今天的拍照風格

總結(jié)起來就是樸素（lan）

今天要分享的，是一款瑞士卷

這款瑞士卷,，最早我是在菁制美食的博客上看到的

新進烘焙圈的小伙伴,，對于這個名字應(yīng)該很陌生

因為她是十年前烘焙圈的紅人

在當時的貝太廚房論壇里，和君之,、文怡基本是同樣級別的大神

根據(jù)菁制美食博客的介紹,，這是一款大師的瑞士卷配方

怎么卷都不會裂

經(jīng)過母姬十年來的多次嘗試，無論涼卷熱卷都不會卷裂

但是這次做的時候,，母姬一是減了糖,，二是調(diào)整了一下配方

三是在放涼時，蓋在蛋糕片上防風干的油紙被吹掉了十分鐘后左右才發(fā)現(xiàn)

所以做好的卷卷表面有點點裂

不知道是以上三個原因中哪個原因?qū)е逻@點開裂

如果追求完全不開裂的,，可以先試試原配方

覺得甜度能接受的話,，不一定要用我的減糖版配方

以及，這種天氣做涉及到要打發(fā)奶油的,，真的很痛苦

這款奶油我添加了巧克力和咖啡酒

風味比純淡奶油加糖的要很多,，但是還是很容易化化化

尤其母姬最近不適合吹空調(diào)

在室溫的條件下抹卷蛋糕卷的奶油都邊抹邊化

爭分奪秒地抹好卷好后送進冰箱冷藏

送進冰箱時還以為成品會很丑，而且不知道味道如何

本來以為沒法拍照寫菜譜了

還好最后出來的成品味道不錯

以及拍下了一組很樸（lan）素（ai）無（fa）華（zuo）的照片

如果你喜歡蛋糕卷的話

可以試試這款配方,，以及可以用這款配方,，變換出各種不同口味

榛子巧克力瑞士卷

原料：

做法：

1.蛋黃蛋清分開放到無水無油的盆中。夏天蛋清可以先放小碗里,，包保鮮膜,，放冰箱冷凍半小時左右。原因戳做戚風你真的會打蛋白嗎,？|養(yǎng)樂多戚風,。蛋黃先攪拌到略發(fā)白。

2.加入玉米油和酸奶，攪拌到乳化狀態(tài),。這個過程大概需要4,，5分鐘。乳化狀態(tài)的面糊表面有一層細細密密的泡泡,，有很多大泡泡的都是沒有攪拌到位,。

3.加入過篩的低粉和榛子粉，先畫圈攪拌到?jīng)]有干粉,，然后再Z字形攪拌到?jīng)]有面糊顆粒,。

5.冷凍好的蛋白取出倒入盆中，分三次加糖,，打發(fā)到大彎勾狀態(tài),。即濕性發(fā)泡狀態(tài)。打發(fā)的方法跟上面鏈接的那篇打蛋白的方法一樣,。但是注意不要打過,，蛋糕卷蛋白打得太硬會容易開裂。

6.打發(fā)好的蛋白霜取三分之一先跟蛋黃糊混合翻拌均勻,，再把拌好的面糊跟剩余的蛋白霜一起翻拌均勻,。注意看圖的狀態(tài)。雖然只是打到濕性發(fā)泡,，但是拌好的面糊依然紋路清晰,，沒有任何消泡跡象。如果你的面糊比這個稀,，就是消泡了,。

7.28*28的金盤里面抹點油，然后把油紙放入疊好后,，再把面糊倒入,，晃一晃，以及提起來把面糊往四個角落倒,，這樣可以不用抹刀或者刮刀輔助,，也能讓面糊均勻，注意,，倒入盤中的面糊,，依然是濃稠且紋路清晰的。

