拉格啤酒的 Lager 一詞來源于德語中的 Lagern,，意為窖藏,，因此拉格啤酒又稱窖藏啤酒。拉格啤酒連同艾爾啤酒一起并稱為世界上最主流的兩種啤酒,，不同于艾爾啤酒歷史悠久,，拉格在 19 世紀才開始出現(xiàn)。拉格啤酒利用低溫熟成技術(shù),，并采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成（這種工藝被稱作下發(fā)酵工藝）,，發(fā)酵完成后需要低溫保存數(shù)月后方可飲用。

由于酵母下沉,，所以拉格啤酒較為清澈,，低溫保存可以延長適飲時間。因此拉格啤酒在全球范圍內(nèi)都非常流行,，目前市面上有 90% 的啤酒是拉格啤酒,。拉格啤酒有許多分支，包括德國拉格,、比利時拉格,、美國拉格和中國拉格。而根據(jù)顏色,，拉格啤酒又可以進一步細分為淡色拉格（Pale lager）,、維也納拉格（Vienna Lager）和深色拉格（Dark lager），其中淡色拉格最為常見,。

嚴格來說,，皮爾森正是拉格啤酒的一個分支,，它屬于淡色拉格啤酒。皮爾森是采用下層發(fā)酵法,、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成,，酒精度一般不高。事實上,，皮爾森的名字來自捷克的皮爾森城市名,。在過去，絕大多數(shù)的捷克啤酒都是采用較原始的上層發(fā)酵法,，因而啤酒顏色暗淡且渾濁,，口感也不穩(wěn)定。到了 19 世紀 40 年代,，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區(qū),，并大膽采用了當時誕生不久的淺色麥芽，隨后于 1842 年生產(chǎn)出了世界上最早的金色啤酒：皮爾森,，立即就引起了轟動,。隨著制冷設備的出現(xiàn)，這種不易變質(zhì)且適合大規(guī)模生產(chǎn)與運輸?shù)钠【崎_始受到認可,。隨著世界交通方式進一步便利,，皮爾森很快就在整個中歐流行開來。目前,，全球主要有 3 種流行皮爾森,，分別是德國皮爾森、捷克皮爾森和歐式皮爾森,。

（1）包含關系

用一句話概括拉格和皮爾森的區(qū)別就是：所有的皮爾森啤酒都是拉格,，但并不是所有拉格都是皮爾森,。

（2）歷史起源

嚴格來說，皮爾森是世界上第一款拉格啤酒,。19 世紀 40 年代,，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區(qū)，并于 1842 年生產(chǎn)出了世界上最早的金色啤酒：皮爾森,。隨著制冷設備的出現(xiàn),，這種不易變質(zhì)且適合大規(guī)模生產(chǎn)與運輸?shù)钠【崎_始受到認可。隨著世界交通方式進一步便利,，皮爾森很快就在整個中歐流行開來,。

后來，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,，美國人也逐漸喜歡上了這種啤酒,。不過美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥來釀造啤酒，再到后來就演變成用大米或淀粉等來代替大麥,，于是就逐漸形成了如今市面上常見的拉格啤酒,。

（3）顏色口感

事實上，由于原料不同,，這種美式拉格遠沒有歐洲的啤酒好喝,，不過隨著美國的壯大，這種廉價的啤酒也在各地流行起來,。拉格啤酒的顏色非常多樣,，主要包括淡色、金色,、琥珀色和深色這幾種,。由于采用低溫發(fā)酵，因此拉格中會產(chǎn)生更多的低級醇,，并形成獨特的酯香,。

皮爾森啤酒則以淡色為主，現(xiàn)代皮爾森的色澤從淡黃色到金黃色不等,，所使用的香料和風味物質(zhì)也大有不同,。在原產(chǎn)地捷克，皮爾森啤酒往往為金黃色,，口味則比較清淡,，泡沫非常多；德國產(chǎn)的皮爾森有淡稻草色到金色,，口感則比較苦,，甚至帶點泥土的味道；歐式皮爾森（如荷蘭的皮爾森和比利時的皮爾森也小有名氣）經(jīng)常帶有一股淡淡的甜味,。整體而言,，皮爾森比經(jīng)典的拉格啤酒要香。

（4）釀造工藝

不同產(chǎn)地的拉格采用的原料不完全相同,，其中德國拉格的原料一般有大麥芽,、啤酒花、水和酵母,，不添加其它任何原料,。當然，后來小麥芽也屬于合法原料,。經(jīng)典的美式拉格是以玉米,、大米或者淀粉為原料生產(chǎn)而來。拉格一般采用下發(fā)酵工藝,，發(fā)酵溫度大多較低,，發(fā)酵罐也一般較大,，最后發(fā)酵完成的酒液會經(jīng)過過濾和殺菌，以增加啤酒的保質(zhì)期,。

皮爾森也是一種拉格,，因此也和拉格一樣采用冷發(fā)酵和冷保存法，而皮爾森的特別之處就在于它的釀造,。在最開始,，皮爾森就是以皮爾森市引以為傲的甘甜水源作為原料，并以獨特的 SAZZ 啤酒花一同生產(chǎn)出了世界上第一款金色啤酒,。長久以來,，經(jīng)典的皮爾森都是使用酒廠的大地窖和傳統(tǒng)的敞開式酒桶來釀酒，這一傳統(tǒng)到了 1993 年才開始被大型窖用酒罐取代,。不過,，傳統(tǒng)方法依然用于生產(chǎn)少量的樣酒來檢測質(zhì)量。當然,，不同流派的釀造工藝不完全相同,。

（5）受歡迎度

根據(jù)啤酒品評網(wǎng)（RateBeer.com）資料，世界上絕大多數(shù)“差”啤酒都是拉格啤酒,。盡管如此,，人們還是如此鐘情于拉格，例如世界暢銷啤酒百威（Budweiser）以及同樣來自美國的米勒（Miller）和庫爾斯（Coors）,。

皮爾森在全球的知名度也是不用多說,，不過就目前而言，普通拉格品牌的知名度在國人眼中應該會更高,，這可能和這些品牌本身市場做得好有關,。當然，一個品牌既可以出產(chǎn)皮爾森,，也可以出產(chǎn)拉格,，例如喜力（Heineken）。