《本草新編》山藥
作者：陳士鐸 朝代：清
山藥,，味甘,，氣溫平，無毒,。入手足太陰二臟,，亦能入脾、胃,。治諸虛百損,，益氣力，開心竅,，益知慧,，尤善止夢遺，健脾開胃,，止瀉生精,。山藥可君可臣，用之無不宜者也,，多用受益,，少用亦受益，古今頗無異議,，而余獨有微辭者,，以其過于健脾也。夫人苦脾之不健,，健脾,，則大腸必堅牢，胃氣必強旺而善飯,，何故獨取而貶之,？不知脾胃之氣太弱，必須用山藥以健之,，脾胃之氣太旺,，而亦用山藥，則過于強旺,，反能動火,。世人往往有胸腹飽悶，服山藥而更甚者，正助脾胃之旺也,。人不知是山藥之過,，而歸咎于他藥，此皆不明藥性之理也,。
蓋山藥入心,，引脾胃之邪，亦易入心,。山藥補虛,，而亦能補實，所以能添飽悶也,。因世人皆信山藥有功而無過,，特為指出，非貶山藥也,。山藥舍此之外,，別無可議矣。
或問山藥乃補陰精之物,，而吾子謂是健脾胃之品,，何子之好異也？曰∶山藥益人無窮,，損人絕少,。余談《本草》，欲使其功過各不掩也,。山藥有功而無過,。言其能助脾胃之火者，是求過于功之中也,。然而天下之人脾胃太旺者,，千人中一、二,，不可執(zhí)動火之說,，概疑于脾胃之未旺者，而亦慎用之也,，脾胃未旺,，則腎氣必衰，健脾胃正所以補陰精也,。予道其常,，何好異之有。
或問山藥補腎,，仲景張公所以用之于六味地黃丸中也,，然而山藥實能健脾開胃,，意者六味丸非獨補腎之藥乎？曰∶六味丸實直補腎水之藥也,，山藥亦補腎水之藥,，同群共濟何疑。然而,，六味丸中之用山藥,，意義全不在此。山藥,，乃心,、肝、脾,、肺、腎無經(jīng)不入之藥也,。六味丸雖直補腎中之水,，而腎水必分資于五臟，而五臟無相引之使,，又何由分布其水,，而使之無不潤乎。倘別用五臟佐使之品,，方必雜而不純,，故不若用山藥以補腎中之水，而又可遍通于五臟,。此仲景張夫子補一顧五,，實有鬼神難測之機也。（〔批〕山藥補水,，而又通五臟,，仲景公所以用之于六味丸中，自有此方,，無此妙論,。）
或問山藥入于六味丸中之義，予既已聞之,，不識入于八味丸中,，亦有說乎？曰∶八味丸,，由六味而加增者也,，似乎知六味，即可知八味之義矣,。誰知八味丸中之用山藥,，又別有妙義乎,。六味，補腎中之水,。而八味,，則補腎中之火也。補腎中之火者,，補命門之相火也,。夫身之相火有二∶一在腎之中，一在心之外,。補腎中之相火,，則心外之相火，必來相爭,，相爭則必相亂,，宜豫有以安之，勢必下補腎中之火,，即當(dāng)上補心下之火矣,。然而既因腎寒而補其下，又顧心熱以補其上,，毋論下不能溫其寒,，而上且變?yōu)闊嵋印Ｓ盟幹s,，可勝嘆哉,。妙在用山藥于八味丸中，山藥入腎者十之七,，入心者十之三,，引桂、附之熱,，多溫于腎中,，少溫于心外，使心腎二火各有相得,，而不致相爭,，使腎之氣通于心，而心之氣通于腎,，使脾胃之氣安然健運于不息,，皆山藥接引之功也。仲景公豈漫然用之哉,。（〔批〕八味丸,，補命門之火也，補命門之火,，慮及心包之火必來相爭,，用山藥解紛,，使心腎相通、胃脾兩健,，何論奇而理確如此,，真仲景公入室之藥也。）
或疑山藥不宜多用,。何以六味地黃丸終年久服而無害也,，得毋入于地黃丸可以多用，而入于他藥之中即宜少用耶,？不知山藥可以多用而無忌,。吾前言脾健之人宜忌者，慮助火以動燥,，而非言其不可以多用也,。
或疑山藥津滑，何能動燥,？曰∶山藥生精,，自然非助燥之物。吾言其助燥者,，助有火之人，非助無火之人也,。
或問山藥色白,，何能烏須，何吾子用之為烏須圣藥,？曰∶山藥何能烏須哉,。山藥入腎，而尤通任督,。任督之脈,，上行于唇頰，故借山藥用之于烏芝麻,、黑豆,、地黃、南燭,、何首烏之內(nèi),，導(dǎo)引以黑須鬢，非山藥之能自烏也,?；蛴謫柹剿幖葹橐龑?dǎo)之藥，則不宜重用之為君矣,。不知山藥雖不變白,，而性功實大補腎水者也,。腎水不足者，須鬢斷不能黑,，我所以重用山藥而奏功也,。
《中華本草》山藥
【基原】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【異名】薯藥,、土薯,。
【性味歸經(jīng)】甘，平,。入肺,、脾、腎經(jīng),。
【功效】健脾,，補肺，止渴,，益精固腎,。
【應(yīng)用】
1．虛勞咳嗽：山藥搗爛半碗，加入甘蔗汁半碗,，和勻,，溫?zé)犸嬛芷疠o助治療作用,。
2．小便多,，滑數(shù)不禁：白茯苓(去黑皮)，干山藥(去皮,，白礬水內(nèi)湛過,，慢火焙干用之)，上兩味各等份,，為細末,，稀米飲調(diào)服。(《儒門事親》)
