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今天有個姑娘給我留言說,，不等的大閘蟹吃到第三年了，很肥很甜,，都不用蘸醋,，每年秋天像是有了一個期盼。我說是啊,，今年我也在等,。 由于我們總是比別家晚上市許多，總要人等。前些天和艾格吃飽了的聞佳老師聊螃蟹,，她半開玩笑的說我們可以注冊個品牌叫“陽澄不等等”了,。聽著有點(diǎn)萌。 按慣例,，今年大閘蟹依舊寒露時節(jié)開售,，公歷十月八號。之所以選這個日子,，是因?yàn)樵谶@之前的螃蟹,，都還不夠肥。 關(guān)于螃蟹,，就說到這里； 今天聊酒,。
一|One
因?yàn)樽龃箝l蟹,，自然繞不開黃酒，但好的黃酒不好找,。去年我們的蟹酒禮選的是白葡萄酒,，滋味倒也不錯；只是心中難免遺憾,。 黃酒之所以和大閘蟹絕配,，是因?yàn)樗孽r，一種由游離氨基酸帶來的滋味,，《舌尖上的中國》說“這是只有中國人才能感受的味覺體驗(yàn)”,。 我之所以說好黃酒難找，原因很簡單,，現(xiàn)在市面上你能找出一款沒有加焦糖色的黃酒嘛,？ 黃酒隨著陳年發(fā)酵，會逐漸呈現(xiàn)出一種深紅色,，這是歲月的痕跡,，也是好品質(zhì)的表現(xiàn)。而現(xiàn)在市面上的黃酒,，為了讓年輕的酒看起來有更深的顏色,，同時也為了讓不同批次、不同顏色的酒看起來一樣,，往往選擇添加焦糖色,。并不是說焦糖色不能加，而是一款酒如果需要添加人工色素去遮羞,，那還有什么品嘗價值呢,？
右邊：4年陳添加焦糖色的紹興加飯酒 （圖來自企鵝吃喝指南，侵刪） 也許你會問為何我要抓著焦糖色不放,。因?yàn)槿绻豢罹瓶梢圆患咏固巧?，首先表明肯定?strong>單一年份酒（黃酒越陳越香,，顏色越陳越深），而不是通過高低年份勾兌而成,，同時也表明了釀酒師的技藝已經(jīng)高超到了可以僅通過釀造而控制酒品的統(tǒng)一性,。 這樣的黃酒，才值得喝,。
二|Two 經(jīng)友人介紹,，了解到了紹興有一家酒廠仍在生產(chǎn)不添加焦糖色的黃酒。 這家酒廠叫塔牌,。作為國內(nèi)老牌黃酒品牌,，他們有能力、也有意愿去釀造一款真正的黃酒,。 但,，這很不容易。 首先原料就不好把握,。之前紹興黃酒對糯米不是很挑,，但對水卻很挑剔，老一輩釀酒師常說“水的味道,，就是酒的味道”,。傳統(tǒng)的紹興酒廠要用鑒湖水，而現(xiàn)在大多被廉價易得的自來水代替,。塔牌直接把酒廠建在了鑒湖邊上,，并且遠(yuǎn)離居民區(qū)，真是聰明,。 二是釀酒時間,。不像工業(yè)酒一年四季都能釀，傳統(tǒng)紹興酒廠只在冬至?xí)r節(jié)開釀,，前后不過十余天時間,。我去的時候還早，只能看到一口口缸曬在廣場上,。 三是釀酒工藝,。相比于當(dāng)下的流行的人工酵母釀造，再加焦糖色的方式,。傳統(tǒng)上用小麥作曲,，再通過長年陳放，釀造出黃酒自然色澤,。傳統(tǒng)方式尤為難得,；因?yàn)?strong>實(shí)在是太慢了。 這樣的酒，塔牌也只釀了一款,，叫本酒,。
三|Three 見到了塔牌現(xiàn)在的首席釀酒師潘興祥潘師傅，他很有自信的讓我們對比品酒,。 拿出了五年陳花雕,、十年陳花雕以及不添加焦糖色的本酒。由于都是手工釀造,，五年陳花雕已經(jīng)頗有滋味,，酒體雖輕，但結(jié)構(gòu)完整,，一款好黃酒,。 第二個喝的是十年陳，只能說沒有對比就沒有傷害,。多存了5年,，帶來的是質(zhì)變。從香氣,、口感和回味上，都完全不同,。酒,，還是越存越香。 最后喝的是本酒,，怎么說,，第一口沒什么特殊感受，含了一會,，咽下去之后所有味道一下子就出來了,，首先是椰子香混合堅(jiān)果香迎面而來，隨后是巧克力的甜香,，更多的味道我難以一一分別,。可以說那是一種很奇妙的體驗(yàn),，同行的人平時不怎么喝酒,，但味蕾依舊被打動。我忍不住多喝了一杯,。 潘師傅講,，塔牌這么大，但釀本酒還是花了很大功夫,。因?yàn)樗麄兠靼?，這樣的黃酒受眾太小，他們也是因?yàn)閷?shí)在不甘心人們說到黃酒就是劣質(zhì)的工業(yè)酒，所以幾乎是任性的釀了這一款酒,。 我問,，那銷量呢？ 潘師傅搖了搖頭,，本酒是我們塔牌人的夢想,。
四|Four 我和潘師傅說，我要這個酒,。 他很開心,，但同時有些擔(dān)心我能否找得到這么懂酒的人？我說,，陽澄不等的用戶最懂吃,，里面也許就有不少懂酒的人，試試吧,。 其實(shí)有句話我沒說出口,，我實(shí)在是不愿這么好的酒就被塵封在酒廠，要知道黃酒不比白酒,，它是有壽命的,！和大家分享美食，讓美食能夠存續(xù)下去,，是陽澄不等的心愿,。
我把本酒和陽澄不等大閘蟹組成了蟹酒禮，這是比單純送蟹更為得體的禮物,。價格上作了較大折扣（原價是1180元一瓶）,。 本酒一瓶1升，相當(dāng)于兩瓶普通酒,，折后平均一瓶300塊不到,，差不多是天之藍(lán)的價格，在白酒里只算中等,。 這次,，我們只要了100瓶酒，新手請慎重購買（就像一個不怎么喝紅酒的人突然喝拉菲,，一定品不出上萬一支紅酒的美）,。 這是屬于愛酒之人的酒，對于他們而言,，這將是絕妙的體驗(yàn),。 我送了一瓶給我一個長輩，以往一頓能喝一斤白酒的他,，只喝了半斤不到的本酒就蓋起來了,。問他為何,，他說，這樣的酒喝一瓶少一瓶,，我得慢慢喝,。
今天中秋，給自己和長輩買一瓶從未喝過的黃酒,。 點(diǎn)擊下圖即可購買,，本酒限量100份，現(xiàn)在買,，基本五折,。 如果覺得本酒太貴，也可以選擇十年陳花雕,，一百一瓶,，也是很棒的黃酒，不過品控差了一個檔次,，加了焦糖色,。 點(diǎn)這個圖片就可以。 冥想時刻 中秋,，你正在和誰吃月餅,？ SaveSaveSaveSaveSaveSave SaveSaveSaveSave SaveSave SaveSaveSaveSave SaveSave SaveSave SaveSaveSaveSave |
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