餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，因此越來越多的參與者進(jìn)入其中,，那么餐飲行業(yè)的發(fā)展情況到底如何呢,？餐飲市場是否是一片紅海，2016年餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析內(nèi)容如下,。

　　事實(shí)上,，餐飲行業(yè)成千上萬的小老板都被假象所迷惑了，他們?nèi)缤袊墒械木虏艘粯?，都想趕著潮流賺快錢,，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳,，卻不想一進(jìn)入餐飲行業(yè),，卻最終血本無歸。

　　除了新進(jìn)加入餐飲行業(yè)的老板外,，一些在餐飲行業(yè)混跡多年的“老江湖”也同樣感覺到經(jīng)營壓力,，甚至還有人做了這樣的總結(jié)：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得,，不高不低的會做死自己,！”

　　諾大的中國餐飲市場，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪的境況,。那么,，2016年餐飲業(yè)會怎么樣？理性地來分析這一問題,，可以預(yù)估的情況是,，2016年的中國餐飲行業(yè)將遭遇四面楚歌，腹背受敵過后的行業(yè)浩劫隨時(shí)都有可能發(fā)生,。

　　四面楚歌之“東”：餐飲業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩

　　很多時(shí)候,，我們只是聽到其他行業(yè)在抱怨產(chǎn)能過剩，鮮少有人提醒餐飲行業(yè)的產(chǎn)能情況。事實(shí)上,，雖然餐飲行業(yè)的總量在不斷增長,，中國餐飲業(yè)的產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到極度飽和。更多最新餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析信息請查閱中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2015-2020年餐飲行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告》,。

　　在河南,，以最接地氣的火鍋店為例，為數(shù)不少的火鍋店在歷經(jīng)了史無前例的擴(kuò)張后,，又遭遇了史無前例的倒閉潮,。從新進(jìn)入資本的夭折，到十多年老店的關(guān)張,，以及更多火鍋店的垂死掙扎,。河南的火鍋業(yè)究竟有多凄慘？鄭州火鍋市場上正在轉(zhuǎn)讓的店面約有30%,，20%虧損經(jīng)營,，還有30%盈虧平衡，只有20%處于盈利水平,。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生,，都表明餐飲業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩的弊端。

　　在南方,，2015年上半年,，一線城市廣州和深圳的餐飲業(yè)總量呈現(xiàn)急劇增長。深圳餐飲業(yè)總量增長近22%,，而在廣州,，更是出現(xiàn)“遍地皆餐飲”的壯觀景象，餐館飯店不僅遍布繁華的商業(yè)鬧市區(qū),，而且也大面積出現(xiàn)在偏遠(yuǎn)的城鄉(xiāng)結(jié)合部,。

　　根據(jù)《美食導(dǎo)報(bào)》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在廣州一些大型商業(yè)鬧市區(qū),，新增加的食肆數(shù)量與5年或10年前相比,，呈現(xiàn)爆炸式增長。尤其是羅沖圍地區(qū),，近10年餐飲店數(shù)量增長幾乎達(dá)到300%,。

　　究竟有多少人會每天在外面吃飯？如果沒有足夠數(shù)量的食客,，那么就要提高餐廳的營業(yè)利潤,，否則餐廳將會無以為濟(jì)。因此,，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩帶來的是餐飲業(yè)的“優(yōu)勢劣汰”和“弱肉強(qiáng)食”,。

　　四面楚歌之“西”：餐飲業(yè)被地產(chǎn)綁架

　　據(jù)紅餐網(wǎng)多渠道了解,，60個(gè)知名購物中心/寫字樓的高端餐飲品牌在2015年的最新租金，都處在上漲中,。其中有41個(gè)為北上廣深的知名項(xiàng)目，19個(gè)為省會及二線城市項(xiàng)目,，包括上海恒隆廣場,、上海正大廣場、上海凱德龍之夢,、上海環(huán)球金融中心,、上海國金中心、北京國貿(mào)大廈,、北京世貿(mào)天階,、北京豐聯(lián)廣場、深圳KK MALL,，深圳益田假日廣場,、廣州中信廣場、廣州天河城,、天津大悅城,、成都IFS、武漢國際廣場等,。