3．消渴：鮮山藥蒸熟,，每次飯前先吃山藥90～120g,。(《河北中醫(yī)驗方選》)
【現(xiàn)代研究】
山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外,，尚含淀粉酶、膽堿,、粘液汁酶及薯蕷皂苷等,。其中的淀粉酶又叫消化素,，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合,，則淀粉酶作用消失,。
【按語】
山藥在我國各地均有出產(chǎn)，而以河南新鄉(xiāng)地區(qū),，古懷慶產(chǎn)的懷山藥為最佳,，質(zhì)地堅實，粉足潔白,。性味甘平入脾,、肺、腎三經(jīng),。補而不膩,，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”,。山藥食用,，烹可為肴，碾粉蒸可為糕,，多做甜食,；既可以切片煎汁當(dāng)茶飲，又可以軋細煮粥喝,。
【參考文獻】
l．《神農(nóng)本草經(jīng)》：“味甘,、溫。主傷中補虛,，除寒熱邪氣，補中益氣力,，長肌肉,，久服耳目聰明?！?/font>
2．《食療本草》：“治頭痛,，助陰力?！?/font>
3．《日華子本草》：“助五臟,，強筋骨，長志安神,，主泄精健忘,。”
【各家論述】
1.李杲：仲景八味丸用干山藥,，以其涼而能補也,。亦治皮膚干燥,，以此物潤之。
2.《醫(yī)經(jīng)溯洄集》：干山藥,，雖獨入手太陰經(jīng),，然其功亦能強陰，且手太陰為足少陰之上原,，原既有滋,，流豈無益。
3.《本草正》：山藥,，能健脾補虛,，滋精固腎，治諸虛百損,，療五勞七傷,。第其氣輕性緩，非堪專任,，故補脾肺必主參,、術(shù)，補腎水必君茱,、地,，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟,。諸丸固本丸藥,，亦宜搗末為糊?？傊晕度崛?，但可用力佐使。
4.《藥品化義》：山藥,，溫補而不驟,，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功,，治肺虛久嗽,，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香,，用之助脾,，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥,，四肢困倦,。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養(yǎng)肌肉,，為肺脾二臟要藥,。土旺生金，金盛生水,，功用相仍,，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺,，虛怯陽痿,。但性緩力微，劑宜倍用,。
5.《本草求真》：山藥,，本屬食物，古人用入湯劑,，謂其補脾益氣除熱,。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰,，是以能潤皮毛,、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽,，白術(shù)苦燥能補脾陽也,。且其性澀，能治遺精不禁,，味甘兼咸,，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃,。然性雖陰而滯不甚,，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡,，消腫硬,，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫,，補氣除滯,，理雖可通,，語涉牽混,，似非正說。至入湯劑以治火虛危癥,，難圖近功,，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用,，入補脾宜炒黃用,。
6.《本草經(jīng)讀》：山藥，能補腎填精,，精足則陰強,、目明、耳聰,。凡上品俱是尋常服食之物,，非治病之藥，故神農(nóng)另提出久服二字,，可見今人每取上品之藥,，如此物及人參、熟地,、葳蕤,、阿膠、菟絲子,、沙苑蒺藜之類,，合為一方，以治大病,，誤人無算,。蓋病不速去，元氣日傷,，傷極則死,。凡上品之藥，法宜久服,，多則終身,，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐,，以臻壽考,。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品,，脾虛之人,，強令食谷，即可畢補脾之能事,，有是理乎,！