8.面糊均勻分布后,，輕震幾下,，去除大氣泡后，送入提前預(yù)熱到180℃的烤箱,，中層烤18分鐘左右,。具體以表皮不粘手為準,。18分鐘左右可以開烤箱門，拍一下表皮,，感覺是比較結(jié)實的皮,，不會粘手，顏色也是比較均勻的金黃色,，就差不多好了,。出爐后，連油紙一起提起,，放到烤架上晾涼,。上面要再蓋一張油紙防止表皮變干。架子下面可以放兩個杯子,，這樣高一點更容易散熱,。放涼一會后可以把蛋糕片倒扣，撕去底部油紙,，再翻回正面，晾涼即可,。

我的烤箱溫度不均勻,，中間已經(jīng)上色偏深，但是四角還是有一點不熟,，所以有點粘皮,，解決這個問題的方法，就是,，買個大點好點的烤箱……（我家烤箱最大30升┑(￣Д ￣)┍ ）

9.這次的夾餡,，我加了一點巧克力和咖啡酒，因為想調(diào)出搭配榛子卷味道的夾餡,。巧克力可以隔水加熱融化,，也可以微波爐中火30秒30秒的加熱。每加熱一次就拿出來用刮刀攪拌,，讓熱的巧克力去融化那些還不夠熱的巧克力,，我家的微波爐加熱3個30秒就夠了。不同功率的微波爐所需時間可能不同,。

10.巧克力放涼期間,，可以打發(fā)淡奶油，淡奶油的量可以增加一些,，我家里是正好剩那么多了,。淡奶油打發(fā)到七八分發(fā)，加入融化放涼的巧克力以及半瓶蓋咖啡酒,，繼續(xù)打發(fā)到八九分發(fā)左右,。

11.蛋糕片一邊斜切去一小條,，然后把淡奶油抹上，靠近自己的一側(cè)抹厚一點,，遠端抹薄一點,，然后卷成の型后，再用油紙包好,，放入冰箱冷藏到淡奶油穩(wěn)定,。（不能開空調(diào)邊抹邊化真的好痛苦）

榛子粉我用的以上，沒有榛子粉,，用可可粉做成可可卷一樣也可以

然后,，就是一組樸素的卷卷皂片啦

這張我覺得好像男女吵架后，誰都不想理誰的感覺,，有木有ㄟ(▔︹▔ㄟ) (╯▔︹▔)╯

蛋糕卷表面蓋的紙被風吹落十分鐘沒發(fā)現(xiàn),，卷卷有點干……

醬紫算不算毛巾卷，其實正卷反卷都行,，大家看個人喜好,，還有如果不會卷蛋糕卷，百度百度,，看個十個八個視頻后,，再自己練手，總能練好

小貼士：

1.這款蛋糕卷里,，4蛋是適應(yīng)三能28*28金盤,，如果烤盤更大的話，要多少蛋自己換算,，數(shù)學問題,，這個不要問我了。其中72克的粉量是總數(shù),，如果原味就72克低粉,，可可粉可以把10-15克低粉替換成可可粉，抹茶味可以替換10克左右抹茶粉,，紅絲絨就替換紅曲粉,，替換過后，粉的總量還是72克,。

2.蛋糕卷首先要烤的時候不開裂,，然后要卷的時候不開裂?？镜臅r候不開裂,，溫度不能太高，以及蛋白不能打硬,。卷的時候不開裂就要求不能把蛋糕卷烤過頭,，烤過頭的話,，表皮是不沾了，但是水份流失多,，就容易開裂,，不過這款確實比較不容易開裂。

3.夾餡的話普通淡奶油也行,，或者芋泥餡也行,，紅豆餡也行，喜歡夾各種水果也行,。淡奶油量多,，蛋糕卷就比較飽滿，薄的話就比較扁,。

4.如果喜歡薄薄的蛋糕卷,，可以做成三蛋分量。

5.夏天奶油太容易化,，卷好后要馬上放冰箱冷藏,。我還有看到過小伙伴說去冷凍一會，出來能切得更好看的,。我沒試過,，你們可以試試，給我反饋下,。

6.不在乎熱量以及糖量的，可以不用減糖版,。原配方肯定更經(jīng)典,。