選肉牛肉，羊肉選肥一點(diǎn)的,，豬肉選上五花肉,，喜歡瘦肉加一些瘦肉加，不過(guò)不要加多,，瘦肉多了也柴,，不好吃，然后去掉肉表面的筋和白色的包膜,。

買來(lái)的豬肉切絲跺碎，要想餃子筋道,，手工跺的好吃,，不會(huì)破壞肉里面的纖維。

最主要的一步,，加調(diào)料，蔥姜蒜必不可少,，料酒,，鹽，生抽,，老抽,，花淑粉，雞蛋,，白糖要少加一點(diǎn)就可以,。

拌餡.加入自己喜歡吃的疏菜,，疏菜要碎一點(diǎn)，一般疏菜都可以做餃子,，看自己喜歡什么做什么就可以,，做好以后要一個(gè)方向拌餡才有味，筋道,，包出的餃子肉才能抱成團(tuán),。

包餃子.五花八門(mén)好多種,，自己喜讓怎么包都可以,，北方多包元寶餃子，南方多是花邊餃子,，要點(diǎn)邊要捻緊就可,，北方包餃子叫掐小人嘴意思過(guò)年好運(yùn)，不說(shuō)壞話,，平安幸福吃餃子。

選餃子皮,，蒸餃煎餃厚點(diǎn)皮，水餃皮要薄點(diǎn),，以上都是個(gè)人解見(jiàn),，大家有時(shí)間可以試一下，一家人一齊包餃子其樂(lè)融融,，祝大家平安幸福