　　雖然餐飲業(yè)是中國服務(wù)行業(yè)的中流砥柱,，貢獻(xiàn)了極高的GDP。但不得不承認(rèn)的是,，當(dāng)各路資本都來染指餐飲業(yè)的情況下,，餐飲業(yè)還是要看房地產(chǎn)業(yè)的臉色。餐飲業(yè)的興旺,，一是發(fā)端于消費(fèi)需求,，二是發(fā)端于商業(yè)地產(chǎn)的鼓噪。在全國的一二線城市的CBD中心,，目前小而精的快時(shí)尚餐廳成為購物中心聚人氣的“法寶”,，為了吸引這些餐廳入駐甚至減租免租。但是當(dāng)租金優(yōu)惠不再或者商業(yè)態(tài)勢改變,，餐廳又何去何從,？中國餐飲行業(yè)因商業(yè)地產(chǎn)的興盛而興旺，也同時(shí)因鋪位租金的漲價(jià)而遭受商業(yè)地產(chǎn)的綁架,。

　　2013年餐飲百強(qiáng)中,，火鍋是唯一平均單店收入、凈利潤率都呈現(xiàn)正增長的業(yè)態(tài),。即便如此,，火鍋店也仍然不能擺脫地產(chǎn)行業(yè)的綁架。以河南為例，同樣的物業(yè),，火鍋店的租金往往比其他行業(yè)高10%房租,。

　　四面楚歌之“南”：餐飲業(yè)成賺快錢行業(yè)

　　按理說，餐飲業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)是井水不犯河水的關(guān)系,，可以不受商業(yè)地產(chǎn)的牽制和影響,。但目前的現(xiàn)實(shí)卻是，商業(yè)地產(chǎn)范圍內(nèi)的餐廳搶奪了傳統(tǒng)餐飲的客源,。90后越來越多地將餐飲消費(fèi)與看電影,、逛商場等消費(fèi)結(jié)合。當(dāng)90后取代80后70后逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力軍時(shí),，餐飲業(yè)便成了賺快錢的行業(yè),。

　　餐飲行業(yè)門檻不高，在總體經(jīng)濟(jì)不理想的情況下,，形勢稍好的餐飲行業(yè)成為眾多資本介入的對象,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，全民創(chuàng)業(yè)時(shí)代,，有70%的人選擇了餐飲行業(yè),。各種品類的餐飲店層出不窮，依托購物中心的快時(shí)尚類餐廳基本成為了商場“吸金”的法寶,。

　　毫不夸張地說,，賺快錢的餐飲思維培養(yǎng)了對吃要求不高的90后，然而“視娛樂高過一切”的90后卻根本不懂得什么才是真正的美食,。于是,，哪些真正有所堅(jiān)持的餐飲人會發(fā)現(xiàn)：真正的美食已經(jīng)無人喝彩！無人喝彩的中華美食,，或許就是餐飲行業(yè)遭遇浩劫的開始,。

　　四面楚歌之“北”：餐飲O2O泡沫

　　站在中國互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)口上，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為每一家餐廳的經(jīng)營必修課,。時(shí)下,，有超過70%的餐廳和飯店都開通了網(wǎng)上團(tuán)購。一方面,，餐廳門庭若市,，生意每天都有，而且看起來也頗為紅火,。另一方面,，餐飲老板抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情況下,，靠著團(tuán)購帶來生意所產(chǎn)生的利潤是極低的,。曾經(jīng)有餐飲商家吐槽：做團(tuán)購死,，不做團(tuán)購也死，表達(dá)的就是這樣的一種無奈,。

　　當(dāng)然,，極低的利潤也是利潤，勉強(qiáng)還可以維持一些餐廳和酒樓的經(jīng)營,。但從長遠(yuǎn)的角度來看,，依靠簡單的“團(tuán)購”來為餐廳“輸血”是行不通的。持續(xù)被侵吞利潤,，餐廳長期處于低利潤下運(yùn)營，最終的結(jié)局只有轉(zhuǎn)讓或是倒閉,。

　　互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團(tuán)購還帶來了外賣,。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”誕生了餐飲O2O,，也就是外賣,。當(dāng)堂食的顧客變少，競爭變得激烈的時(shí)候,，餐飲企業(yè)希望依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能,，外賣成為了人人都想咬一口的“肥肉”。最終是如何呢,？火了送餐員,，旺了外賣平臺，餐廳的生意看似有所回升,，其實(shí)并沒有多大改變,。客戶資源流入了第三方的外賣平臺,，利潤就如團(tuán)購業(yè)務(wù)一般,，客人很多，賺錢很少,。很多跟風(fēng)而動的餐廳最終也逃不過“2.5年”的短命規(guī)律,。

　　結(jié)語

　　2016年的中國餐飲行業(yè)四面楚歌，隨時(shí)都可能遭遇一場浩劫,。如何擺脫這些制約因素,？如何實(shí)現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型與突破？不僅是餐飲老板需要思考的問題,，更是值得所有中國餐飲人思考的問題,。