7.《本經(jīng)疏證》：薯蕷，主傷中補虛羸,，即補中益氣力也,。而《本經(jīng)》復(fù)言之何故,，此蓋當(dāng)連下句讀，主傷中,、補虛羸,，除寒熱邪氣云者，猶云補傷中而致之虛羸,，除傷中而受之寒熱邪氣也,。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者,。邪之所湊,，雖云其氣必虛，然亦有陰陽之分,，五藏六府之異,；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣,，方得無誤,。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱,，又何別焉,。《別錄》所主補虛勞羸瘦,，充五臟,，除煩熱，正與《本經(jīng)》相印,，惟下氣,、止腰痛、強陰三項為特出,。至于頭面游風(fēng),、頭風(fēng)、眼眩,，唐以來醫(yī)家不甚用此味,，故無從參其底里，然質(zhì)之仲景治風(fēng)氣百疾,，《本經(jīng)》除寒熱邪氣,，亦可默會其旨矣。
8.其他：
《唐本草》：署蕷,，日干搗細篩為粉,，食之大美，且愈疾而補,。此有兩種：一者白而且佳,；一者青黑，味亦不美,。蜀道者尤良,。
《本草圖經(jīng)》：署預(yù)，今處處有之,，以北都,、四明者為佳。南中有一種生山中,，根細如指,，極緊實，刮磨入湯煮之,，作塊不散,，味更珍美，云食之尤益人,，過于家園種者,。又江、湖,、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫,，極有大者，一拔可重斤余,，刮去皮,，煎煮食之，俱美,，但性冷于北地者耳,。
《植物名實圖考》：狂風(fēng)藤，江西贛南山中有之,。赭根綠莖,，蔓生柔苒。參差生葉,，長柄細韌,，似山藥葉而長，僅有直紋數(shù)道,。土人以治風(fēng)疾,。章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效,，血痹虛勞方中風(fēng)氣諸不足,，用薯蕷丸。今云南人患腳氣者,，以生薯蕷切片,，散布脛上,，以布纏之，約一時許,，脛上熱癢即愈,。
《本經(jīng)》：主傷中，補虛,，除寒熱邪氣,，補中益氣力，長肌肉,，久服耳目聰明,。《別錄》：主頭面游風(fēng),，風(fēng)頭（一作'頭風(fēng)'）眼眩,，下氣，止腰痛,，治虛勞羸瘦,，充五臟，除煩熱,，強陰,。
《藥性論》：補五勞七傷，去冷風(fēng),，止腰痛,，鎮(zhèn)心神，補心氣不足,，患人體虛羸,，加而用之?！妒朝煴静荨罚褐晤^疼,，助陰力。
《日華子本草》：助五臟,，強筋骨,，長志安神，主泄精健亡,。朱震亨：生搗貼腫硬毒,，能消散。
《傷寒蘊要》：補不足,，清虛熱,。
《綱目》：益腎氣，健脾胃,，止泄痢,，化痰涎,，潤皮毛。
《食物療法》
山藥食療方
山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品,，它性味甘平,，質(zhì)厚，滋補性強,，既補氣，又益陰,。
《本草綱目》中說山藥有“補虛羸,，除寒熱、邪氣,，補中,、益氣力、長肌肉,、強陽,、益腎氣、健脾胃,、止泄痢”等功效,。它補而不膩，不熱不燥,，常食山藥對人體十分有益,。
山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì),、無機鹽和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分,。山藥供給人體大量的粘液蛋白,，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性,，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生,，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖,。
山藥性收斂,，有濕熱實邪者不宜多服。
【應(yīng)用實例】
1．糖尿?。荷剿?20克,，水煎服；或山藥50～60克切片,，粳米60克同煮粥食,。
2．小兒遺尿：山藥,、桑螵蛸各等量，共研細末,，開水沖服,，1日2次，每次服3～6克,。
3．小兒夜啼：淮山藥,、茯苓各15克，煎湯,，加白糖適量,，調(diào)服。連服半月,。
