋葵﹝又名羊角豆,、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃,，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋果,，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外,，也有助于降低因為進食不足，而導致膽汁過度濃縮造成的結石問題,。

材料:蘋果1顆,、秋葵3根、芹菜2根,、冰水120㏄,、蜂蜜適量;

1.秋葵洗凈后去蒂切細丁;蘋果、芹菜洗凈后去根與蒂,，切細丁;

2.將所有蔬果放入果汁機中,，加入冰水;

3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可;

4.可依據(jù)個人口感決定是否添加蜂蜜,。

十一.咸肉片炒秋葵

材料:秋葵,，辣椒，咸肉片,，蒜;

1.秋葵和辣椒切成片,，將咸肉片切成幾段;

2.先爆下咸肉片，盛起;

3.另起鍋,，加蒜茸,，半焦時倒入秋葵和辣椒,，翻炒一小會，點入精鹽,，蔥勻;

4.再倒入咸肉片,，兜勻，可上鍋,。

十二.香腸炒秋葵

材料:秋葵,、香腸,、蒜茸;

1.秋葵切段,、煙肉香腸切片;

2.先爆一下香腸，盛起備用;

3.再另起鍋,，放蒜茸,，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒,，再加入香腸,，裝盤，完成

十三.肉片炒秋葵

材料:凈肉片50克,、黃秋葵10根;

1.黃秋葵洗凈切片備用;

2.鍋內放入適量的食油,，開中火;

3.鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒;

5.菜熟加入適量的味精,、胡椒粉拌勻即可,。

十四.涼拌秋葵

材料:秋葵300克、柴魚片適量,、醬油1-2小勺,、蠔油2-3小勺、香油1小勺,、糖1小勺,、水適量;

1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟,，撈出過冷水稍沖涼后,，碼在盤中。

2.醬油加少許水,，微波5-10秒鐘至微熱,，加糖攪至糖溶解，加入蠔油,，香油拌勻,，淋在秋葵上。

3.撒上一把柴魚片,，拌勻即可食用,。