4．乳腺炎：生山藥搗爛外敷,。
5．哮喘：山藥搗爛，約半碗,，加入半碗甘蔗汁,，和勻，燉熱飲之,。
6．消化不良：山藥適量,，生一半，炒一半,，研為末,，米湯送服，每日2次,。
7．再生障礙性貧血：山藥30克,、大棗10克、紫荊皮9克,，水煎服,，每日1劑，分3次服,。
8．急慢性腎炎：鮮山藥200克,、鮮薺菜150克燒湯調(diào)味服食。
9．腹瀉：淮山藥15克,、炒山楂15克,，紅糖適量，加水煎服,。每日1劑,，分3～4次服；或淮山藥30克與雞內(nèi)金1個炒香研末，每次5克,，入糯米中煮粥食,。每天1劑，連服數(shù)劑,。
10．妊娠水腫：淮山藥30克,，大棗20枚，肉桂0．5克,，薏米30克,，同煮粥食。每天1劑,，連服4～5劑,。
食用山藥補中益氣
山藥，又叫薯芋,、薯藥,、玉延等,，吃起來黏糯綿軟,，口感香甜。我國食用山藥,，已有三千多年的歷史,，自古它就被視為老幼兼宜、物美價廉的食療佳品,，受到人們的喜愛,。朱熹贊美山藥色似玉，香似花,，甜似蜜,，味似羊羹。陸游也在詩中夸贊食用山藥味道甜美,，連酒宴的“八珍”也不愿再吃了,。
山藥食療治病
中醫(yī)認為，山藥味甘,、性平,，具有除寒熱邪氣、長志安神,、補中益氣,、助五臟、強筋骨,、健脾胃,、長肌肉、止泄痢、化痰涎等多種功效,。以山藥食療治病的方法有很多種,，如以干山藥在砂盤中研細，加酥油熬至香味出,，再添酒和勻略煎,，每晨空腹食用，可補虛損,、益顏色,；以山藥適量，生一半,、炒一半,，研末米湯送服，每日服2次,，可治心腹虛脹,、不思飲食；淮山藥研末,，按4：6配米煮食,，可固腸止瀉、補腎精,；山藥與黃連各適量,，以水煎服，可用于糖尿病的輔助治療,；以山藥與大棗,、紫荊皮各適量以水煎服，對再生障礙性貧血有效,；生山藥半碗,，搗爛，入甘蔗汁半碗,，和勻,，溫?zé)犸嬛芍委熖禋獯钡取?/font>
食用山藥好處
山藥不僅可以入藥,，用來治療多種疾病,，而且還有頗高的營養(yǎng)作用與食用價值。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析表明,，山藥不僅含有豐富的淀粉,、蛋白質(zhì)、無機鹽和多種維生素（如B1,、B2,、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素）等營養(yǎng)物質(zhì),，還含有多量纖維素以及膽堿,、黏液質(zhì)等成分。食用山藥具有以下幾個好處：一是它能供給人體大量黏液蛋白,。黏液蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管的彈性,，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積,，避免出現(xiàn)肥胖,。二是它能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生,，保持消化道,、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤。三是山藥中的黏液多糖物質(zhì)進入人體后,，能與無機鹽結(jié)合形成骨質(zhì),，使軟骨具有一定的彈性。四是山藥中含有的消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解,。因此,，山藥對體弱神疲,、食欲不振,、消化不良、虛勞咳嗽,、遺精盜汗,、慢性腹瀉、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)等具有一定的輔助治療作用,，是多種虧虛型疾病患者的營養(yǎng)食療補品,。
山藥挑選
山藥是老幼兼宜的食品，可長期食用,。但山藥是否新鮮直接關(guān)系到其營養(yǎng)價值的高低,，因此食用山藥時要認真挑選：（1）看外觀 山藥表面應(yīng)是光滑且無須整齊，表皮顏色呈土褐色的為新鮮山藥,；（2）用手握 用手握住山藥,，握住的時間以外界氣候來定，天氣暖和可稍短些,，反之則可長一些,。當(dāng)把手松開后，新鮮的山藥表皮有溫?zé)岣校恍迈r山藥的表皮則會滲出細小的水珠,，則為被凍過的山藥,。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量不但會受到損失,，營養(yǎng)價值會有所減少,，而且口感不佳。被凍過的山藥切開后,，里面肉色發(fā)紅,，而且有硬心，汁液像水狀,；新鮮山藥切開后,，山藥肉呈白色，汁液是黏稠的,。
